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蛋炒飯，中國著名的快餐美食之一，它神奇就神奇在，僅憑米飯和雞蛋就能炒出如此美妙的味道。在快節奏的現代中國社會，蛋炒飯也榮登年輕人吃的最多的食物之一。那麼問題來了，正宗的做蛋炒飯，到底是先放飯還是過油炒雞蛋呢？
Y君比較傾向於先炒雞蛋，畢竟雞蛋和油發生化學反應之後，那種細膩的口感和金燦燦的外表顏色，是後續再怎麼炒也炒不出來的。再把米飯放到蛋中一起加熱，蛋的香味和米飯的味道光速的混合在一起，聞起來舒服極了，簡直是要把肚子裡的饞蟲都勾出來了。最後放上蔥薑蒜等其他輔料，不瞞大家說，這樣的飯我一頓能吃3碗。
但據我南方遠道而來的朋友說，先炒雞蛋容易把雞蛋炒的很老，等到一切都熟了的時候，雞蛋已經失去了嫩滑的口感了。所以她炒的時候一般都是先炒飯，等飯炒的差不多了再直接把雞蛋放進去，這樣蛋和米飯就黏在一起了，軟軟糯糯的，最後再放入調味的蔥薑蒜等，香味一飄，很是能調動起自己的食慾來。朋友也說，這樣做法的飯她一頓能吃4碗。
所以說，蛋炒飯到底是先炒蛋還是先放飯呢？這個問題就和到底是先有的雞還是先有蛋一樣難以定論。做人嘛，最重要的是開心嘛，按照自己最喜歡的方式來就好呢！用自己最喜歡的味道填飽自己最重要的肚子，管它是先放雞還是先炒蛋呢，這些細節就都不重要啦。
YHOUSE城市指南
第一、蛋炒飯千萬不要放味精和雞精
雞蛋本身的味道非常鮮香，味精和雞精的主要成分是穀氨酸鈉，加入到雞蛋中會破壞雞蛋本身的鮮香味，會有一點怪怪的味道，所以蛋炒飯第一大忌諱就是放味精，大家自己可以對照嘗試一下。
第二、蛋炒飯離不開蔥花
第三、蛋炒飯的火候很重要
蛋炒飯的雞蛋適合炒的比較老，完全炒出雞蛋的蛋香味。炒飯的米飯通常比蒸飯的水略少，一般米和水的比例1:1.1，即可。剛煮好的米飯水分散失即可炒飯。也可用剩的米飯略凍來炒，效果也非常好。
第四、炒飯的操作過程
第五、炒飯油不能過多
炒飯的油量控制非常重要，油多不僅影響健康還影響風味。
也有日式炒飯的師傅在鐵板上將油燒熱，放入米飯略炒，打入蛋黃，這樣炒出來的米飯時金黃色，同時在鐵板另一邊炒蛋白，炒熟後兩者混合效果也不錯，這樣的炒飯在炒的時候喜歡放一日式醬油，也有不同的風味。
美食理想
除了做黃金炒飯是將雞蛋直接打入米飯中攪拌均勻一起炒之外，其他的我全都是先炒蛋再炒飯的哦，蛋炒飯先炒飯再炒蛋能好吃嗎？
所需材料：方腿、芹菜、胡蘿蔔切丁，煮熟的玉米粒適量，蔥切蔥花，剩米飯適量，雞蛋兩個，鹽，生抽，油（各種菜的量都不需要太多，各一點就好，也可以選家中現有的蔬菜自行搭配）
先將雞蛋兌少許鹽炒熟盛出備用
鍋中倒少許油，將蔥花炒香，倒入方腿丁翻炒
再倒入芹菜丁，胡蘿蔔丁翻炒，炒至斷生
倒入玉米粒翻炒
倒入雞蛋翻炒，撒入適量鹽和生抽翻炒出香味
倒入米飯，將米飯炒散，再加少許鹽翻炒入味即可關火
色香味都讚的炒飯做好了，吃它兩碗沒問題，您喜歡這樣的炒飯嗎？
大魚兒小魚兒美食
我是先炒蛋，感覺雞蛋經過炒制後會比較香，很多人先炒飯再放雞蛋，個人覺得那樣有雞蛋的腥氣，沒有先炒蛋的香 。
這是自己做的蛋炒飯的，非常簡單，也非常好吃，喜歡吃蛋炒蛋的朋友可以參考下\n
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空菜
看了下大家的答案，倒是不約而同地提出了需要用隔夜飯這一說法，那麼，為什麼新蒸的米飯就不能做出一碗粒粒分散好吃有嚼頭的炒飯呢？
還真不行，新出鍋的米飯含水量太大，又黏在一塊，是炒不出那種Q彈鬆散的口感的。
新手炒飯的時候最容易犯的一個錯誤就是會將飯炒糊，進而影響口感和味道色澤，這裡需要注意的是當米進鍋的時候一定要用小火，耐著性子翻動打散，慢炒至米粒鬆散油亮才算成功。
不能炒飯時總是記著著爆炒二字，火太大稍不注意就會糊鍋，不得已加點水，最後出來的炒飯軟黏無筋糯而無力。
所以，炒飯的含水量極其重要，不得已，千——萬——不——要——加——水！
有人喜歡蛋液裹在飯粒上的黃金炒飯，也有人喜歡飯粒和炒蛋分開的黃白相間的炒飯，這個無可指摘，看個人喜好相機操作。
要做一碗完美的蛋炒飯食材方面還是要多準備一點，火腿切丁，蔥花剁碎，再來一點臘腸粒和青菜碎，快出鍋的時候剜一勺老乾媽會使口感更加豐富。
如果有條件最好用豬油和土雞蛋，這樣和炒飯會更配哦！
我是九哥喝酒的九哥。
九應
主料
剩米飯一盤
辣椒4個
雞蛋2個
輔料
油適量
鹽適量
生抽少許
黃金蛋炒飯的做法步驟
1. 雞蛋2個，辣椒4根。因為家裡那位特喜歡辣椒（這裡的辣椒可以根據自己喜歡的口味換成各種蔬菜，比如胡蘿蔔，洋蔥，豌豆等，也可以加上各種肉丁）
2. 剩米飯一盤，前晚特意留的,入冰箱一夜可以帶走一部分水分
3. 辣椒切碎備用
4. 雞蛋加少許鹽打成蛋液
5. 先將辣椒炒出香味
6. 然後盛出備用
7. 鍋洗乾淨，燒熱，先不要放油，直接將飯倒入，用鍋鏟將米飯壓散開來
8. 不停的翻動，不停的壓散至米飯沒有一個相粘的小團,將飯炒熱當
9. 緊接著放入適量油，繼續不停的翻動米飯，讓油粘上每一粒米飯
10. 然後順時針轉圈倒入蛋液，繼續翻炒
11. 炒至蛋液全裹在米飯上，鍋裡卻看不到雞蛋
12. 接著加入適量生抽炒勻，生抽的鹹味已經夠了，不用另外加鹽
13. 最後將炒好的辣椒碎倒入炒飯內和均勻即可
小貼士
1.做蛋炒飯的米飯要比平常吃時煮得硬一些,最好是隔夜的,放入冰箱過夜
2.當蛋液打入米飯裡時,用中火不停的翻炒,以免粘鍋
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豆果美食
蛋炒飯總是能勾起很多人的記憶，因為小時候它總會在肚子餓得不行的時候出現，然後，吃起來比什麼都香。
雖然看起來很簡單，蛋炒飯要炒得好吃也是要花心思的。炒得不好吃只能勉強頂頂肚子，炒得好的話就是一肚子情懷了。
如果一碗蛋炒飯能夠炒得粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，那就爽呆了。怎麼做到的呢？下面幾個技巧要掌握。
1、米飯最好採用隔夜的，在冰箱中冷藏一晚，米飯會變得比原來的硬一些。一般情況下，大家都會充分利用剩飯的價值。
2 、米飯蒸時有講究：米洗好後，先在水中浸泡至少30分鐘，這樣米粒有足夠的時間膨脹，粒粒飽滿充實。
3、雞蛋中放適量鹽攪拌，煎蛋時，蛋液遇熱凝固，用筷子迅速將半熟的雞蛋一塊塊拖出。這樣，待用的蛋塊不會是一大塊，而是受熱均勻、大小相似的小塊。六分熟即可。
4、使用胡蘿蔔、黃瓜配菜，顏色鮮豔，營養豐富。胡蘿蔔、黃瓜切丁，灑上適量鹽，十分鐘左右會滲出水份，攥幹後再放入鍋中與米飯、蛋塊、少許油等其他佐料一起炒。不必再單獨放鹽了。
5、經過上述做出的米飯不會太溼、太軟，軟硬適中，而且晶瑩透明，好吃又好看。
美食傑官方
一千個人能做出一千種不同的蛋炒飯，每種都有不一樣的味道。每個人對食材的理解、掌握和喜好不同，自然做法就不一樣。
分享一個我獨門的蛋炒飯方法吧，味道方面見仁見智，不一定是你最喜歡的那種，但是可以給大家參考。
我做蛋炒飯，最喜歡的是帶有層次感的味道，而這個層次感的來源，在於食材下鍋的順序，以及鹽的滲透，下面具體解釋下做法：
首先，雞蛋攪打時加鹽，兩人份的炒飯雞蛋用兩個，鹽的量比平時炒雞蛋加鹽比例要大，也就是讓蛋液偏鹹，為什麼要這樣？往後看。
接下來準備蔥，我喜歡新鮮的大蔥，而不是沒什麼味道的香蔥，大蔥和雞蛋炒出來的香味非常振奮食慾，而且新鮮的蔥切稍大一點的塊吃起來口感不輸任何一種蔬菜，而不僅僅作一味調料使用。兩人份的蛋炒飯蔥要放整根。
米飯要用東北大米，吃起來口感圓潤而不是用南方的米吃起來像蠟，不能太硬也不能太軟，用冷飯，先把米攪散開。
以上準備工作完成，就可以開炒了。
首先鍋中下油燒熱，油量以炒熟蛋液後仍然能剩出一些為準，大火熱油下雞蛋，油足夠熱時雞蛋會在剛下鍋的時候一下子脹起來，熟大半，這時火關到最小快速翻炒雞蛋，餘熱足以把雞蛋炒熟，並且熟得很均勻，不會有熟到硬的部分出現。
放一半蔥，炒出香味後，下米飯，調到中火不停地翻炒米飯，直至飯和雞蛋炒勻，不再結塊，放另一半的蔥，繼續炒勻，所有蔥炒熟就可以出鍋了。注意，炒的過程不加鹽。
現在解釋為什麼雞蛋液要偏鹹——為了口感的層次。
許多人喜歡在炒到最後加一把鹽，這樣做的結果就是米飯、雞蛋、蔥或者其它什麼配菜的鹹度完全一樣沒區別，吃到嘴裡其實體驗並不好，淡了覺得沒滋味，鹹了又像光吃菜沒吃到飯，總之這樣炒出來的飯我是吃不下的。
但是把鹹一次加足到雞蛋中，在放蔥之後，會有一點鹽滲透到蔥中，放米飯後，一部分鹽繼續向蔥裡滲透，另一部分向米飯裡滲透，最後炒出來的結果是——雞蛋的鹹度剛剛好是正常炒菜的的鹹度，蔥略淡一點，米飯最淡，最後一半蔥雖沒什麼鹹味，但因為是剛到熟的程度，蔥香會更加明顯。最後達到一個飯菜搭配而不是一鍋燴的效果。
這樣做出來的蛋炒飯，口感層次分明，又渾然一體，會欣賞的人自然懂。用這個思路做蛋炒飯，不侷限於用蔥做配菜，只要你喜歡加什麼都行。就這樣。
零瓏美食
很普通的蛋炒飯，要做得好吃，也是有秘訣的！
第一，做蛋炒飯既不是先炒蛋也不是先炒飯，而是炒之前先用蛋液把米飯拌勻，蛋液包裹飯粒，一起下鍋。同時要注意蛋液不要太多，不然米飯會一團糊。
第二，臨出鍋時淋點生抽很提味兒！
第三，出鍋前一定要撒上一把蔥花，這可是一碗蛋炒飯的精髓！
逗逼吃貨阿打
大廚們常說一句話“廚藝好不好做份蛋炒飯就知道了”蛋炒飯百吃不厭經濟實惠很受廣大年輕的喜愛，那做蛋炒飯是先放飯炒還是先放雞蛋炒？這個100個人有100個回答，每個人都有自己的絕招個特色，分享我做蛋炒飯的方法
食材：雞蛋 過夜米飯 青椒 胡蘿蔔 大蒜 鹽
米飯用過夜的最好，剛出鍋的米飯水分太大米飯不易炒散還有就是會粘鍋。
油適量多放，雞蛋熱油炒好後米飯下鍋翻炒一會胡蘿蔔，青椒，大蒜一起下鍋翻炒
翻炒是儘量把米飯搗碎，有小疙瘩的話吃起來不入味。
大火翻炒5分鐘，加入食鹽蛋炒飯就可以出鍋了
小貼士：
蛋炒飯不可以加水
蔬菜儘量切碎容易熟
鹽最後放一點點就可以了蛋炒飯不吃鹽
