墨明2018
對於不少山東人來講，煎餅是最親切而熟悉的食品，那麼攤煎餅用的啥呢？答案是鏊子。
以前攤煎餅的時候用的是最普通的鏊子，底部加上柴火或者秸稈就可以，出來的煎餅也照樣好吃，記憶中農村家庭裡都有鏊子，有“家家支鏊子，戶戶烙煎餅”的傳統習俗。而且攤煎餅這種事，一定要剛攤出來的最香。
所以家住農村的小夥伴，一到這個時候就有可能等不急了，剛出的煎餅就塞到嘴裡吃，因為是薄薄的一層餅，也不燙，剛攤出來的煎餅十分軟！裹上雞蛋或者肉類食物，再抹上點醬，別提有多好吃了，一口氣吃幾個都不是問題。
現在不少人用的電磁煎餅鏊子用來攤煎餅，也避免了煙熏火燎的狀態，不過吃起來也沒什麼兩樣，照樣好吃。
對於不少人來講，攤煎餅彷彿是件很久遠的事情，其實不然，我們會經常從超市裡買到煎餅，也有人為了吃一口家鄉做的粗糧煎餅，專門跑到很遠的地方買煎餅，有賣煎餅的就有攤煎餅的，水平也是不一樣。
粗糧煎餅一般很受大家的喜愛，也有一些專門賣煎餅的店，門口就掛著粗糧煎餅的牌子來吸引顧客前來，煎餅的魅力就在於此。可以有各種吃法來跟煎餅結合，比方說，煎餅卷大蔥、雞蛋煎餅、卷肉煎餅，菜捲進煎餅裡等等，都可以將美食跟煎餅很好地結合在一起，對於煎餅來講，包裹美食，是它的長處。
話歸整體，對於很多人來講，煎餅鏊子已經不常用了，然而卻成了不少人的回憶，你是否也還記得那一年吃過的美味煎餅呢？
齊魯壹點
山東攤煎餅的神器叫鏊子，魯南地區用一個細長的竹片趕著石磨磨出來的麥子糊在鏊子上抹一層，鏊子下邊燒麥秸，等鏊子上的煎餅熟透了，揭下來就行了，這是石磨煎餅，也有用白麵糊的煎餅，也有玉米麵，小米麵，地瓜面的品種很多，攤煎餅也有用小耙子的，也有用刮板的，不論什麼工具都是很考驗攤煎餅者的技術的，看著簡單，做起來很難。鏊子的火候很難控制
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