這段時間下雨量大，很多東西容易發黴。所以退友們要特別注意一種可怕的致癌物——
黃麴黴毒素！它是一種毒性極強的劇毒物質。其毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
致癌！最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。而這劇毒的致癌物就存在於我們的日常食物中。
發黴的花生、玉米
黃麴黴素藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，花生、玉米等，澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫溼潤的環境下，一旦黴變也會陷入它的魔爪。
１、每次少買點，不要“存”，以免黴變。
２、因為黃麴黴菌以孢子形式傳播，食物容易牽連黴變，而且黃麴黴素在水中的溶解度較低，處理起來也比較麻煩。如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
３、家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗乾淨。
2
變質的米飯
有些人有長期吃剩飯菜的習慣，為了不浪費，甚至吃已經有些異味的米飯。別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的!
做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。
3
發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
吃到黴變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
4
劣質芝麻醬、小作坊自榨油
變質的芝麻、花生做原料製成的芝麻醬、花生醬都會含有黃麴黴毒素。一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發黴，榨得的油中還可能帶入黃麴黴毒素。小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝。而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了。
一定要選購正規商品。
5
久泡的木耳
泡發時間過長的黑木耳會受細菌汙染產生生物毒素，譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等。從而引發食物中毒，造成多臟器功能衰竭等。
幹木耳儘量溫水泡發，泡發完成後用清水沖洗兩到三遍，如果泡了太多，放入冰箱冷藏不超過24小時。
6
用沒洗乾淨的筷子
很多家庭都有這個習慣，筷子用到細縫發黑都不捨得扔掉，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役。
早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關。筷子本身並不會長黃麴黴菌，但我們平時使用來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物的筷子裡最容易藏澱粉，一來二去黴變了，黃麴黴素就藏在裡面了。裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣而產生黃麴黴素。
１、最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
２、平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
誤食了發黴的食物，怎麼辦？
發現誤食，可用山蒼子泡茶喝，其特有的檸檬醛能有效抑制黃麴黴毒素的活性，具有抑制和殺死黃麴黴毒素的功效。
●黃麴黴素是很苦的，食用花生、核桃等時如果感覺很苦，應該馬上吐出來，並且漱口。
●綠葉蔬菜含有富葉綠素和葉酸素，能有效降低黃麴黴毒素的毒性，平時可多食用。
兩個小習慣讓黃麴黴素滾開
蒸煮食物就可以“消毒”？ 不對！
一般烹調加工溫度不能將黃麴黴素破壞，黃麴黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗櫃都不行，黃麴黴素對紫外線有抵抗力。
兩個實用小技巧助你消滅黃麴黴素
1、油熱了先加鹽
做菜之前的一個小動作就能消除一定量的黃麴黴素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油裡的黃麴黴素。食鹽對黃麴黴素的中和和降解，大概能消除95%的黃麴黴素。
2、多吃點綠葉蔬菜
多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收，預防肝癌。
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