口水雞是一道非常簡單的小菜，名氣卻大得很，號稱“名動巴蜀，味壓江南”，為啥？好吃啊！怪味口水雞就更不得了了！
其獨特之處在於，有兩種調味汁，其中的紅油芝麻醬增加了濃郁醇香的口感。大廚揭秘的配方，過年菜絕對不能少了它！
材料：雞腿2根，清水1鍋，蔥姜適量，辣椒1大勺，花椒1大勺，料酒1大勺，鹽1/2大勺，胡椒粉1/2大勺； 調料一； 調料二 其他
1、雞腿洗淨去骨；
2、鍋中放入清水，加入蔥姜、辣椒、花椒、料酒、鹽和胡椒粉；
3、大火燒開後放入雞腿，蓋鍋蓋，關火！燜15分鐘；
4、撈出雞腿，立即放入冰水中降溫，使雞肉更緊實；
5、將調料二的芝麻醬、花生醬和紅油一起放入小碗中，拌勻成紅油芝麻醬；
6、另取一碗，放入調料一的生抽1大勺、花椒油1大勺、紅油1大勺拌勻；
7、混合調料一和調料二；
8、最後加入糖1大勺拌勻，這就是怪味雞汁；
9、準備熟花生碎，熟白芝麻、蔥花和香菜；
10、取出冰鎮的雞腿肉，瀝乾水分，切成約1cm寬的條；
11、將雞肉碼入盤中，澆上怪味雞汁，散熟花生碎、芝麻和蔥花；
加香菜點綴，即可。
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