香草的天空530
很高興為您解答：
肉丸子如何炸才好吃，一般我們在酒店炸肉丸子，都是用肥肉和瘦肉4:6這個去配比，炸出來的肉丸金黃，而且口感也很好吃，要是瘦肉多了，吃起來會很柴，不太好吃，肥肉多了，炸出來不太成型！而且吃起來也是油乎乎的，很難吃！
炸肉丸我們需要注意幾個方面：
第一點：油溫，一般需要控制在5成熱即可，油溫太熱，肉丸表皮容易炸黑，裡面不熟，油溫過低，肉丸會站在一起，還有可能會散！
第二點：抹丸子一般有兩種，一種是一隻手直接擠成肉丸，還有一隻手用小勺子接住，往油鍋中下，還有一種方法就是用手團成圓圓的，也是可以的！
第三點：肉丸最好是做兩次炸，第一次炸的時候，只要把肉丸炸至定型顏色不需要炸成金黃色，需要一邊炸一邊撈，顏色相同即可漏出備用，等所有的肉丸都炸一遍之後，在復炸一次，就可以把顏色直接炸成金黃色，這樣既好看又好吃！
小管家美食
娟子教你在家如何炸出美味的肉丸子，喜歡的可以照這個方法做；
肉餡、花椒粉、食鹽、水澱粉、薑末、雞蛋
1；肉餡里加入花椒粉、食鹽、水澱粉、薑末、雞蛋
2；攪打到肉餡上勁
3；鍋中倒油燒至六七成熱時，將肉餡用勺子挖成小圓球，放入鍋中
4；小火炸制 金黃色撈出
5；再把油燒熱至八九成熱時，放入丸子復炸一下，撈出，控油
您覺得娟子炸的肉丸子如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
肉丸是由獅子頭演變而來的，在過年的時候，家家戶戶基本上都會炸制一些肉丸子，肉丸寓意著團團圓圓的意思。肉丸怎麼製作呢，作為吃貨跟大家分享一個製作方法，希望對你有用。首先，選材料，要選3分瘦、7分肥。五花肉最好，飯店的做法，一般都是一刀一刀把五花肉切成碎丁。在家的話，就沒有那麼多講究，一般都是在購買的時候直接讓打成肉沫，或買回來自己剁成肉沫。
然後把香蔥切成蔥花，姜碎，蒜泥，把製作完成的肉沫放入盆中，加入切好的蔥花，姜碎，蒜泥，鹽，味精，料酒，開始攪拌（注意要往一個方向攪拌）。攪拌一會，加入雞蛋液，（一般2個左右），繼續攪拌，攪拌至感覺肉沫中有經，還有粘性。加入澱粉，繼續攪拌。
起鍋，燒油至八成熱，用手抓上一把肉沫，用手反覆擠，另外一隻手，哪一個小勺子，製作成圓形的肉丸，放入鍋中炸，炸制到金黃色即可撈出。這樣肉丸子就炸好了，可以用於紅燒等。。。
