蔥油麵，也叫蔥油拌麵，是特色傳統麵食，上海非常著名的小吃，在你不去親口嘗試它的味道的時候，你永遠想象不到它的味道。
蔥油麵，真是一道吃了就忘不掉的一碗麵。
兒子生日，本來準備製作河南日常慶生吃的生日面，兒子不喜歡吃這樣的面，在更改生日菜譜的時候，他說，能不能把生日面換做蔥油麵。也因此，成就了這麼一碗充滿無限滋味的面。
2017年8月，兒子生日家宴。正前方，就是第一次製作的蔥油麵。
是這個生日，成就了無法忘懷的一碗麵。
作為一位美食製作者，對蔥油麵的熟悉程度還是很高的，美食圈子裡很多家姐妹都在製做屬於自家味道的蔥油麵。其實，我應該早早開始製作的，這麼大眾喜歡的一碗麵，一定有其魅力所在。
果不其然，生日餐桌上，一碗麵端上來，一口吃下去，那種滋味，真的不可描述，我只知道，從此，算是和它結緣。
相隔兩天，我家又開始了第二次製作，這次的圖片，便是第二次知足才拍攝的。紀念一下，做個記錄，方便自己日後查看。
蔥油麵
食材：圓麵條 香蔥
製作圓麵條輔料：食鹽 食用鹼 水（賣外售麵條可以省略此步）
調料：複合醬油 菜籽油 花椒 姜 大茴
沒有複合醬油的：生抽 蠔油 醬油 蒸魚豉油 白糖放在一起，調和成稍微有甜口的味道。
製作方法：
麵粉食用鹼和食鹽一起拌勻放入麵條機中，加適量清水，製作圓棍面。
提前熬製的複合醬油，過程有些麻煩，沒有的可以不必另外準備，有的可以直接使用。
香蔥和生薑洗淨備用。
將香蔥切長斷，留一些切蔥花，吃麵的時候做點綴。姜切大片。
炒鍋放入菜籽油，加入大茴和青紅花椒，一起炸香。
放入切好的蔥段，放入鍋中，小火慢炸。
我炸的可能相對老一些，但是焦香味十足。
花椒和大茴取出棄之不用，剩餘蔥油備用。將炸好的蔥段撈出放入小碗備用。
另取一小鍋，放入複合醬油、蠔油和白糖，再放入蔥油攪拌均勻。然後放在火上，小火燒開。此步沒有符合醬油的，按照上面所列自行調製。同樣是放火上將調料滾開，主要是為了各種味道更好的融合。
取大鍋，寬水下面。
面煮熟後撈出，可以直接放在碗中，我是心疼鍋裡的蔥油，索性撈出在鍋中拌，將煮好的調料油澆入鍋中。
翻拌均勻，使每根麵條都沾上調料。裝碗，撒上蔥花和炸焦的香蔥段，即可食用。
&:沒有複合醬油的，可以用蠔油+生抽+白糖+蒸魚豉油一起調製，最好是上火煮一下，味道較好的融合，有熟的感覺，心理上沒負擔，我個人不吃生調料，尤其是蠔油。
&:沒有面條機的，可以買市售圓麵條。
&:蔥段不喜歡焦香的，可以炸輕一些。
如果懷疑它是不是像說的那麼好，其實，自己可以實踐一下的。
閱讀更多 芷萍美食廚房 的文章
