如果要為今天的菜想一句slogan，黃小廚覺得一定是這句——“帶魚卷著吃，吃魚不吐刺！”不知道有多少懶人、笨人因為自己身上的某些“特質”而不願吃魚，可看別人吃又被饞得不行，烙餅卷酥帶魚這下成了你們的救星啦～對於很多進食不太靈便的孩子和老人來說也是福音，不但不用費力挑刺兒，擔心被扎到，化骨的酥爛帶魚還額外增加了補鈣的好處～
除了酥帶魚，烙餅的做法也是頗有講究，學會之後，即便不卷帶魚，也可以卷醬牛肉、卷雞柳、卷合菜，卷一切～
烙餅卷酥帶魚
食材
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酥帶魚：
野生舟山冰鮮帶魚 500g ／ 大料 3顆
姜 50g ／ 香葉 2g ／ 幹辣椒 2-3個
小茴香 1g ／ 花椒 1g
大蔥 20g ／ 醋 150g ／ 蒜 30g
料酒 50g ／ 生抽 60g
糖 100g ／ 鹽 適量 ／ 水 1000g
油 適量
烙餅：
高筋麵粉 ／ 低筋麵粉 ／ 鹽
花椒麵 ／ 水 ／ 雞油 ／ 雞蛋
步驟
——
❶
帶魚切塊，改刀成6cm左右的小塊，用花椒、薑絲、料酒和鹽醃製1小時。起一鍋倒入適量油，將帶魚上鍋炸至金黃，撈起。
❷
另起一鍋倒入適量油，將大料、香葉、小茴香、花椒、幹辣椒、蔥、姜和蒜下鍋炒香，加入料酒、生抽、糖及適量鹽，最後倒入帶魚及沒過帶魚的水，小火燉60分鐘至90分鐘即可。
❸
燉帶魚的同時開始烙餅。高筋麵粉和低筋麵粉混勻後打入1個雞蛋，加入少許鹽，可加入少許花椒麵提味，慢慢加水和麵到面比較軟並揉成光滑麵糰。
❹
將麵糰擀成圓形後，在一面抹上雞油，沿半徑切開一小口，沿切開的口卷緊，然後從頂端按扁，按扁後的麵糰呈螺旋形，此時再次擀開，之後放入煎鍋或餅鐺，煎至雙面金黃即可。
TIPS
——
● 燉酥帶魚時，如果水多加的話，配料也要同比例多加
● 烙餅時加入的雞油和鹽可以增加烙餅的酥脆感，花椒可以讓餅的滋味更足，同時也更加刺激食慾
小廚客廳
Q 烙餅卷酥帶魚屬於什麼菜系？為什麼會選這道菜入菜單？
A 這道菜的具體菜系其實並不是很明確，北京菜也有，東北菜也有，姑且歸在家常菜一類吧。選擇這道菜源於北京人對於帶魚有著特殊的情懷，是非常代表童年記憶的一道菜。除了烙餅卷酥帶魚，現在菜單裡還有幹炸帶魚和紅燒帶魚，各具不同風味。
Q 別家選用的帶魚偏窄而扁，而頤園選用的比較厚，為什麼呢？
A 頤園選擇的是野生舟山帶魚，選擇尺寸規定為一尺半左右。從口感上說，肉厚，肉質鮮美、緊緻，一口咬下來的肉肉多，吃起來也會比較過癮；從味道上說，冰鮮的帶魚會更加鮮美、細膩，海魚的腥味也會比較少，而普通冷凍的帶魚，肉質可能會有發死發柴不入味的感覺；從造型上說，煎炸後整體更緊湊，顯得更加精緻。
Q 想要做出酥爛化骨的帶魚，在選材和製作上有什麼小技巧？
A 儘量選擇野生的冰鮮舟山帶魚，這樣在口感上比較好。烹飪過程中，首先要把帶魚身上的白色粘膜刷乾淨，然後加入花椒、薑片和料酒醃製一下去除腥味，其次炸帶魚的過程一定要炸透，然後小火燉汁大約2小時。
Q 為了讓烙餅卷酥帶魚的口感更豐富，一般配著什麼吃比較好？
A 吃的時候可以搭配奶油生菜，菜葉肉質比較厚實，清新爽脆。還可以刷醬，夾香蔥段、黃瓜條。
@ 所有人，來嘮嘮，你還想學哪些魚的做法？
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