糖貓兒
紅燒肉，中國家常菜之最，沒有之一。好吃到爆炸，下飯最美神奇美食，反正所有的美名都是它的。那如果做出一盤讓人直流口水的紅燒肉呢？接下來，我們就來試試看，畢竟肉鮮美，可能會讓忍不住偷吃了。
美食食材：
經典三層肉【五花肉】，要上等的，肥瘦相間的那種，不要全瘦肉，真的不好吃。肥瘦比例大約在7:3左右最完美，咬下去吱吱吱的感覺，沒得嫌棄啊。
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調料：
蔥薑蒜。蔥要大蔥炒著用，小蔥最後擺盤用。其他材料就是，花椒、大料、百葉、味極鮮、料酒、冰糖、鹽、雞精、十三香等等。
當然別忘了一口鍋，當然這個，不提醒也可以的吧，哈哈，我就叨叨叨幾句。用不粘鍋好點喔。
五花肉切方塊狀，擺盤。然後，蔥薑蒜也是切小長方形等待使用。小蔥切蔥花。大蔥放進去炒肉。各種材料先放進去油鍋炒，然後最後放五花肉，炒變色就可以了。
這一步比較關鍵：炒糖色。糖肉比例，2:5。油融化糖，不要糊了，看到糖色就可以了。用中火或者小火，這樣比較容易控制。
然後加入煸炒過的五花肉，上色。空氣中瀰漫著甜甜的味道，然後加水。誰剛好漫過五花肉就可以了。再加入一些料酒，味極鮮等等。燉10來分鐘，等水快沒了，二次加水，然後加鹽。這個時候就是入味的關鍵時候了哈。然後大火燉個40分鐘左右就差不多了。最後小火收汁，就好啦。
擺盤，撒蔥花，一氣呵成，完美的一盤五花肉就做好了。我都嘴饞了，你們呢？
今日話題：你們最喜歡吃的家常菜是什麼？
吃範
紅燒肉看似是一道大江南北公認的傳統名菜，但關於烹飪方法，素來各有派系。
《舌尖上的中國》第二季，家常菜一集中特意花了大篇幅，拍一位母親做給高三女兒的紅燒肉。結果一眾網友並未被這親情故事感動，反而齊心協力，diss起了片中母親的紅燒肉：什麼，紅燒肉加蒜粒？可快別說是我們上海人了。我們上海日常餐桌上的紅燒肉，可是從來不加蒜的！
最近微博上有個視頻挺火，是一位家政阿姨的面試現場。面試主管拋出的一個問題，便是做紅燒肉時，肉要不要先焯水？這位自稱開過飯店的阿姨，當時回答的是紅燒肉有各種做法，可以焯水，也可以不焯，結果被主管認定是在敷衍，面試也隨之失敗。視頻一流出，網友又義憤填膺了：阿姨說的沒錯啊，紅燒肉本來就可以焯水，也可以不焯水。一榔頭打死的面試主管，才是完全不懂呢！
壹周君所在的武漢，流傳的紅燒肉基本源於鄰居湖南的毛氏紅燒肉派系。五花肉需要整塊加料酒和薑片焯水去腥，撈出後再切成塊狀備用。然後是熬糖，少量食用油、大量白砂糖，小火慢熬，熬製出濃稠一碗紅褐色糖漿，盛起備用。接下來鍋中再倒少量油，下五花肉塊兩面各煎一分鐘，倒入一半熬好的糖色，加水二倍沒過肉身，燜燒至湯汁即將燒乾時，再加另一半糖色。等到顏色均勻地裹上每一塊肉，關火起鍋。
如此做出的紅燒肉，色澤金黃誘人，入口肥而不膩，滋味妙極。
