開心小老闆1

1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。

2、在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。

4、買不到後腿肉，就用五花肉。

做法：

1、鍋燒熱，豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出

2、鍋注水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開

3、豬肉放鍋裡，煮後放冰箱急凍室，凍3至5分鐘

4、生薑、大蒜切沫，青蒜苗切小段

5、豆瓣和豆豉剁細

6、把豬肉從急凍室取出，切薄片

7、炒鍋放油，肉片下鍋，下豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒

8、把肉推到鍋沿，放生薑和大蒜炒香

9、下甜麵醬，醬油、雞粉，調鹽

10、下青蒜段，炒至斷生

美食傑官方

川菜的代表之一就是回鍋肉，回鍋肉是一道色香味俱全的菜餚，鹹鮮香，已成為下飯菜的首選佳餚！回鍋肉除了用蒜苗這個經典配菜外，還用青椒，紅椒，二荊條，洋蔥，蓮白，豆腐乾，高筍，鍋盔等，經過多年的發展研究製作，回鍋肉已經有了許多出色的特色秘方。《蓮白回鍋肉》

做回鍋肉的注意事項:

1. 做回鍋肉的經典豬肉部位就是:後腿肉和五花肉。
   
2. 用來做回鍋肉所選的豬肉需要帶皮。
3. 做回鍋肉的的豬肉一定要煮，而且是煮熟煮透，用筷子插穿！
4. 煮好的肉，冷涼切大薄片。
5. 炒肉的時候要放一點點油，煸炒出多餘的豬油，我喜歡煸幹一點，吃著更香！
6. 最好要用豆豉，郫縣豆瓣醬這兩個調料！
   
   
   

《蓮白回鍋肉》

準備食材:

後退肉，蓮白，豆豉，郫縣豆瓣醬，大蔥，蓮白，蒜苗，獨蒜，老薑，花椒顆粒，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，鹽，雞精，食用油。

處理食材:

1. 蓮白手撕一些塊，看有多少豬肉，蓮白塊不要太多。
   
2. 蒜苗一根或者兩根洗淨切段。
3. 大蔥洗淨，去葉，切段。
4. 老薑切片。
5. 獨蒜去皮，切片。
6. 後腿肉洗淨。
   
   

做法:

1. 鍋中加入適量的清水，水熱了放入大蔥段，一些花椒顆粒，幾片老薑片煮開，放入整塊的後腿肉煮，加入適量的料酒，煮一段時間，用筷子一插就穿，就可以撈出冷涼了。（由於自己掌握火候的問題，沒有具體時間）。冷涼了以後，可以先從中間切一刀，看看煮透心沒有！
2. 煮好的後腿肉切薄片。
3. 熱鍋放少許食用油，放入後腿肉片，煸炒，會炒出多餘的豬油，炒到自己喜歡的程度，控出多餘的豬油。（炒到自己喜歡的程度，可以炒肥一點，也就是炒出去的豬油不要太多。炒幹一點就是把豬肉煸炒出的豬油多一些。每個口感不同，所以炒到自己喜歡的程度）。
   
   
4. 可以將肉控到鍋一邊，或者將煸好的肉盛比備用。放入蒜片，郫縣豆瓣醬，花椒顆粒炒香，加入炒好的後腿肉一起炒，加入少許生抽，少許老抽，豆豉炒均勻，加入少許白糖，醋炒均勻。
5. 放入蓮白翻炒幾下，加入蒜苗段。（蓮白葉快不要太多了，有一些搭配就可以了。）
6. 最後加入鹽，雞精調整口味出鍋即可！
   
   
   

我認為做回鍋肉的關鍵就煮肉和煸炒肉片。其餘的配料搭配則看個人發揮了！大家點個關注吧！贊一個吧！

美食來臨

首先準備一塊五花肉，洗乾淨，然後用水煮5一10分鐘，可以加一小塊薑片，放點料酒，煮好撈出切片，河中準備好大蒜，姜，花椒，豆瓣醬，豆豉，老抽，雞精，鹽，蒜苗切段，

關鍵字: 回鍋肉 放入 煎肉