現階段，隨著我國社會經濟的飛速發展，很多人都開始從事餐飲行業，但是相應的競爭也就變大了!現在跨界餐飲，連鎖餐飲，大型餐飲平民化，都在衝擊市場，街邊小飯店搖搖欲墜，該怎麼在這種情況下堅守戰線?
目標是利潤，如何增長毛利點，簡單來說就是開源節流，開源就是增加收入，節流是如何降低成本。
先說開源，增加收入從兩個方面入手，增加收入的項目和增長營業額。
小飯店一般都單種經營，涼菜，熱菜，麵食。
那麼在此基礎上，還可以增加鮮榨果汁，自制冷飲，以及開闢外賣窗口，出售自制滷食，如豬蹄，鴨脖，燻肉以及特色主食如大餅卷肉，特色煎餅。
或者增加早餐，如果精力不夠，可以採取合作的方式。具體辦法根據實際情況來決定。
另外，開發幾份簡單美味的外賣食品，結合美團等平臺也是個增加收入開源。
接下來說說節流，如何降低成本，這是每個餐飲老闆關心的，因為省到多少相當於賺到多少。
首先需要重點說明，不能以犧牲產品質量為代價，鮮貨換成凍製品，調料以次充好，這是自掘墳墓，切記!
首先合理搭配菜譜，比如通脊肉，可以用來切肉絲，肉片，那麼它也有邊角料出現，最多的就是肉筋，可以做成烤肉筋，麻辣肉筋等。
如果魚類賣的多，魚雜不要扔掉，集中到一起，可以做成涼菜出售。
鮁魚頭，小黃花魚頭，可以清理乾淨，做成鮁魚醬，用來炒制特殊風味菜餚。
香菇根，杏鮑菇根，切碎加上調料可以熬成菌香醬，用來炒菜也有很好的味道。
香菜根，白菜根，芹菜根做成菜根香。
這樣，一些大家都會捨棄的原料全變成了菜品出售，利潤很大的。
人工方面，可以結合小時工的方法來節省成本，把時間，工作流程安排好就行。
如果能做到捨棄部分炒菜，進行堂食，這樣會更節省人工，具體辦法是：石鍋菜，砂鍋菜，燜鍋菜，鍋臺灶等，調製好幾種醬，由服務員操作就好，因為都是量化的。
水電氣方面，安裝節能灶，一水多用，先洗菜後衝地，不亮長明燈，人走風機停等，不要小視這些細節。
節流決不能因噎廢食!
開源節流說到這，說說經營中要注意的。
噪音，這就是小飯店的短板，客人多了，噪雜的要命，對面坐著說話都要喊，其實按照KTV標準設置一些吸音板，絕對讓你不白花錢。
廚房噪音，燃氣灶啟動，就像火車來了，處理方法一個是阻斷與前廳的連通，減少噪音傳到前廳，一個是維護設備，降低噪音。
衛生，不要覺得小飯店，衛生差不多就行了，打消這種念頭，衛生搞到纖塵不染，你會有更多的客人!
關於價格，價格低了不一定天天爆滿，但是價格高了，肯定長久不了。做到比較，不能比周邊貴，可以貴，要做到比周邊飯店質量好，你做的又難吃還很貴，你覺得是你，還會再來嗎
關於營銷，不要認為小飯店利潤低，搞活動就沒錢掙了，也要結合節日來刺激一下消費者，這是對顧客的回報。
適時要改變一下風格，比如牆黑了，刷一刷，吊頂舊了換一換，給老顧客面目一新的感覺，也變相說明你生意不錯，掙錢了
服務不相比大酒店，不用那麼嚴格化，要的是平易近人，與客人能像朋友那樣來對待。
小飯店的熱水，洗手間，空調，空間結構，照明，結合自己風格來改善。
最後就說說重中之重，飯菜。
保證質量的同時，最重要的是速度，就算多好吃，客人等急了，效果打折。
大多數人只注重炒菜口味，其實米飯等主食，非常重要，試想菜吃的很可口，但米飯質量太次，這頓飯，前期努力白費了!
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