黃強
娟子教你如何在家做美味下飯的醃包菜，喜歡的可以照這個方法做；
包菜、蒜、姜、辣椒、花椒、醬油、醋
1；包菜洗淨切塊
2；蒜切片、薑切片和辣椒切段切好
3；鍋中倒油燒熱放入花椒、姜、辣椒和蒜炒出香味
4；再倒入醬油、醋，白糖和適量的水煮沸，關火晾涼
5；涼了以後放入切好的包菜蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，
6；大約兩週就可以取出食用了
您覺得娟子這樣做的包菜如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
優嶽答題 不偏不倚 謝謝關注↗↗↗
醃製包菜，酸酸脆脆的，既開胃又美味。以前沒有大棚蔬菜，沒有反季節蔬菜，醃製菜是為了沒有時令蔬菜吃的時侯，配飯吃的，所以，在製作方法上更繁瑣更加考慮到長時間保存；現在，食材豐富，醃製菜講究製作簡單又要好吃。
網上很多醃製包菜的教程說用白醋來醃製酸包菜，用醋的酸來代替發酵的酸，在風味上有很大的區別。我們來講一下簡單粗暴的醃製包菜製作方法。
醃製包菜
①包菜用手撕小塊，洗淨瀝乾，放通風陰涼處涼幹水份，找一個乾淨沒有水漬油漬的不鏽鋼盆或塑料盆，不可用鐵盆，放入包菜，撒一把鹽攪拌均勻，醃製至滲出水來，葉片變得柔軟，擠幹水份，待用；
②淘米水（足夠淹沒包菜的量）放沒有油漬的鍋裡燒開，放涼，淘米水能快速讓包菜發酵出酸來；
③密封罐清洗乾淨，擦乾水份，包菜一片一片放入，切不可一整團扔進去，倒入涼透的淘米水，完全淹沒包菜，如沒有完全淹沒的部分會爛掉，蒜頭兩個拍破後放入，喜歡麻辣味的可放辣椒花椒，密封好封口，放陰涼處靜置一週，即可吃到又酸又脆的包菜了。
優嶽7
包菜，圓白菜，蓮白，甘藍，因為我去過太多地方，一個地方一個叫法。港式泡菜，四川泡菜，北京泡菜，韓國泡菜都有醃包菜，醃製的好的口感也不錯，工藝也十分簡單，網上也都有，老廚把自己的一款快速醃製又香又脆的而且不含亞硝酸鹽的包菜的方法獻出來，1，新鮮包菜一顆去粗梗，切細絲。2，胡蘿蔔半根切細絲。蒜末蔥花適量（根據自己的喜好加減）3，鹽，味精水，香辣紅油，優質白醋，花椒油的準備。4，把上述主料和調料放在一起拌勻，步驟3的料可根據自己的口味加減。放10分鐘，在拌一下，酸辣香脆的拌包菜絲做好了，配上新疆的羊肉抓飯，爽口解膩，食慾大增！
