--零獸，有點故事
2016年，一個叫楊記興臭鱖魚的企業火了。
在媒體及同行的眼裡，楊記興的成功與"菜單瘦身"緊緊聯繫在一起。在外人都在追問他的下一次菜單革命時，楊金祥向我們講訴了品牌背後的故事。
做"網紅"前，我已打拼了十五年2001年，自謙文化水平不高、草根出身的楊金祥在安徽滁州開火鍋。2002年，"野心勃勃"的他就帶著妻子離開了老家安徽滁州，開始闖蕩北京城，創建了一家以八大菜系中的徽菜作為產品定位的30平米小店"江南小漁村"。
2011年，積攢了原始資金的楊金祥和朋友各投資100萬，在西三旗附近盤下一家1000餘平米的店面，取名"徽鄉餚"。這時的餐飲界還分外流行大而全的路子。"徽鄉餚"主推安徽風味，菜譜上收納了冷熱葷素共200餘款。
2013年左右，大眾酒樓競爭愈發激烈，什麼都有但都馬馬虎虎的"徽鄉餚"開始寸步難行，生意日漸冷清。楊金祥想到了放棄，甚至掛牌轉讓。在一次外地考察途中，靈光一現："徽鄉餚"之所以要倒閉，就是沒有能讓人記住的菜。
回來後，他就開始審視自己的200多道菜品，發現臭鱖魚可以作為拳頭產品。
"聚焦臭鱖魚這種新奇特的菜品，一下就讓顧客記住了'楊記興'"。
誰也沒想到這個30平米的小店能成為現在這種規模。2012年~2013年間，楊先生先後在北京聯想橋和北京交通大學東門，創建了他的第二家和第三家門店，並將品牌名稱更改為現在家喻戶曉的——楊記興。開始了以臭鱖魚作為核心產品，打造地道、傳統徽鄉味道的品牌之路。
在聚焦成功後，楊金祥定下了"要把楊記興打造成品牌"的戰略。"如果只是想賺點小錢，那很容易。但如果要做品牌，那就得有系列戰略。"
於是在做到第4家門店規模時，他就開始著手建立楊記興的管理公司。逐步建立了人力部、市場部、質檢部、財務部等7個部門，每個部門都有自己的獨立運作體系。建部門、造流程、倒入便捷工作系統，這一系列工作投入了300多萬。"當時是把自己的絕大部分收入都投到公司建設上了，所以這個管理公司一直是虧損狀態。"
面對這家管理公司持續的虧損，楊金祥堅定地說："值！沒有這個團隊投入，就沒法支撐去年新開的6家店，就更不能實現明年20家門店的開拓計劃。"
成名前，沒人知道楊金祥已經默默奮鬥了15年。"前15年，把該踩的坑都踩了。"更重要的是積攢力量，就像竹子前四年只往下深紮根，汲取營養，待第五年就暴風式成長。
經過十幾年來對品牌不斷地建設與創新，到今天楊先生擁有安徽滁州食品原料採購加工基地，北京供應鏈配送中心和6家直營連鎖餐廳，註冊了品牌"楊記興臭鱖魚"。
2018年，楊金祥先生計劃將門店發展至10家，年營業額超過5000萬，單品臭鱖魚銷量達到1800萬人民幣，這意味著楊記興所銷售的臭鱖魚長度可以圍繞北京5環9圈。
楊金祥先生在對餐飲不斷地認知與摸索中，摸索到了自己的定位，他認為楊記興應該立足北京，面向全國，做最樸實的徽鄉土菜。
因而，楊金祥先生在"江南小漁村"的基礎上，升級並打造出徽菜餐飲品牌——"徽鄉餚"；從"徽鄉餚"將200多道菜品減至近40道，聚焦新奇特的臭鱖魚單品，這無疑是楊金祥打了一場漂亮的翻身仗。
回顧楊金祥的創業道路，可以總結出這樣的規律：始於菜單，陷於文化，久於內功，終於人品。這菜單背後的秘密更值得餐飲人們探尋，也許這才是楊金祥的成功秘訣。
【零獸】釋放行業原力，零獸如獸
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