作為彝族菜的重頭戲，肝生味道的好壞，直指主廚的段位和水平。一個好的農村主廚、特別是彝族大廚，必須要會做這道菜，還得做得好這道菜，否則是會讓人笑話的。
肝生的製作過程相當複雜和繁瑣。首先，要選用剛宰殺的土豬的精肉及肝、腸、肚、皮等各類雜肉，在小火上慢慢烤乾、烤香，然後剁碎，再幹炒至肉香四溢備用。
第二步是現烤或炒制糊辣椒、花生、芝麻、花椒、胡椒等各類配料，弄碎備用。同時，準備蔥、姜、蒜、小米椒，全剁為泥狀備用。
第三步，取新鮮豬血搗碎，加上各類配料和適量精鹽拌勻，然後醃製片刻、濾去水份。最後，把肉末和拌有佐料的豬血混在一起，裝碗上桌，一道大萊大功告成。
生火、選料、清洗、切剁、烘烤、回炒、醃製、過濾、拌和……由於是全手工，一眨眼大半天就過去了。能吃上它是一種難得的口福，但必須得有耐心。
或許，在外地人看來，一勺進嘴，滿口鮮紅，這簡直就是茹毛飲血啊！因此，大多數城裡人、特別是女性朋友鮮有敢動手嘗試的。然而，少許膽大的朋友輕輕夾一點塞嘴裡，細品片刻後卻往往讚不絕口，繼而大快朵頤。
傳聞肝生這道菜歷史悠久，是彝族同胞們祖祖輩輩傳承下來的。這菜裡，有土豬肉和各類豬雜混合後的鮮脆，有花生面、芝麻面的濃香，有各類佐料帶來的五味雜陳，還有豬血果凍一般的爽滑，層次鮮明，口感獨特，非常下飯下酒。或許，烤乾的肉很香很香，但它燥火，而新鮮的豬血不但讓肉變得更加爽口，還同時緩解了這種燥熱，讓人們能夠舒暢地放開來品嚐美食吧。所以，當地人非常喜歡它。
我想，這道菜那麼受歡迎，這其中應該體現和代表著曲靖人、特別是彝族同胞們的耿直與豪爽，同時也透露了當地人勇於追求和挑戰極致味道，懂生活、會生活、愛生活的一面吧！（範芝果/文）
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