一、鱖魚：
又稱桂魚、季花魚，肉質鮮嫩，以春季最為肥美，刺少，為上等食用魚。入饌宜清蒸、紅燒、家常燒。
二、大馬哈魚：
又稱秋鮭 馬哈魚 孤東魚，廣州和香港一帶稱其為“三文魚”。大馬哈魚肉呈橘紅色，脂肪含量較高，質細嫩，味鮮美，可製作生魚片，也可用於燒、煮、燉、燜等，還可加工肉餡。大馬哈魚肉除鮮食外還可醃製、熏製，魚卵常用來製作“紅魚籽”，魚肝臟可製取“魚肝油”。
三、江團：又稱“黃吻鮠”、“肥沱”。江團入饌宜清蒸、粉蒸、紅燒。其鰾特別肥厚，乾製後為名貴魚肚，被視為餚中珍品。
四、黑魚：
又稱“烏鱧”、“烏棒”、“生魚”。為優良食用魚。多取淨肉入饌，宜熘炒，或作生魚片。
五、黃臘丁：又稱“黃顙魚”，肉嫩，少刺，味鮮，多脂肪。入饌宜燒、燜、煮、燴等，現亦常用於火鍋和水煮菜式。
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