微笑擁抱每天
想要做這個菜，首先得理解下魚香味，它是川菜裡面的一種典型的複合型口味，一般由白糖，醋，醬油，料酒，鹽，味精，泡辣椒，配上蔥，姜蒜等小料一起調製而成，色澤紅亮，味道鹹甜微酸微辣，魚香味濃。
這裡要注意的幾點，1，用的是“泡辣椒”而不是“郫縣豆瓣醬”，因為製作工藝的問題，真正的泡辣椒又叫“魚辣子”醃製過程中是用到魚的，所以當中會殘留魚特有的鮮香味，而郫縣豆瓣是不具備。
然後就是調製過程中調料跟小料的各比例，調料之中糖醋比例是關鍵，一般三分糖，兩分醋，要有一種酸甜味，而這種酸甜又是介於糖醋味的大酸甜與宮保味的小酸甜之間，所以這些就靠其他醬油，料酒鹽等來調和，因為各品牌的調料味道還是有所差別的，所以只能說大致比例是糖3醋2料酒1醬油2泡辣椒3，總之最後呈現出來的味型是先鹹甜再微辣微酸的順序。
小料蔥薑蒜也是有比例的，因為“魚香”很大一部分的香味就來自於蔥薑蒜的芳香辛辣味，而主體以蒜為主，姜蔥為輔助，所以蒜跟姜蔥的比例一般是2比1比1，
瞭解了這些才能知道魚香肉絲中最關鍵的“魚香味”，才能做出正宗地道的魚香肉絲來！
素食俠
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魚香肉絲是一道全中國朋友都愛吃的菜，酸甜適口，一起跟著蛋白君來學習如何製作這道菜吧，講解詳細，步驟清晰，一看就會哦：）
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蛋白君
傳統版的魚香肉絲詳細做法；（內含魚香汁的詳細勾兌）
食材:豬裡脊肉，泡發木耳，冬筍，蔥一小段，姜4片，蒜2瓣，溼澱粉，鹽，醬油，白糖，米醋，料酒，泡辣椒，蔥姜水，油。（這裡我們不加青椒和胡蘿蔔，會奪走菜的魚香味，冬筍和木耳不奪味）。
1、蔥薑蒜切末，冬筍切成薄片，然後切成細絲，木耳切絲，裡脊肉切成粗細均勻的絲
2、切好的肉絲放入盆中，加入2小勺料酒，2小勺蔥姜水用手抓勻，使料酒，蔥姜水完全進入肉中，使肉滑嫩。
3、然後再加入2小勺醬油，繼續用手抓勻，讓醬油充分進入肉中。
4、然後再家入1小勺鹽，鹽有很強的滲透作用，可以把外面的水分打入肉中。然後繼續用手抓，直至肉起膠變粘。這樣炒出來的肉會更加滑嫩。
5、最後加入澱粉。如果肉很粘了，就加一點溼澱粉；如果感覺肉含水有點大，而且又不能再加鹽了，就加一點幹澱粉。澱粉不能多加，寧少勿多！
6、起鍋加水燒開，將木耳，冬筍分別焯一下，水開下入，燒開即可撈出。
7、對魚香汁:取碗放入3小勺料酒，3小勺蔥姜水，3小勺醬油，滿滿5小勺白糖，4小勺米醋，鹽一點點即可。肉絲中有醬油，而且泡辣椒也是鹹的，所以如果感覺肉絲鹹度夠了，這時候就不用再加鹽了。
8、然後碗中再加入一點溼澱粉，加到碗汁有變化即可。
9、加工泡辣椒:起鍋放入適量油燒至7成熱，油稍微有點冒煙即可倒入泡辣椒碗中攪拌均勻。
10、起鍋熱油，放入肉絲煸炒至變色，然後撥到一邊，在油中放入泡辣椒煸炒出紅油，再放入蔥薑蒜末炒出香味，然後混入肉絲翻炒均勻至肉絲紅亮。然後再倒入木耳絲，冬筍絲煸炒入味。
11、最後將調好的碗汁再攪拌幾下混合均勻，順鍋邊淋入，使料汁均勻的裹住肉絲。
傳統版的魚香肉絲製作完成！
如夢健康美食
魚香肉絲是經典的川菜，上班族中午點的最多的就是這道菜了，下飯又開胃。在家也可以做的很美味哦
食材：
主料：豬裡脊肉250g，冬筍一小顆，胡蘿蔔小的一根，黑木耳一小把，蔥末一茶匙，薑末一茶匙，蒜末一茶匙，剁椒一湯匙，水澱粉適量，料酒一湯匙，醋兩湯匙，生抽一湯匙，白糖一茶匙，水5湯匙
魚香肉絲的做法步驟：
1. 肉絲加一點點澱粉，植物油抓勻醃製
2. 食材備好
3. 切絲切沫～
4. 水、澱粉，料酒，生抽，鹽，糖醋調汁
5. 熱油蔥薑蒜沫爆香，放點豆瓣醬。吃辣的可放入跺椒，我沒放不吃辣
6. 這是炒好的肉絲先放一邊
7. 蔥薑蒜爆香後倒入除肉絲以外的食材，翻炒幾分鐘
8. 在倒入炒過的肉絲一起翻炒，然後倒調好的汁，炒一會湯汁濃稠出鍋
9. 撒上蔥花芝麻
家庭美食
魚香肉絲是一道家常菜，女人和小孩都愛吃的菜也包括我這個廚師從沒吃膩過，但是要把它好，還真不好做！能把酸甜口可口的魚頭肉絲的味道把握好！需要幾點注意！肉絲不要炒的老，糖和醋的比例要正好，一般人做好這道菜要麼是糖多了要麼是醋多了，按照我說的您一定能做好這道菜，下面有我為大家分享做法
材料：肉、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒
白糖、醋、鹽少許（放鹽是為了突出甜味）
做法：
1.肉切絲，切好絲後用酒、鹽、澱粉、糖醃製15分鐘。用花生油把醃製好的豬肉絲炒散，別炒太熟。
2.豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然後放蒜末，最好放筍絲與木耳絲。
3.加糖醋汁（兩勺醋三勺白糖少許鹽）這個比例是大眾比如！家裡的小湯勺就好。
4.最後一定要用澱粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發亮，就必須做這一步驟。
我是十年廚師，每日更新美食做法。
