說起糖醋里脊，就不得不提王師傅（48歲的廚師長），只要有顧客點糖醋里脊，就是他做，
還有的客戶指明的要他做，不僅僅是他做的好吃，更重要的是他醬料調配的好，今天，王師傅就教大家正宗糖醋里脊的做法。
糖醋里脊
食材：豬脊肉200克、蛋清1個、料酒10ml、澱粉、食鹽適量、白胡椒。
糖醋比例醬料配方：番茄醬30ml、白砂糖6克、醋5ml。
做法：
1.先將豬脊肉洗淨，再切成3釐米嘗0.8寬的條，然後加入料酒、食鹽、白胡椒醃製20-30分鐘，去除肉腥味。
2.把準備好的澱粉中加入水和蛋清，攪拌均勻即可，不要太稀了。
3.鍋底放入適量食用油，燒到5成熱，然後把醃好的肉在澱粉液中攪拌均勻，然後一塊塊放入在燒熱的油中，小火炸到8成熱，然後起鍋，再把油溫燒到8層熱，再把裡脊倒入，快速炸成金黃色即可。
4.澱粉中加入適量水和醋，下一步進行勾芡使用。
5.鍋底給適量油，加入番茄醬和白砂糖，炒成紅色，然後放入裡脊，在加入上一步的芡汁，勾芡成功後，即可起鍋裝盤。
糖醋里脊
注意事項：
1.糖醋里脊的糖醋比例很關鍵，但也不做唯一標準，大家可以根據自己的口感進行調節。
2.肉醃製20-30分鐘即可，時間太長，肉吃這口感不好。
3.兩次炸制，可以使裡脊炸成金黃色，口感也最佳，肉最嫩。
4.炸裡脊不要裹太多的澱粉，會導致裡脊吃著沒口感。
糖醋里脊
這就是今天教給大家的糖醋里脊的做法，做法真的很簡單，只要按照我說的做，然後調配好醬料，相信大家都能做出非常可口的糖醋里脊。
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