{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "3c7d0000440e88c5951a\

崛朗美食

鯽魚是淡水中比較常見的一種魚類，頭很小有點像小鯉魚的頭，但是身體很豐腴。身體長度在20釐米左右，它的鱗片很大而且很堅實，大一點的鯽魚大概在2斤左右。它的肚子是白色的，脊背部是黑色的，在水下面一般從下往上看。它的肉質既嫩又鮮，是家常菜裡很常見的一道菜。由於含有豐富的營養價值，所以鯽魚湯也就成了孕婦和產婦經常食用的一道補菜。

今天給大家介紹一道產婦鯽魚湯的做法，這是一道對催奶效果頗佳的湯哦。首先給大家介紹一下食材和調味品。食材，鯽魚一條（大約1-1.5斤），薑絲、蔥花。調味品，麻油、鹽適量。先將鯽魚做一下處理，去鱗去腮，去魚鱗的時候注意鯽魚靠近的頭部有一部很硬的鱗，需要用刀去除，千萬不要拿手摳容易弄傷手。魚肚子裡的黑色膜一定要洗乾淨，不然燒出來的魚會有很重的魚腥味。



接下來就可以起火燒鯽魚湯了，鍋內放適量的麻油，待油熱後放入薑絲炒香將鯽魚放進鍋裡，一分鐘後將鯽魚再翻個身，待魚皮變皺加熱水，熱水的水量淹過魚的身體就好了，加熱水比涼水燒出來的湯汁更白哦，加適量的鹽，有一些老人會說產婦不能吃鹽，這是一個誤區，產婦可以食用食鹽，只要不太鹹完全沒有問題哦。大概大火燉20分鐘，湯汁變白之後調小火慢燉5分鐘即可起鍋，淋上香油撒上蔥花就好了。產婦可以經常食用鯽魚湯，鯽魚湯不但對催乳有著良好的作用，對寶寶的大腦發育也起作用哦，寶寶會更聰明哦。

垂釣佳人

鯽魚個頭小 刺也多 但是味道格外鮮美 很適合用來燉湯喝

小成妹最喜歡的就是鯽魚豆腐湯了 特別是燉出如牛奶般的湯汁

配合豆腐 上面再撒點翠綠的蔥花

非常舒服 剛好天氣在轉涼了 做點鯽魚豆腐湯 溫暖家人也溫暖自己哦

需要準備的材料：

輔料：紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，溼澱粉少許，色拉油適量。

做法：

5、切好的豆腐倒入鍋中，水開後轉小火再煮六分鐘左右，後加入一小勺鹽出鍋即可。

小成妹TIPS：

↓↓↓

學習更多更全更精彩的美食視頻盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

成都新東方烹飪

鯽魚可祛溼養脾，溼氣重的人不妨多吃些。不過需要注意的是感冒發熱期間不宜多吃，如下為三款常見做法：

一、白鯽魚煲湯

原料：鯽魚、砂仁3克、陳皮3克、香菜20克、生薑10克。

做法：

1、用油將魚兩面煎黃。

2、用開水猛火煲湯，煮成白色乳狀。

3、然後加砂仁、陳皮、香菜、生薑稍滾（廣東說話，即燒開）三分鐘。

功效：鯽魚性甘平，補而不燥，健脾去溼，而且還含有豐富的營養。中醫認為此方補脾胃甚好。

二、鯽魚豆腐湯

原料：鯽魚一條、豆腐一塊、鹽料酒、清水。

做法：

1、鯽魚去內臟，去鱗去鰓，完全弄掉腔內的黑色的膜，洗淨後抹乾水。

2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒醃一會備用，豆腐切塊備用。

3、鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃（這步可用平底鍋代替）。

4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右（這步是湯色發白的關鍵）。

5、切好的豆腐倒入鍋中，水開後轉小火再煮六分鐘左右，最後加入一小勺鹽出鍋即可。

三、祛溼豆鯽魚湯

原料：祛溼豆60克（乾貨店有售）、花生30克、陳皮1/6個、鯽魚500克、豬瘦肉150克、生薑3片。

做法：

1、祛溼豆、花生、陳皮洗淨，浸泡。

2、鯽魚洗淨，宰淨去鱗、腸雜、腮，置油鑊慢火煎至兩邊微黃。

3、豬瘦肉洗淨，整塊不刀切。

4、一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用。

Jeff-勥巭

香菇豆腐鯽魚湯

主料

鯽魚1條

鮮香菇4朵

豆腐1 塊

輔料

蔥1根

枸杞1小把

鹽2小勺

生薑4片

植物油1大勺

香菇豆腐鯽魚湯的做法步驟

1. 鯽魚殺好以後拿回家，肚子裡面的黑膜洗淨，外面要用刀逆著多刮幾遍，颳去表面的髒東西，香菇跟豆腐準備好

2. 煎鍋燒熱，倒入適量油，放薑片爆香

3. 放入鯽魚大火煎

4. 一面煎好以後翻面繼續，煎到兩面金黃

5. 豆腐切片，香菇兩朵切片，兩朵打十字花刀

6. 魚煎好以後倒進另外一個深鍋裡，加足開水，沒過鯽魚的一半以上，加鹽，蓋鍋蓋大火燒

7. 大火煮3-4分鐘，湯色變白以後放入豆腐

8. 再放入香菇同煮5分鐘

9. 出鍋前放入蔥花跟枸杞，再燜一分鐘即可裝盤

以上內容由豆果美食優質用戶 優媽美食 編寫

==================================================================

或“豆果美食”新浪微博官方賬號

豆果美食

煲鯽魚湯的技巧我是從電影裡面學到的。記得電影的名字叫《每當變幻時》，楊千嬅和陳奕迅主演的。裡面楊千嬅曾經傳授了煲魚湯的技巧：鯽魚要提前用鍋子煎一煎煲出的魚湯才能顏色奶白。煎過的鯽魚要加熱煮，用冷水會導致魚湯有腥味，湯燒開後要大火煮10多分鐘，這樣湯色才夠濃。

煲湯的過程中記得要管住手，不要忍不住用湯勺攪拌，要不然魚肉爛在鍋裡會影響魚湯的清亮度。

鯽魚豆腐湯的做法：

主料：

鯽魚1條，北豆腐1盒，薑片1小塊，蔥白3-5段，香菜2根，料酒15g，鹽3g，白胡椒粉3g，花生油，水。

做法：

1.買回來的鯽魚開膛去除內臟、鱗片和魚鰓，如果魚比較大隻的話還要去除兩側的腮腺。c沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分，加鹽和一點點料酒摸勻醃製20分鐘。

2.北豆腐切大片，蔥薑切片，香菜洗淨控水後切寸段。

3.醃過的鯽魚重新用廚房之間吸乾魚身表面的水分。炒鍋上灶臺燒熱後下花生油，待花生油溫熱後下鯽魚，中小火慢慢煎至鯽魚一面定型後再小心翻面直至另一邊也煎至顏色金黃定型。

3.下蔥薑片，倒入2升左右的開水，蓋上鍋蓋大貨燒開後掀開鍋蓋煮10分鐘左右，待鍋內的湯色奶白轉小火，蓋上鍋蓋煲30分鐘左右。

4.半小時後下切好的豆腐（為了鮮上加鮮還可以加一些海鮮菇、金針菇等），酌情調入鹽和白胡椒粉煮8-10分鐘，出鍋前撒上香菜段即可。

暖暖尚

鯽魚燉湯素來以營養豐富而著稱，同時做法也很簡單，所以深受大家的歡迎。

1、番茄豆腐鯽魚湯

食材：

鯽魚，豆腐，小蔥，西紅柿，白蘿蔔，生薑

做法：

鯽魚裡外收拾好後清洗乾淨，從魚尾處開始逆著魚身多刮幾次，肚子裡面的黑膜去掉，去除魚腥味。

煎過裡放少量油，放入生薑片爆香，然後放入鯽魚兩面煎透。

在鍋中加入足量的開水，水要沒過鯽魚的魚身，放入適量鹽調味，蓋上蓋子煮10分鐘。

把小蔥切成段，豆腐切塊，西紅柿切塊，白蘿蔔切片。

鯽魚湯燉制濃白後，放入白蘿蔔片和豆腐煮3分鐘，再放入西紅柿煮3分鐘。

關火前撒上適量胡椒粉去腥提鮮，最後放上小蔥段，就可以盛出來了。

2、通草鯽魚湯

食材：

兩條鯽魚，通草3克，生薑

做法：

將鯽魚內外收拾乾淨，然後用清水沖洗幾遍。

在平底鍋中放入適量植物油，油熱以後放入鯽魚煎制，兩面煎透。

在平底鍋中加入開水和通草，燉煮3小時就可以了。

3、山藥鯽魚湯

材料：

野生鯽魚6條，鐵棍山藥2根，生薑適量，鹽少許

做法：

將野生鯽魚開膛處理乾淨，清水洗淨。特別是肚子裡的黑膜要去除乾淨，可以去除土腥味。

將鯽魚用薑片和少許鹽醃製一下，減少魚腥味。

山藥一定要用鐵棍山藥，只有這種才會煮的軟爛，粗山藥沒有最後成品的口感，山藥去皮切成滾刀塊，切好放在水中防治變色，給山藥去皮的時候可以帶上保鮮袋，不然粘稠的液體沾到手上會很癢。

鍋中油熱後，放入鯽魚兩面煎透，然後將切好的山藥連同水一起下鍋，放入薑片，大火煮開後轉成小火再煮10分鐘，這是湯底濃白，山藥軟爛。加適量鹽就可以出鍋了。

竅門：

鯽魚一定要事先醃製一下，可以去除魚腥味。

鍋裡的油要冒煙後再放入鯽魚，這樣才不會粘鍋。

鯽魚一定要選活的，剛死的也不行，不然沒有鮮活的口感。

妖夜行攝食光

鯽魚湯怎麼做好吃

　　鯽魚肉質細嫩，做成鯽魚湯時更是清新不膩，由於含有全面的優質蛋白質，而對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。也對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有非常好的緩解功效。

現將鯽魚湯的做法步驟介紹如下：

　　材料準備：

　　鯽魚1條，食油適量，食鹽適量，蔥姜適量。

　　1、鯽魚開肚去內臟洗淨，用紗布或廚房紙巾擦乾水分，以保證煎時魚皮完整；

　　2、取不粘鍋燒熱下冷油，油熱後放魚小火慢煎，然後另一個爐灶上的湯鍋加適量的水煮湯，大火燒開，將魚煎透至兩面金黃，此時是兩鍋同時進行的，所以一定要注意不要把魚煎糊了；

　　3、湯鍋水開後，煎好了魚連著油一起倒入湯鍋中；

　　4、放入蔥姜，用大火把湯燒開，持續3-5分鐘後，再轉小火，最後慢慢燒一到一個半小時即可。

　　烹飪技巧

　　1、有人可能注意到了整個過程我們都沒有下鹽，其實起鍋時再根據自已口味調入鹽更好。

　　2、湯鍋內的水要一次加足，不可中途再加水。

　　3、注意煎魚的時候，不能讓魚煎好了再燒水，也不能水開了關火再等著煎魚。火侯要把準，兩鍋內溫度一致魚和水都是滾熱的，這是出白湯的關鍵。

鯽魚湯有什麼功效

　　鯽魚湯是孕產婦的常用滋補食品，而且非常的受用。鯽魚營養全面，富含糖分，體內所含脂肪量少，蛋白質優，肉質細嫩，爽滑，吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有一絲絲甘甜感覺，容易消化吸收。所以鯽魚湯含有豐富的優質蛋白質，有催乳、下乳的功效，也適於脾胃氣虛、脾陽不足之食少、嘔惡、腹痛腹脹，面色不華，四肢不溫之厭食者。

　　對於一些具有先天不足或者後天失調，以及手術後、病後體虛形弱者，經常吃鯽魚湯也是有益於調節體質的。是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。

　　對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用，可以美容抗皺尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

　　鯽魚湯的營養價值可以說是相當之可貴的，能有這麼一道湯可以在你面對壓力、疲勞、虛弱的時候，能夠幫助你消除這些障礙，具有這麼好的功效作用簡直是可以為之感到神奇啊。

鯽魚和什麼煲湯營養

　　鯽魚湯大家都喝過不少了，湯色乳白，湯麵也不會油膩，鯽魚的肉質鮮美，好吃不停嘴呢。想要補身體的話，我們自然想到滋補湯水嘍，其實鯽魚湯也是蠻補的呢，鯽魚含有豐富的蛋白質和各種營養元素，吃飽飽還不會長胖胖也是極好的。

　　話說鯽魚和什麼煲湯更加營養滋味呢？白蘿蔔鯽魚湯？還是鯽魚山藥湯？抑或是豆腐鯽魚湯？

　　其實上面提到的每一款湯都十分營養的呢，白蘿蔔鯽魚湯能補水哦，鯽魚山藥湯補腎各種補，豆腐鯽魚湯，蛋白質補個不停！說到口感嫩滑滑的話，其實媽網百科更願意推薦豆腐鯽魚湯呢，豆腐+鯽魚的滑嫩口感，真的不能好吃更多。下面貼出豆腐鯽魚湯的做法哦，快來get！

　　【豆腐鯽魚湯】

　　食材：鯽魚、豆腐、蔥、姜、香菜、洋蔥。

　　調料：辣椒醬、辣椒麵、油、料酒、生抽。

　　步驟：

　　1、鯽魚洗淨哈，邊邊的魚皮去掉哦。

　　2、準備一個小碗，加入辣椒醬、辣椒麵、蔥末以及蒜末，然後倒入小量水調勻。

　　3、豆腐用鹽水泡一泡，然後切塊，洋蔥切絲。

　　4、燒紅鍋，加入油，放入鯽魚香煎，稍微煎一下會肉會更加結實哈。

　　5、然後倒入開水淹沒鯽魚，大火煮開後，撇清浮沫，倒入一些料酒、生抽，之後放入薑片，轉中小火。

　　6、鯽魚差不多煮熟後，倒入豆腐和洋蔥絲，接著倒入步驟2準備的醬汁，攪拌均勻就可以出鍋了，最後撒上香菜就可以開吃了。

鯽魚湯食用注意事項

　　鯽魚湯的做法簡單又靈活，但也需要靠技巧和理解一些食用禁忌知識才可以立於“不敗之地”

技巧

　　1、煮湯的水一定要加開水，只有這樣才能煮出奶白奶白的魚湯來哦；

　　2、調味品鹽類一定要最後放，理由是可以更好的保留魚的原汁原味；

　　3、鯽魚的土腥味比較重，去腥的辦法就是一定要去除乾淨魚腹內的黑膜，再者就是煮的過程不能少了姜或者料酒；

　　4、如果想更原生態一點，蔥姜亦可省略掉，更適合哺乳的媽媽們喝

　　禁忌

　　1、鯽魚不宜和大蒜、砂 糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

　　2、感冒發熱期間不宜多吃或者忌食鯽魚；

　　3、魚子中含有膽固醇含量高，老年人和高血脂患者、高膽固醇患者不宜食用。

4、鯽魚不能和冬瓜一起食用