醬香酒和濃香酒的區別是什麼？

原料：

醬香型白酒釀造原料主要是以小麥、高粱、水為原料。濃香型白酒主要是以高粱為原料釀造的。

酒體

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。

濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

制曲

醬香型白酒的大麴，制曲著重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。超高溫大麴的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上。翻曲次數較少，不像清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。

出酒情況

醬香型是高溫大麴，（磚）石窖，9個月（8回），1斤高粱出2兩酒。

濃香型工藝是中溫大麴，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。

口感

醬香型白酒香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。

濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。

香氣成分

醬香型白酒香氣的組成成分極為複雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。

構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

茅臺鎮華貴酒業集團

說起白酒香型，可能很多人都分不清白酒香型，哪怕是喝過多年的酒客，也可能只會通過瓶身的文字標識來區分香型。

首先，我國的白酒香型是根據其中的物質基礎和香氣標準來劃分的，並不是廠家隨意設定的。

主要的香型分類有：醬香型、濃香型、清香型、兼香型、鳳香型、米香型·······還有馥郁香型，執行的是企業標準，但也收到大部分行業人的認可。

區分醬香型與濃香型白酒，首先是國標標準不同：

濃香型白酒：GB／T 1078．1．1—2006；

醬香型白酒：GB／T 26760—2011.

醬香酒和濃香酒聞起來，喝起來感受不大相同，具體描述看錶格里

醬香酒與濃香酒香型不同，主要有幾個原因：

1. 使用菌種不同；茅臺醬香酒使用的是高溫大麴，五糧液瀘州老窖濃香酒用的是中溫大麴。

2. 發酵容器不同；茅臺採用的是石窖泥底，五糧液瀘州老窖濃香酒用的泥窖。

3. 釀造工藝不同；茅臺酒採用的是三高一長，濃香型酒採用固體發酵、續糟混蒸等工藝。

4. 獨特的地理環境不同;醬香酒主要依附於赤水河一帶，微生物的差異與微生活代謝差異不用於濃香型。

每種不同的香型，都有特定的地區人群酒客所鍾愛，例貴州酒客鍾愛醬香型酒、四川酒客鍾愛濃香型酒、山西酒客鍾愛清香型酒······

目前市場上，濃香型酒佔市場份額70%左右，適應人群較為廣。而醬香酒由於工藝複雜、釀造週期長，導致價格較高，不易普及人們餐桌。隨著人民經濟水平的增加，醬香酒正普遍被人們所接受。

筆者相信，到2025年，醬香酒的市場份額會達到40%。

喝過茅臺酒的人，都會深深被這種醬香味所吸引。入口柔，一線喉；入口綿，落口甜，空杯留香持久，入喉回香悠長，酒香層次飽滿等。

真正的醬香美酒，一定是酒線細長，酒花飽滿均勻。市面上的真假醬香酒參差不齊，還請酒友們擦亮雙眼，喝上健康純糧酒。