從動足腦筋用來果腹，到上海的一種特色小吃，爛糊面也算是“歷經世面”，頗能體現出一點年代感。而且它已經融入到上海的方言體系當中，不僅指代食物，還有著豐富的含義。
上世紀五六十年代的爛糊面
上海人對於“爛糊面”最深的記憶，是在三年自然災害的日子裡。
為了讓全家人吃飽，家庭主婦動足腦筋，想出來把麵條煮爛後放置一段時間，用上海話來說就是讓它“漲一漲”，把細麵條漲成了粗麵條，把麵湯漲成了糊狀，這樣的爛糊面還是比較容易填飽肚子，全家人也夠吃了，當然它的味道並不怎樣好。
爛糊面，除了自家做，公家食堂裡也常見。記得我讀大學的時候，食堂裡都會偶爾還有賣爛糊面。雖說平日裡大夥對食堂頗有一些微詞，但我們這些上海同學，對食堂的爛糊面，大家倒是趨之若鶩。
一個大的不鏽鋼桶，裡面盛著滿滿的麵條，中間有一點青菜，幸運的話還可見些肉絲。熱氣從桶中裊裊上升，散出誘人的香味——一大碗熱乎乎的爛糊面下肚，保證身子暖了！
鮮美無比的特色小吃
隨著後來的形勢好轉，主婦們在煮爛糊面時，除了放蔬菜，還會放些肉絲、蝦皮、香菇等等，這樣做成的爛糊面就好吃多了。有些飯店返璞歸真，為招徠吃客，菜單上都會有菜泡飯、爛糊面等老上海特色小吃——這種“闊”起來的爛糊面，與當年解飢溫寒的爛糊面的內涵，大不一樣了！
現在的爛糊面能放各種各樣蔬菜，但是，吃來吃去，最相宜的還是青菜。爛糊面的面色，配上青菜襯托的碧綠，特別是冬天經過霜打過的青菜，絕對能為爽滑的爛糊面增香添色。如再切一點鹹肉絲、火腿絲或放一些蝦仁、開洋在裡面，那更是錦上添花，鹹鮮味更濃，味道必然更加鮮美無比。
講到“爛糊面”，微博上“@卿閱”老師曾經說過一個段子——
海派的上海人還有一個隱藏的優點——浪漫。因為上海有世界上最浪漫的食物—爛糊面！爛糊面浪漫？因為和英語love me諧音，為煮爛的麵條也抹上了一撮浪漫的色彩，多了一層暗示意義。某先森：“今朝，請儂吃爛糊面！”（暗示儂喜歡我麼？）嗲妹妹：“來賽額！”小姑娘別輕易答應吃別人的爛糊面哦~
實際上，上面這段話只不過是戲話，噱頭，阿拉SMG的老法師鄭健老師考證過，這個爛糊二字，實際上應該寫成“爛熩”。熩，音戶。煮而爛謂之“熩”，今作“爛糊”。所以，現在在上海名氣最響的“爛糊肉絲麵”，實際上，標準寫法應該是“爛熩肉絲麵”。
上海話“爛糊三鮮湯”的含義
其實，老早“爛熩”比現在要多很多種類。如：“提了一隻白煮雞，爛熩豬蹄……笑嘻嘻走入店來。”（見《禪真逸史》）又如：“爛熩肉，一斤四兩，白煮雞，蒜泥蘸醬。”（見《綴白裘》）再如：“湯炒小吃則有……炒肫肝、煠肫肝、爛熩腳魚、生爆腳魚。”（見《桐橋倚棹錄》）
哦，還有“爛熩三鮮湯”。很多人，包括老上海都在問，這個“三鮮”是哪三樣，最噱的說法，三鮮之一是“鮮格格”——哦喲，要麼儂鮮格格！實際上，基本沒有這個“爛糊三鮮湯”的菜式，此話只用來罵人，形容做事情沒有章法，或者是擺不上臺面的。
比如，“儂做事體像點樣子好伐，伐要爛糊三鮮湯”；若用來罵女人，則另有別意。啥意思？專門形容女的，亂七八糟的人都要搭三，就是說這個女人行為不檢點——“煤餅模子”咯？！
還有一道“爛糊肉絲
講到爛糊了，最後一定要提提我最歡喜搗飯吃的，“爛糊肉絲”。
本幫菜裡有“爛糊肉絲”，“蘇菜”中的“爛糊”也叫做“肉絲爛糊”。此菜，源自江淮河上民間船菜的一道不起眼的小炒，但其味道好，已流傳了上百年。“蘇菜”被列為中國八大菜系之後，特把此菜“爛糊”收列為最具地域特色的一道“另類小炒”。
講它不起眼，真的是因為燒法一點沒有門檻，就像普通的肉絲炒白菜類似，只不過又延時燜制了幾分鐘，使白菜吃起來十分軟爛，極易吸收消化，它最適合老年人食用，因此起名為“爛糊”。
據說其典故是；“在清代中期的一位孝順的兒媳，看到公婆牙口不好，為公婆所特意別出心裁，製作出來的一道燒菜，此兒媳細心侍奉老人的美德，在當地口碑極好，人們深為感動，年輕人便一一效仿，特為當地老年人制作出了許多爛糊可口的飯菜，也傳承了中華民族敬老愛幼的良好品德”。
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