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醬油黃瓜的特點是脆嫩爽口，風味獨特！搭配白粥之類，醬香濃郁！能大大提高食慾，活該這麼受歡迎。

黃瓜老是涼拌容易吃膩，偶爾改改口味，用來做醬黃瓜，好吃開胃還保存時間長。想吃就吃上，多麼方便快捷啊。

今天就具體介紹下怎麼做，才是地道的醬油黃瓜。

第一步：初步處理。黃瓜洗淨，去除瓜瓤，吃起來才脆口。然後切成手指長的粗條，加入適量的鹽，揉搓均勻，醃製半個鍾。目的是殺出多餘的水分，下一步醃製才容易入味。

第二步：熬製醬油。①、架鍋起火，生抽倒入鍋裡，放入八角，香葉、桂皮、幹辣椒，大火煮開。加入少許白糖攪拌融化，關火，靜置涼卻然後加入蒜片，適量的白酒，攪拌均勻備用。

②、還有另一種麻辣做法的是，鍋放入少許油，下十幾粒花椒嗆香，撈出不用。然後再倒入生抽，冰糖、香料熬製三分鐘，等待冷卻後，加入蒜頭、白酒，香醋調製。

佘小廚（完）

佘小廚

天氣熱了，人們的食慾也就差了，經常會感覺沒有胃口，那就來點清爽開胃的小菜吧，下面介紹的介紹這道醬黃瓜做法簡單，味道好，喜歡的朋友就趕緊做點嚐嚐吧。

食材準備：

黃瓜750克，醬油，醋，冰糖，白酒，辣椒，姜，鹽，蒜，花椒，八椒

烹飪技巧及做法：

將小黃瓜洗乾淨，控幹水分，選小黃瓜的時候要選那種帶刺的，很嫩的那種。也可以用的一點的黃瓜醃製。

把控幹水分的黃瓜，放入盆中撒上鹽，將黃瓜醃製30分鐘，把黃瓜醃出水，再用手擠一下撈出，放入盆中備用。如故黃瓜的可以對半切開醃。

這時熱鍋倒入少許菜籽油，放入花椒，八角煸出香味即可。在鍋中倒入醬油，醋，冰糖，大火把水燒開後關火，把醬料汁放涼。

找一個乾淨無油的密封罐，擺放入黃瓜。把姜洗淨切片，大蒜剝皮切成片，辣椒切斷也放入密封罐。

醃黃瓜的料汁放涼後，再倒入白酒攪拌均勻，再把料汁澆在黃瓜上，把密封盒，密封好之後放3—4天即可。

每日菜譜

夏季來臨，又到了黃瓜、西紅柿、等應季菜便宜的季節，沒到這個季節，爺爺總是會醃製黃瓜作為鹹菜盒吃麵條時候的佐食小菜，清脆可口，怎麼樣醃黃瓜才好吃？下面分享給大家爺爺醃黃瓜的製作辦法。

怎麼樣醃黃瓜？

原料：黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽

醃黃瓜的製作步驟：

1，黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗淨晾乾。

2，晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條，如果還有殘餘的少許水分，

（最好用紙巾擦乾）黃瓜切成段再切成條。

3，把黃瓜條放入盆裡，加鹽，醃出水分醃過的，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了。

4，姜是醃黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮，姜切成塊，喜歡吃辣的尖椒可以多放尖椒。

5，醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開，

6，然後，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒。

7，材料準備完以後，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片。

8，花椒爆香以後，關火晾涼，澆入罈子，再加入一些白酒，密封一週後基本就可以了。

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蝸牛美食

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今天咋吃飯

醃黃瓜

材料：黃瓜、辣椒、鹽、味精、白糖、姜、醬油

做法：

1、醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽醃製24小時

2、辣椒切塊，姜拍碎，切塊，和所有調料放入醬油內，與黃瓜一起浸泡醃製即可。

醬醃小黃瓜

食材：

小黃瓜，醬油， 醋，油， 鹽，糖，姜，辣椒麵，八角

做法：

1.黃瓜洗淨，撒鹽醃製

2.鍋中加植物油燒熱，加入薑片，八角煸出香味

3.將醬油、醋和白糖，不斷攪拌至糖融化

4.小火燒熱開起泡，將火關掉，將湯汁放涼

5.黃瓜加辣椒麵拌勻

6.將涼涼的醬汁加入到黃瓜中

7.拌勻，放冰箱冷藏醃製入味

醬黃瓜

材料：小黃瓜

配料：姜、小辣椒、醬油、鹽

做法：

1.黃瓜洗淨、然後晾乾水分

2.晾乾，黃瓜切條，放鹽醃

3.醬油煮開，放至自然冷卻。

4.醃黃瓜的罈子提前洗淨，使用時完全無水無油。

5.黃瓜條放入罈子中。

6、加入薑片、小辣椒。倒入熟醬油沒過黃瓜，使黃瓜和醬料均勻融合，醃製入味即可

醃黃瓜

1.小黃瓜洗淨，控淨水。

2.青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。

3.鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，少許精鹽大火煮開。

4.等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。

5.熱植物油，放入花椒燒熱。

6 把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬入味即可食用。

醃黃瓜

　　食材：小黃瓜、幹辣椒、砂糖、醬油、鹽、胡椒、八角

　　做法：

　　1.黃瓜洗淨切條，放入盤中，撒少許鹽，醃製

　　2.把辣椒去籽切條，與砂糖，醬油，醋混合調味。

　　3.把黃瓜條洗淨，放進玻璃瓶子裡，倒入調好的醬汁，醃製兩週即可。

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菩提之心的光輝

黃瓜，又名青瓜、王瓜、胡瓜。

黃瓜，名副其實的大眾親民菜也。雖然是蔬菜，但是也可以當做水果來吃，熱量低，水份足，清香爽脆。人見人愛的黃瓜，絕對的是美容佳品（黃瓜面膜）；更加是減肥的要物。老人也喜歡沒事時來上一支，小孩兒也愛吃，男人吃得不少，女人更愛。雖然，現如今，一年四季都能吃到大棚種植的黃瓜，並且也不很貴，但是，還是沒法與原生態的傳統自然種植的黃瓜相媲美。再過一段時間，農家自己種植的應季黃瓜，也就要上市了，（便宜的時候，甚至只賣幾毛錢一斤，）到時，大家就可以放心大膽的一飽口福，大快朵頤了。

黃瓜含有微量元素，可防止唇炎、口角炎，黃瓜的苦味素，有很好的抗癌防癌作用。所以，朋友們，記得下次吃黃瓜時，不要再把比較苦的黃瓜頭那一節都給切掉丟棄了咯。

黃瓜的品種，有許多，常見的有又長又直的普通青瓜；較粗短的傳統黃瓜；還有小巧玲瓏的手指黃瓜；更有清脆可口的水果黃瓜等等。

黃瓜的顏色主要是青色的（青瓜）；有淡黃色的（黃瓜）；還有白色的老黃瓜。

黃瓜的吃法很多，可以用來炒肉吃，也可以製作黃瓜鱔片湯，而大片稍厚的黃瓜，煎著吃很香的，當然涼拌黃瓜也是大家必不可少的美味菜品；還能曬乾成別有風味的黃瓜幹，泡菜裡的黃瓜，就更不用說了；就是滿大街的小吃，裡面也總是少不得要有黃瓜做配菜的。黃瓜汁簡簡單單，沒有異味，清爽得很，還可以與別的蔬菜或者是水果混合成蔬果汁喝。醃黃瓜、醬油黃瓜，民間的吃法有很多。有黃瓜片、黃瓜絲、黃瓜丁以及蓑衣黃瓜等等。

不過，吃了這麼多年的黃瓜，我最喜愛的，莫過於還是大眾皆曉的拍黃瓜了。洗兩條黃瓜，刨去粗皮，在砧板上用菜刀拍幾下，成一坨坨的形狀 ，加點鹽稍為醃製一下，然後，可以入鍋炒一下，也可以直接涼拌，撒點白醋，倒點生抽，添點兒雞精、白糖、蒜蓉，最後倒點辣椒油或者是麻油，撒一把蔥花，新鮮美味，簡單營養的拍黃瓜就大功告成了，絕對是男女老少的喜好。

很多人喜歡將黃瓜與香菜或者是花生搭配在一起吃，其實，這種飲食習慣都是錯誤的，不利於營養物質的吸收利用。黃瓜最好不要與辣椒、番茄等富含維生素C的食物一起食用，以免破壞營養素。

黃瓜還不適合與芹菜、花菜、山藥等一起吃。黃瓜性涼，滑利，因此，腹瀉者等腸胃病患者不宜大量實用。另外，有肝病、心血管疾病的患者，也要少吃。

黃瓜，除了搭配豬肉、鱔魚吃，還可以與魷魚、木耳、豆腐以及蜂蜜一起吃，都有不錯的養生效果哦。

朋友們，你們又喜歡怎樣吃黃瓜呢？

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醃黃瓜是家庭常見的小菜之一，也是早餐必備的鹹菜之一，味道脆爽，鹹甜酸辣，是開胃清熱的美味佳餚！

醬油醃黃瓜

食材：黃瓜 鹽 醬油 陳醋 白糖 蔥薑蒜 白酒 紅辣椒 味素 油

1.將黃瓜洗淨，切長條形，蔥薑蒜切末，紅辣椒切段，備用。

2.將黃瓜條放入盆子裡，加入適量的鹽，攪拌均勻醃製10個小時，瀝乾水份，再醃製10個小時，備用。

3.將黃瓜瀝乾水份，備用。

4.鍋燒乾放油，放入白糖，醬油，陳醋，味素用勺子不停的攪拌，直至白糖完全融化，備用。

5.關火，晾涼後將黃瓜條放入鍋中，加入適量的蔥薑蒜，白酒，辣椒段，翻炒均勻。

6.將拌勻的黃瓜條放入玻璃容器裡，密封好，放入冰箱儲存，備用。食用時，拿出即可食用！

醬油一定要選用海天醬油，上色容易，味道也鮮美。食用時，用筷子撈出即可，筷子別粘油，否則容易長毛變質！

輝之道

一、配方及比例。
我這是兩根黃瓜的量。

黃瓜兩根，青辣椒兩三個；大蒜一頭半，姜一大塊；花椒一小把，八角兩個，香葉兩片；生抽四炒勺，醋兩勺，清水一兩勺；鹽適量。

簡單總結一下:

1、生抽和醋按2:1的比例，熬出來鮮鹹適口，有醋的香，又有生抽的鮮。

2、姜和蒜要多放，這個非常出味。而且醃好後它們也是很好吃的，尤其薑片。如果有鮮蒜和嫩姜是最好的。

二、做法

1、黃瓜切條，青椒切塊，姜酸切片。
2、將黃瓜和青椒放入碗內，撒入適量鹽醃兩三個小時，殺出水分。上面壓個重物有助於更快更徹底的擠出水分。

這一步讓醃出來的黃瓜爽脆。建議鹽不要太多。

3、熬料汁。將文章開頭說的那些生抽、醋清水，加一小半的花椒，一個八角和全部香葉煮開，熬一兩分鐘，關火晾涼。

4、將醃出的水倒掉。如果之前您放的鹽很多，那這一步建議沖洗一下然後晾乾。
5、將薑片和蒜片加入，倒入晾涼的料汁。

6、鍋內加油，油五成熱加入剩餘的花椒和八角炸出香味，倒入碗中。

三天後就醃入味了，早上我們搭配了吃的麵條，口感爽脆，香味濃郁，太香了！開胃！

推薦您按我的方法試一試，不會讓您失望的！

家常美食小廚房

夏日炎炎，來一道這樣的涼拌黃瓜，我可以吃十盤，真的！

【材料】

黃瓜2根、薑末15克、蒜末20克、乾紅辣椒15克

【調料】

味極鮮10毫升、白米醋15毫升、料酒15毫升、白糖5克

【做法】

1．黃瓜洗淨切片，焯水瀝乾。紅辣椒洗淨切段；

2． 熱油鍋爆香紅辣椒、乾紅辣椒。再放入薑末、蒜末、味極鮮、白米醋，白糖，攪拌均勻，調成味汁；

3．將味汁淋上黃瓜，拌勻即可。

四季餐桌

如何醃製出美味可口的醬黃瓜？壹碟特意準備了兩種醃製方式，一種是老少皆宜的家常式，一種是口味偏辣的重口味醃製法，供你參考。

做法一（家常式）

需準備：黃瓜、醬油、青尖椒、姜蒜、花椒、白糖、白酒、味精

步驟一：將黃瓜洗淨切成長條塊，辣椒切段、姜蒜切片

步驟二：將辣椒和黃瓜混合在一塊，先撒鹽醃製，醃出多餘水分，時間2到3小時左右，醃製好後如果覺得太鹹，可以用水沖洗瀝乾備用（如果是小黃瓜，可以去頭切尾後不用切，直接用鹽醃製）

步驟三：油鍋裡倒上些油，放入花椒、蒜瓣翻炒出香味，再加薑片、蒜片、白糖煸炒

步驟四：加入醬油煮開，溫度稍微下來些時，再加入白酒、味精，煮好後冷卻

步驟五：醃製好的辣椒和黃瓜瀝乾後，放入冷卻的醬料中攪拌，裝入無水無油的密封容器中，冰箱冷藏，3天后即可食用

做法二（口味偏重）

需準備：黃瓜、醬油、胡蘿蔔、蒜姜、花椒、小米椒、八角、鹽、白酒

步驟一：將黃瓜、胡蘿蔔洗淨切成長條塊，撒鹽醃製，醃出多餘水分，時間2到3小時左右，醃製好後如果覺得太鹹，可以用水沖洗瀝乾備用

步驟二：小米椒、蒜薑切片、鋪在醃製容器的底層（喜歡辣的，可以多放點辣椒）

步驟三：將醬油煮開，晾涼後放入黃瓜、胡蘿蔔攪拌，倒入容器裡，加入少許白酒

步驟四：接著燒一些熱油，將花椒、八角翻炒出香味，晾涼後加入容器內，冰箱冷藏，3天后即可食用

關鍵字: 黃瓜 烹飪技巧 醬油