2018-06-02 13:19:31 佚名

中意的天空

我是湘妹子，座標長沙，但是因為工作原因經常去湖南省內的各個地級市裡出差，跑了很多地方，湖南省裡各個縣市有個共通之處，就是大部分地方喜歡早餐吃米粉。

在長沙，我們最喜歡的就是長沙米粉，長沙米粉相對湖南其他縣市的米粉，口感更加清淡，長沙人經常就是早上起來就是去樓下嗦粉，長沙人都是喜歡吃扁粉，這跟湖南其他地方不一樣，湖南其他大部分縣市都是喜歡吃圓粉的

。

在湖南的粉裡，最有名的當屬常德津市牛肉粉，目前中國那個很有名的估值達到5億的網紅品牌“霸蠻”就是一家常德牛肉粉店，其配方就是來源正宗的津市牛肉粉，除了這個之外，永州的滷粉也是自成一脈，味道很贊，還有衡陽的魚粉，口感細膩爽口，郴州也是做魚粉。魚粉也非常有名，在長沙還開了不少連鎖店，還有有著豐富蓋碼的湘西米粉，每家配方都不一樣的邵陽米粉，這裡就不一一列舉湘潭米粉，株洲米粉，懷化米粉，婁底米粉了，總之湖南每個地方的米粉都很好吃，只是風味不一樣，都很值得品嚐。

因此，對於湖南人來說，每天早上起來嗦粉是一件再美好不過的事，嗦完粉，忙碌的一天就又開始了！

小雛菊姑娘

蒐集了相關的知識，希望對您有幫助

常德戰火送來的牛肉粉

常德牛肉粉好吃，湖南人都知道。但到了常德，別說“吃圓的、扁的”，常德人管圓的粉叫“米粉”，扁的叫“米麵”。

牛肉粉是舶來品。1937年抗日戰爭爆發，南京穆斯林、著名廚師火介眉避難來到常德開店，經營鍋貼、米粉、水餃、滷味等小吃。常德多信仰伊斯蘭教的回民，桃源縣是維吾爾族的第二故鄉，紅燒牛肉粉一舉俘獲常德人，成為招牌美食。

常德牛肉粉有湯粉和幹醃粉兩大類、十幾種澆頭。牛肉、牛雜、豬腳濃郁香辣，肉絲、三鮮清淡。誘人的牛肉香、圓潤潔白的米粉讓人心情大好。

米粉店多為私家小店，散落在街巷中。清真第一春和壹德壹以米粉為主兼營多種小吃。三毛粉館用燉缽作碗，風味特別，賀記津市牛肉粉湯汁濃郁。

● 美味早餐尋蹤：清真第一春（水星樓電影院旁）、壹德壹（武陵大道南段總店、金鑽廣場店、朗州路常德市一中店）、三毛粉館（碧波游泳池旁）、賀記津市牛肉粉（丹陽天橋附近菜場旁）

益陽1800年的家鄉味道

“益陽的米麵公元215年就有了！” 益陽美食家協會會長曾瑞華說，益陽米麵的誕生和關羽有關。聰明的益陽人把大米做成麵條的樣子，解決了關羽率領的北方士兵吃不慣南方食物，情緒不穩的難題。

“滿園春的米粉讓漂泊臺灣的益陽遊子找到了熟悉的家鄉味道。”說道最具益陽風味的米粉店，曾瑞華首推滿園春。它的做法繼承了百年老字號盛光保米粉店（20世紀60年代沒落）的傳統，並且至今仍然堅持手工製作米粉。冒著熱氣的大桶，一張張潔白透亮的粉皮，一根根新鮮出爐的米粉……這樣美妙的畫面每天在店裡上演。

● 美味早餐尋蹤：滿園春（古道街菜市場路口）

張家界土家漢子草帽面

張家界有“兩位先生”和“兩位女子”，聲震高手如雲的湖南粉面界。

隨意扯把面片下鍋煮熟，油鹽少許，黃豆軟糯、西紅柿酸甜、鹹香雪裡紅，土家麥湯稞少有葷腥，簡單又多滋味，像質樸卻又重情的土家漢子。

傳說中的“草帽面”，老闆常年頭戴一頂草帽，手工面，豬肉的碼子香得不得了，蓋在面上也像一頂草帽。老闆每天12時準時收攤，錯過下次請早。

妯娌麵館也人氣爆棚，粉面皆有，撒上豬肉末和蔥花的乾麵好吃，分量足。

●美味早餐尋蹤：土家麥湯稞（南莊坪新崇實小學操場對面）、草帽面（汽車站口百貨大樓東門對面的巷子口）、妯娌麵館（北正街）、黃豆米粉（市四中對面）、羊雜米粉（黃豆米粉附近）

株洲攸縣米粉鮮得你掉眉毛

“正宗攸縣米粉，鮮得眉毛都要掉下來！”攸縣的米粉和常德、長沙等地的溼粉不一樣，略細，是曬乾的，吃時用冷水泡軟再煮。另起鍋做湯，把少許瘦肉、辣椒、薑絲用油炒開，加水，放青菜、豆腐、酸菜等煮熟。米粉嚼勁十足，湯色油亮熱辣，鮮味四溢。

● 美味早餐尋蹤：攸縣米粉（株洲市菜花坪、三中門口前的小路邊攤，去攸縣吃最正宗）、百年麵館和京西粉館（長江北路華天大酒店旁）

湘潭懷念毛主席的福壽麵

在湘潭市韶山沖，人們用吃福壽麵的方式紀念毛主席，祈求國泰民安。

當年巨星隕落後，韶山人在村口架起大鐵鍋煮麵，給路過的人都盛一碗熱騰騰的面，“吃碗福壽麵，共念主席恩”。

從2003年開始，“主席誕辰到韶山吃福壽麵”成為傳統，每一位在12月26日來到韶山的遊客，都能在韶山免費吃上一碗熱氣騰騰的“福壽麵”。

● 美味早餐尋蹤：福壽麵（韶山市）

保靖槓子面是這樣壓出來的

湘西霸氣槓子面

湘西漢子的霸氣在槓子面中顯露無遺。保靖槓子面從製作到食用，有配料、拌蛋合面、坐槓壓面、打垛子壓面等九道工序。

鴿子面、龍鳳面、雞湯麵、牛肉麵、豬排面……30多個品種任你挑，還有青椒、紅椒、酸菜、炒黃豆等配菜，再加上一個金黃焦嫩的煎蛋或土家耳糕，就是一頓酉水河風味早餐。

● 美味早餐尋蹤：保靖姚家槓子面（保靖縣遷陵鎮沙水井萬家超市旁）

永州肉粉魚粉“鮮”字當頭

永州米粉，“鮮”字當頭。

每天清晨，殺豬佬早鮮館就擺好了當日宰殺的生豬，紅彤彤的鮮豬肉看著就很有食慾。顧客依據喜好挑選，廚師現炒，青辣鮮肉粉、豬雜三鮮粉……肉的鮮嫩讓人慾罷不能。

永州魚頭粉的魚都是活魚，去了刺的活魚肉和魚頭燉出的湯奶白奶白的。邊吃魚粉邊喝魚湯，還沒過足癮就吃了個底朝天。

● 美味早餐尋蹤：殺豬佬早鮮館（冷水灘河東沿江東路中段）、永州魚粉、永州魚頭粉（冷水灘河東湘永路市體育中心對面街口）

芙蓉鎮米豆腐店“排場”大

岳陽汴河街阿諾攝

裡耶古城晾曬的麵條

瀟水岸邊魚粉飄香劉衡攝

土家麥湯稞何婕攝

棲鳳渡魚粉

鮮美小籠包

古城老街小吃多

多種多樣的早餐美食散落在湖南的古城老街裡，尋找美味早餐的路程也是與城和街相互瞭解的美麗過程。

●洪江古商城：幸福西路有幸福早餐。

有著500年曆史的洪江古商城有“中國第一古商城”之稱。

吃早餐去幸福西路，有酷似古代扁圓形的菜油燈盞、外焦內綿的燈盞耙，爽口嫩滑的洪江粗粉，洪江粉與麵條成比例混合、肉湯佐料的二合一，用米豆腐做成、像鵪鶉蛋一樣的雞蛋糕，還有糯米糕、白糖糕等。

●武岡陶侃路：鵝肉粉歷史悠久。

古城牆、文廟、中山堂，武岡是座古城。米粉店最有特色的是武岡鵝做碼子的鵝肉粉。肉質細膩的鵝剔骨切成小片，先後要24道工序。

除了南門口百年米粉店，以陶淵明的父親陶侃命名的陶侃路上有10多家米粉店，還有用1兩白酒杯當容器的武岡發糕和香甜軟糯的竹棍子糖油粑粑。

●綏寧西河街：可品嚐苗侗風情。

西河街是綏寧寨市古鎮上的一條古街，鎮上有風雨橋、古城牆、虎溪書院。

青石板路兩邊苗族和侗族的屋子相間，屋前是琳琅滿目的早餐攤。冬瓜雕花的萬花茶、苗鄉特色油茶、苗家黑米飯、豬血丸子、色澤金黃清涼透明的水牛花餈粑、豬肉蛋卷，每口都能吃到苗侗風情。

●岳陽汴河街：小籠包裡有洞庭天下水。

岳陽樓邊，洞庭湖畔，宋代風格的汴河街古意十足。滿街都是鮮魚館，早餐首選小籠湯包。皮薄肉嫩，咬一口，鮮美的湯汁順嘴入喉。

隔壁的豆皮也好吃，綠豆磨漿成皮，裡面塞滿糯米、牛肉末、榨菜和蔥花，熟了的豆皮外酥內軟，十分可口。

●郴州棲鳳渡：一碗魚粉激勵龐統。

“走千萬里路，捨不得棲鳳渡！”火辣辣的湯汁通紅通紅，滑溜溜的粉條潔白透明。郴州市區有很多棲鳳渡魚粉，但要吃最正宗的，還得去位於甦仙區的棲鳳渡古鎮。

魚粉用河裡的新鮮鰱魚加入當地的五爪朝天紅椒粉、豆膏、茶油等佐料製成。據說，當年被劉備封為耒陽縣令的龐統來到棲鳳渡意志消沉，食魚粉後酣暢淋漓，精神抖擻，後成就一番事業。因其號鳳雛，後人把龐統夜宿的古渡稱為棲鳳渡，魚粉稱為棲鳳渡魚粉。

●新化向東街：粑粑牛肉麵有百年曆史。

黑瓦磚牆、石板路，向東街是一條老街，更是一條美食街。杯子糕、蒿子粑、糝子粑、馬練王、油榨粑等，都傳承了百年手藝，向東街牛肉麵更是新化的一塊金字招牌。

古街滿街都是小麵館。店子窄窄的，敞著門，灶臺、案板上熱氣騰騰，精心烹製的牛肉、純正濃郁的豬骨湯、爽滑有彈性的麵條、辛辣鮮香的山胡椒油都在召喚你：快來吃吧！

●益陽老城：油碗糕是老吃食。

資水在湖湘大地上流淌，岸邊益陽老城區資陽區大渡口一度人聲鼎沸，舟船蔽江。

有了新城區，老益陽人還是喜歡到這裡吃早餐。滿園春米粉店斜對面的油碗糕是益陽的老吃食，像一隻淺口金碗。步行街西頭七公廟旁的幹糰子由野菜和黍米做成，泡在骨頭湯裡，十分鮮美。夏天來了，汽車路林四娘涼麵店的涼麵是手工的，調料齊全。

●新田煙霞路：“土包子”一點也不土。

外地人來新田，好客的主人總要帶客人去土包子店吃早餐。這裡內容豐富，除土包子外，還有血灌腸、油乃皮、醋水豆腐、豬三樣、三鮮湯等新田小吃。血灌腸是永州南部六縣的特色佳餚，油乃皮則是土包子店特色食品，它油炸後皮黃而脆，皮內豆腐水嫩似豆腐腦，味道非常清新甜美。

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泉山先生

曠慧我個人就是湖南人，典型的湘妹子，湖南人早餐喜歡吃什麼？當然是米粉、滷粉、麵條啊。

雖然曠慧我常年在外生活，但是對於家鄉常見的早餐，印象還是很深刻。曠慧我不用搜集各種資料，湖南人的一日三餐，都非常清楚。

早餐第一名：米粉

大街小巷的早餐店，都在賣米粉，裡面有肉沫、青菜、海帶、煎蛋、酸豆角、蔥花、酸蘿蔔等。像這些酸豆角、酸蘿蔔、小蔥等都是免費贈送的，想吃多少加多少。這種米粉的價格現在是在3-10元不等，加的料越豐富，價格就越貴些。曠慧我個人喜歡吃酸蘿蔔，酸辣味，開胃，清爽，還脆脆的！還有很多人喜歡搭配油條一起吃。

早餐第二名：魚粉

這是比較豪華版的早餐，用新鮮的草魚熬成乳白色的湯，用魚湯作為米粉的湯料，還有大塊的魚肉，撒上一些蔥花，真是很鮮美啊！這種魚粉吃原味的才鮮美，很多湖南人喜歡吃辣的，曠慧我個人覺得加了辣椒的魚粉就不好吃了。魚粉的價格稍微貴些，普遍在10-30元之間。

早餐第三名：滷粉

大家聽說過桂林滷粉嗎？可能聽說過沒有吃過吧。我們湖南的滷粉味道那可是又香又辣又鹹，味道和桂林滷粉那也是不一樣的。滷粉和湯粉的米粉有些區別，湯粉中的米粉比較細，有勁道；而滷粉中的米粉比較粗，軟，這樣會更容易入味。燙輸的米粉加上特製的滷水、花生米、肉片、酸蘿蔔、細蔥等，拌好後在吃，大家都會喜歡！這種滷粉的價格也比較親民，5-15元不等。

早餐第四名：炒粉

湖南人愛吃粉，早餐吃炒粉也是非常常見的。這種米粉比湯粉中的米粉更細，有點像綠豆粉，加上熱油、雞蛋、豬肉、胡蘿蔔、蔥花爆炒，真是超級香！很多小孩以吃到這種米粉感到為榮！普通的炒粉價格在5-15元之間，現在都比以前貴了。

早餐第五名：麵條

湖南人早餐也會吃麵條。這種麵條和北方的麵條不一樣，我們都是吃掛麵，最常見的做法就用用豬肉、雞蛋、蔥花做成湯，澆在煮熟的麵條中，再加上一個荷包蛋，很多中老年人比較喜歡吃，曠慧我個人表示不喜歡。

早餐第六名：包子+油條

這是全國通吃的早餐搭配了，油條，包子，老人小孩都喜歡。油條也就是很普通常見的油條，包子呢是比較小的，和小籠包一樣大，但是裡面的肉餡很少，肉餡基本上豬肉小蔥餡，也有白糖、豆沙餡的。

早餐第七名：米飯+菜

還有很多老年人一日三餐都是吃米粉+菜，早上也是正餐，吃飽喝足了準備新的一天。

早餐第八名：粥+包子

粥+包子的早餐也比較常見，湖南人比較喜歡吃的是砂鍋粥，這種粥熬得比較稠，加上一些肉、蘑菇、青菜等，也是非常好吃的。

這就是湖南人經常吃的早餐。曠慧我個人覺得，但從營養價值方面來看，湖南的早餐比較重口味，營養素單一，不太健康。米粉油鹽多，還辣，滷粉和炒粉更是了，都是屬於高碳水化合物的早餐，缺少蛋白質和維生素。但是呢，如果論口味，估計那可是在全國都數一數二的了吧！大家有吃過湖南的特色早餐嗎？

我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。

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浙大食品科學博士曠慧

這個問題就問的蠻好裡，我是衡陽市，祁東縣步雲橋人。湖南人最喜歡恰的早餐當然是祁東米粉了，現在的佳佳米粉很好吃。在祁東目前推薦新鮮政府那邊，有一個鐵棚子搭在外面的白地市魚粉店。

店面不大，也不算乾淨，但是吃的人就是多，8-9點到哪裡還要排隊。我每次到祁東都要到哪裡克恰一碗魚粉，從8塊漲到了現在的12塊一碗，一個人管四口鍋，兩個煎魚，兩個煮。我看只要是祁東人基本上都在哪裡吃過魚粉。

年紀大一點點的提到最有名氣的應該是白地市井邊上的米粉店了，因為白地市是各大鄉鎮趕往縣城的一個三岔路口，也是人口彙集的地方。上了年紀的人對這裡的米粉有一種特色的情懷。不管是從外地打工回來，還是挑擔子路過，或者是做生意經過，都要放下膽子，放慢腳步，停下來吃一碗祁東米粉。因為到了這裡就表示離家很近了。

你有多久沒有經過這個路口了，有多久沒有停下來品嚐過以前的味道了。

拋開味道不說，更多是一種情懷，何況味道還那麼棒，不知道你們有聽過那些有關白地市米粉的有趣故事呢？

差不多的美食家

我是湖南祁東人，祁東人早餐是吃各種種內的米粉，但米粉的味道都離不開米粉店門口那口大鍋裡的湯，裡面是用很多大棒骨和香料熬製的湯底。米粉燙過之後，配上各種小料，澆上骨頭湯，一早上胃口就極滿足了。

我最喜歡吃的是祁東三鮮和魚粉的，味道美極了。顧名思義三鮮粉就是把豬小腸、豬肝和豬肉用澱粉勾欠，然後放入燒開的水中，再加一些青豆芽一起煮，時間不能太久，有個二三分鐘就可以了，然後連同湯一起倒入煮好了的粉中，可以自己選擇各種口味。

還有就是肉末木耳粉了，其實加了油的辣椒粉配上木耳粉味道最正宗湖南祁東米粉。我個人口味不喜歡吃太辣的了，尤其是夏天，一吃就上火。

當然喜歡吃粉的祁東人怎能放過滷粉呢！每次吃滷粉，都不會忘記添加幹外婆菜放入滷粉裡面攪拌，在一起吃下去，再去端一碗熱噴噴的骨頭湯，那味道能讓你回味一天。

說句實話，湖南最好吃的早餐莫過於自己煮碗帶湖南家鄉區域特色的早餐了。家鄉主產黃花菜這是我自己在家做的黃花菜面。我是富友村人，農村人基本都是自己在家做早餐吃的，遇到趕集或是去縣城辦事就在外面吃早餐。

除此之外，我們湖南祁東人的早餐種類也是很多的，但是粉不變主要是配菜的種類多，各種各樣米粉配菜隨你選擇早餐吃的種類，這就是我們湖南祁東人吃喜歡吃的早餐，謝謝觀賞！

中意的天空

過去，湖南人對早餐不是很看重，這也是湖南人除開水質問題，易得膽結石、膽囊息肉的一個原因。上世紀80、90年代讀中學、大學時，都是寄宿，學校的早餐主要是粉和稀飯。粉沒有什麼特色，湯粉，將米粉先浸泡在冷水裡，用一個掌心大的竹撈，在熱鍋裡燙一下、劃兩下就撈出來，下到準備好的湯料裡，再撒上一點肉沫，清清爽爽，剩下的就是你將桌上的辣椒醬挖一大勺拌進去。

直到90年代中後期，除長沙街頭的楊裕興、甘長順等百年麵店一直興旺，湖南其他地市街頭的早餐開始豐富起來。在衡陽，最流行的是滷粉，有點幹，配點牛肉和花生米，那滋味，一次可以整二碗。後來又出現魚粉、湯骨粉等，味道更是鮮美。魚粉的魚塊都是新鮮的，分量就像是吃一頓午餐，滋味可想而知。現在回衡陽，都要去整滷粉和魚粉。

湖南街頭的早餐店衛生條件不盡人意，外觀簡陋，多是小排擋，可就是在這種不盡人意的餐館，消費者魚貫而入。特別容易口碑相傳，排隊，等位，吃一個走一個來一個。哪一天你去湖南，當地人帶你去吃招牌粉，到跟前一看，多是其貌不揚的小店。千萬別小看，動輒接待過"舌尖上的中國"劇組呢！