達克瓦茲（Dacquoise）跟馬卡龍（Macaron）都是經典的傳統法式甜點，他們就像一對孿生姐妹，只不過達克瓦茲樸素近人，馬卡龍美麗迷人。
這樣形容兩者的區別可能有些抽象。其實達克瓦茲相比馬卡龍，沒有出裙邊的要求，可以使用模具，沒有那麼甜膩，口感柔軟介於餅乾和蛋糕之間。
達克瓦茲表層灑上糖粉，會出現“珍珠粒”的效果，使它有了口感輕脆的外層，並與內裡的柔軟綿密形成有趣對比。
抹茶達克瓦茲
材料
餅身：
杏仁粉 70g
低筋麵粉 12g
抹茶粉 7g
糖粉 55g
蛋清 110g
細砂糖 40g
檸檬汁 適量
糖粉（撒表面） 適量
夾餡：
黃油 75g
糖粉 25g
抹茶粉 6g
淡奶油 25g
草莓醬 適量
模具：
達克瓦茲模具
過程
1、【製作餅身】將70g杏仁粉、12g低筋麵粉、7g抹茶粉、55g糖粉 混合過篩。
2、110g蛋清加入適量檸檬汁，將40g細砂糖砂糖分3次加入蛋清中，打發至硬性發泡。
3、將所有粉類加入蛋白霜中採用翻拌的手法攪拌均勻。
4、直到麵糊出現光澤，用刮刀挑起會大坨大坨地掉下，刮刀面上垂下的麵糊呈三⻆角形。
5、麵糊裝進裱花袋，擠在模具的坑洞裡，稍稍高出模具表面。
6、用刮板抹平，去掉多餘的麵糊。
7、最後水平地把模具緩慢抬起脫模，在表面篩入2-3次糖粉，烤制過程中會形成脆殼。
8、送入提前預熱好的烤箱中，上下火180°烤制12分鐘。烤完後，取出放涼。
9、【製作夾餡】75g黃油提前軟化，加入25g完全打發，打至至顏色變淺體積變蓬鬆。
10、接著加入抹茶粉打勻
11、最後加入淡奶油攪打拌勻。
12、【組裝】取一片餅身，先畫圈擠上抹茶奶油霜。
12、接著中間擠上草莓醬餡，再蓋上另一片餅身，輕輕按壓即可。
Tips
1、注意啦，份量能做12片餅乾，但是夾餡之後是6塊成品哈，製作時注意調整份量。
2、做好的抹茶達克瓦茲密封冷藏保存，可以保存4-5天。
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