亞洲食學論壇
從寒露至翌年清明，是傳統制作藕粉的時節，尤以霜降至小雪製作的藕粉為最佳。因為在10℃以上，藕漿沉澱出來的藕粉會因為氣溫而發酵，影響藕粉的品質。所以也就是近幾天降溫後，藕農們就會開始製作藕粉了。
主要工藝流程有
1、選藕。選用新鮮老藕條，切除藕節和爛藕。
2、洗藕。用稻草反覆擦洗，將外表上沾附的淤泥，髒斑洗淨，內部孔洞裡的淤泥也要清理乾淨。
3、磨粉：手拿洗淨的蓮藕在磨石上來回搓動，把大塊的藕磨細，儘量均勻細膩，磨得越細，出粉率越高。
4、淘洗：用3只藕粉缸，缸裡放上水，把已磨細的藕用乾淨的紗布包好，放到清水中淘洗，將汁水融到清水中。一遍淘好後，把藕連同紗布拿出，用手用力將汁水擠出。連淘三次，每隻缸淘一次，再用清水沖洗榨乾。
5、過濾：準備一干淨的容器，把缸裡淘洗出來的藕粉水用絲織的細篩子進行過濾，將藕渣及雜質去除。
6、沉澱：進行過濾後的藕汁進行沉澱，6小時左右把缸裡的水逼去，剩下的就是藕粉。第一個缸中沉澱的藕粉粉質最好。
7、懸掛：將凝固結塊的藕粉挖起來，用白布包好，並用硬物進行敲擊，使藕塊更緊更實。敲擊後將藕塊懸掛1小時左右瀝乾。
8、削片：將藕塊進行削片。削片是技藝性最強的一環，要薄厚均勻，越薄越好，邊削邊均勻鋪開。
9、曬乾：將削好片的藕粉放在竹匾中曬乾，但要注意日曬的時間，一般2小時左右，不能過長。也可放在陰涼處風乾，一定要在當天完成，否則會泛紅降級。成品藕粉為白色，含水量為15%左右。
最後教大家辨別藕粉的真偽。真正的藕粉色白帶有微紅，沖泡後會是帶藕紅色的晶瑩透明的瓊脂狀食品，而參雜芋頭粉地瓜粉的假冒偽劣產品則顏色灰白，沖泡後也是灰色的膠狀物。另外還有非常重要的一點，就是藕粉在沖泡攪拌均勻後，靜置十分鐘以上會重新化出湯汁或者湯粉分層，俗稱散開，而偽品則不會。
（圖片來自網絡）
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西湖藕粉是杭州著名特產，歷史上曾作為貢品。藕粉是蓮藕的莖加工而成的，鮮藕含澱粉10～13％。
製作方法 1.磨漿：選擇新鮮的老藕，洗淨，切去藕節，置於打漿機臼內搗碎，再加入清水過磨或置於萬能鋼磨中磨成漿，磨得越細出粉率越高。
2.洗漿：將漿乳盛入布袋中，下置缸、盆等容器。用清水往布袋內沖洗，邊沖洗邊攪動藕渣，直至將藕渣洗淨為止。要求在藕渣中無白汁，濾出液為清水時即可。
3.漂漿：把沖洗出來的藕粉，用清水漂洗1～2天，每天攪動一次，澄清後撇掉浮面藕渣，除去底層泥沙，中間的粉漿放在另一容器中，再用清水攪稀後沉澱。如此反覆1～2次，至藕粉呈白色為止。
4.瀝烤：經過漂洗沉澱的藕粉，用清潔的布袋裝好，然後吊起來，經12小時，瀝乾水分。也可用布袋隔層放乾淨的草木灰把水吸乾。再將藕粉取出，掰成0.5～0.1千克重的粉團，削成薄片，烤乾或曬乾，即成藕粉
