黃酒是我國傳統的釀造酒，也被成為米酒，主要以大米、黍米為原料。那麼老酒和黃酒有什麼區別呢?下面就跟隨唐三鏡釀酒師胡星傑一起來看看吧。
老酒和黃酒有什麼區別?
先說說老酒，當女兒下地的第一聲啼哭，肯定會讓每一個父親心頭一熱，三畝田的糯谷就釀成三罈子女兒紅，仔細裝壇封口深埋在後院桂花樹下，就像深深掩藏起來的父愛，沒事的時候就到桂花樹下踏幾腳，踏幾腳彷彿心裡也踏實一些。回頭望一望女兒，女兒頭扎紅頭繩，眉眼兒像清明時節的柳葉，一天比一天明媚。
自古浙江紹興一帶，這個習俗就這樣長久沿襲著。待到女兒十八歲出嫁之時，用酒作為陪嫁的賀禮，恭送到夫家。按照紹興老規矩，從壇中舀出的頭三碗酒，要分別呈獻給女兒婆家的公公、親生父親以及自己的丈夫，寓意祈盼人壽安康，家運昌盛。在紹興一帶這一生女必釀，女兒酒的習俗長久流傳。女兒紅就是最著名的老酒了。
黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、，棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態。對於黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇唐三鏡胡星傑在這裡做一個簡單的介紹。
黃酒按照釀造工藝分為傳統煮制和現代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由於水分少、溫度高，經過煮制過程之後，顏色加深，這在以後發酵過程中便充當了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。
然而黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的侷限性，到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸制之後進行拌曲，發酵，相比於傳統的釀造工藝，現代化的工藝效率更高且安全衛生，酒質較為統一。但是後期黃酒的顏色需要藉助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色，屬於天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。
老酒、黃酒、料酒是浙江專用的稱呼。老酒泛指用米釀造的黃酒類，浙江人對黃酒類的酒可稱為老酒或黃酒。你要把它區分開：老酒是指一年以上的陳黃酒;黃酒是指一年內的新黃酒;陳黃酒和新黃酒用於燒菜統稱為料酒。
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