利
作為營養學的從業者，從我所學過的知識來看，這個觀點是正確的，不用反駁，也沒必要反駁，而土雞蛋的價值恰恰在於它的稀缺性，應該靠美食的記憶來刷它的存在感而不是靠營養。那麼有人會問，為什麼土雞蛋的色澤和普通雞蛋的色澤比，顏色會深，味道也比普通雞蛋好吃呢。土雞蛋的優勢到底在何方？
一、文化屬性決定的
中國傳統的家禽養殖業承載著我們每個人小時候的美食記憶，過去很多貧困年代，雞蛋成為我們最容易獲取的葷菜原料。家中無菜時炒個雞蛋、煎個雞蛋、蒸個雞蛋，外出長途乘車時，買上兩個茶葉蛋，清明端午時吃上一個鹽蛋、皮蛋，這些都是我們曾經的美食回憶。我們喜歡吃雞蛋，因為其味道好，我們現在還在懷念著小時候吃的土雞蛋，因為那是我們最美好的記憶。
二、食品安全屬性
個人覺得土雞蛋從食品安全的角度來看有正反兩個方面的可能，好的方面：土雞蛋在飼養的過程中由於精心照料，在飼料的選擇上，以純天然的糧食為主，所以其從食品安全的角度可能好於普通雞蛋。不好的方面：家庭養殖缺乏標準，蛋的生產和蛋的儲存，缺乏規範，也有可能導致食品安全的風險，好在我們各家的土雞蛋基本消費的很快，所以後一個問題可以避免。
三、營養屬性
從蛋的組成來看，蛋清、蛋黃、蛋殼，蛋黃的營養價值高於蛋清，雞蛋中的營養素含量與飼養過程中的飼料有密不可分的關係，飼料中如果某種微量元素較高，也可能蛋中的微量元素也會增加，所以目前市場上的富硒蛋還是非常流行。蛋中的大分子營養素主要是蛋白質和脂肪，碳水化物的含量較低，所以從這個角度來看土雞蛋和普通雞蛋的營養價值相差無幾。
美食理想
作為營養醫生來說，這個觀點的確沒有錯，從營養成分上來說土雞蛋和普通雞蛋基本上是差不錯的，但是從口感上和綠色食品的角度來說包括一些微量營養素都會有不同。
營養素基本相同
不可否認的是就營養素來說整體的營養素土雞蛋和普通雞蛋差不多。或者是略有差異，所以專家們這麼說是沒有錯的，可是一分價錢一分貨，價格有差別當然會有區別。
口感更好、更綠色
相信你一定會發現它們的不同之處，沒錯，口感上會更加的香，而且蛋黃的顏色會更加的黃，這種細微的差別當然也說明了它的品質的不同，比如維生素A含量更加豐富，所以蛋黃的顏色比正常的雞蛋要偏黃一些，再比如養殖的方式，所謂“綠色食品”，土雞蛋更有可能是“溜達雞”這種雞蛋在餵養的飼料上可能更加的健康，那麼一些餵養時的“添加劑”也會更少一些，從這兩個角度來講你會吃到更加美味、健康的食品。
營養素上有細微的差別
沒錯，真的是有細微的差別，除了剛剛說的維生素A以外當然肯定還有其他的不同。比如維生素、礦物質，有些在餵養的時候在飼料中添加了比較好的成分，比如硒，這種微量元素會在雞蛋黃中儲存比較高，就形成了富硒的雞蛋，這時候建議可以為老人購買，可以有效的預防癌症的發生。當然除了硒還可以有其他的成分。單從正常的土雞蛋來講其維生素A、B族維生素以及維生素C和其他礦物質就有差異。
先別說反駁，首先是說明一點，我是站在一個公正的立場來說的。可能售賣山雞蛋的廠家會說自己的土雞蛋比普通雞蛋好很多。先說答案，土雞蛋和普通雞蛋營養一樣嗎？答案是不完全一樣。土雞蛋的價格與其營養素含量是否成正比？答案是否定的。為何？接下來詳細解釋一下：
土雞和普通的蛋雞飼養的環境不同，土雞一般是散養，活動量比較大，如果您是選擇吃雞肉，當然是建議您選擇散養雞。但是就雞蛋的營養價值來說，土雞蛋的維生素A含量會高於普通雞蛋。很多人會發現土雞蛋的蛋黃顏色深，比普通雞蛋蛋黃更加黃一些，原因就在於土雞蛋中維生素A的含量更高。土雞蛋的蛋白質含量略高於普通雞蛋，100克土雞蛋中蛋白質含量為14.4克，而普通雞蛋蛋白質含量則是13.3克/100克，可以說兩者相差不大；至於雞蛋中所含有卵磷脂，這可是一種非常重要的物質，能夠增加智力促進大腦發育，預防老年痴呆症等等。這麼好的物質，土雞蛋中含量高還是普通雞蛋含量高，答案是普通雞蛋。
以上就是土雞蛋和普通雞蛋的差異，可以說兩者差異不大，但是價格之間的差異卻較大。普通雞蛋是按斤售賣，我們當地的價格現在是4元一斤，而土雞蛋則是論個賣，一個雞蛋不低於1元錢，就性價比來說，普通雞蛋的性價比更高。如果是從食品安全角度來說，就食用安全，土雞缺乏統一的管理，雞蛋液容易受到糞便的汙染，安全性要低於普通雞蛋。
如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論
王桂真營養師
雞蛋是好東西，是孕婦、產婦、嬰幼兒的必備補品，首選土雞蛋，導致土雞蛋的價格一直在漲，一粒雞蛋普遍在兩三元錢，而普通雞蛋一粒只要幾毛錢，價格貴了好幾倍，那麼土雞蛋真的就比普通雞蛋有營養嗎？
我在回答這個問題的時候也是十分糾結：是順著大眾的意思一味說土雞蛋好，還是用檢測的事實說話？
前者肯定是很討民眾的歡喜，反正大家愛什麼就說什麼好，肯定沒錯。後者一定會犯眾怒，但是，我一向講究嚴謹客觀，以多方面的角度來講述到底應該如何選擇。
哪種營養價值高？
研究證明，土雞蛋和普通雞蛋的營養成分相差不大，如果真要嚴格區分，只能說各有千秋。
普通雞蛋的維生素B和維生素A較土雞蛋豐富。
土雞蛋的維生素E及長鏈多不飽和脂肪酸較高。
所以不能從營養價值方面去誇大土雞蛋的營養而認為普通雞蛋沒有營養。
為何大眾會覺得土雞蛋營養價值更高？
1.土雞吃的是天然食物
大眾覺得土雞在自然環境中生長﹐吃的也都是天然食物﹐產出的雞蛋質量自然會好一些。而養雞場飼養的雞吃的是飼料，所以營養價值不高。
2.土雞蛋的口感要比普通雞蛋香
土雞蛋口感好，味道香，而普通雞蛋吃過去沒有味道就覺得沒有營養。
3.民間流傳的一些輿論
說是普通雞蛋用了激素催熟啊，不但沒營養，吃了對人體不健康。
其實這都是民眾的誤解。首先，養雞場飼養產蛋雞下的蛋。養殖場飼養的話，飼料都是經過科學配比的，營養價值肯定沒問題。
其次，土雞蛋因為脂肪和膽固醇含量較高，所以口感比較好些，普通雞蛋由於水分含量多些所以口感比較粗。但是土雞蛋因為脂肪含量較高，老人也不適合吃。
最後大家擔心的安全問題便是激素和抗生素的問題。其實激素成本和激素類似物成本都比較高，不值得為幾元一斤雞蛋使用。大部分養殖產還是比較正規的，不過也存在部分生產商抗生素添加不合理，管理不良等問題。
所以從這方面來說，有條件還是給孩子吃土雞蛋。
如何挑選土雞蛋呢？
1、從顏色上看，不是人家說的紅色就是好的，而是為菜花黃和淺橘色。
2、比較好的土雞蛋的蛋黃，結合十分緊密，用手指去戳或者用手去拿不會輕易破裂，卵黃膜不易破裂，裡面的卵黃也十分濃稠。
3、土雞蛋的蛋清濃稠，與普通雞蛋相比一眼就可以觀察到其蛋清的結合度也高很多，流出的清蛋白少許多。
4、蛋殼不規整，較厚一點，個頭不大，而普通雞蛋都比較大個，看過去都差不多。
5、這是最重要的一點， 土雞蛋用清水煮後蛋黃和蛋清煮熟之後輪廓十分分明，幾乎整個蛋黃的顏色都比較均勻一致，沒有明顯顏色分層。蛋白也是顏色一致，蛋黃蛋白都比較緊實，不會出現灰色或者烏色。土雞蛋的口感香醇，吃的時候有濃厚的蛋香，而不是濃腥味。吃的時候口感細膩，十分舒服，偶爾還會覺得蛋黃有點幹噎。
不曾想一篇土雞蛋引起這麼多熱烈的討論，看了大家的討論，主要還是擔心雞蛋的安全問題。其實整個文章的核心不是營養價值的問題，更多的是安全的問題，還有很多朋友自家就經營土雞蛋，鑑別土雞蛋有絕招。為了讓更多的人學會鑑別技巧，看到文章關注我，我們自立一個土雞蛋鑑別小組，期待民間高手加入。大家如果懷疑自己買到假蛋，由這裡的高手為大家鑑別，如何？土雞蛋鑑別小組，專門打假以及幫助網民們尋找到身邊真正的土雞蛋！
你所要做的第一步是關注我，玩轉土雞蛋！
兒童營養師瑞雪
這個問題很有意思，我也說幾句大家參考。只不過已經有很多網友回答這個問題了，我再回答會不會沉底沒人看？
正是因為已經有不少網友回答過題主這個問題了，為了提高大家的閱讀效率，我們就說點更深入的內容吧。
先說一個類似題主提出的問題，大家想一想，是魚翅燕窩營養價值高？還是白菜豆腐營養價值高？一斤魚翅燕窩恨不能能換一百斤白菜豆腐，但大家想一想，魚翅燕窩和白菜豆腐相比，誰的營養價值高？
正確的答案是“各有千秋”，但毫無疑問，魚翅燕窩的營養價值肯定不會比白菜豆腐高一百倍（雖然價格完全可能是白菜豆腐的一百倍都不止）。
這就是“物以稀為貴”了，雖然貴的不一定是對的，但貴的自然就（容易）讓大家認為是（營養）價值高的。土雞蛋也是如此，其實坦白的講，土雞蛋和普通雞蛋都是雞蛋，營養價值當然可以各有千秋，但真說不上那種雞蛋就比那種雞蛋營養價值高多少。
再舉個例子，這就像某些礦泉水，一瓶五百毫升就賣十多塊錢，這是不是說這些“貴族”類的礦泉水的“水”就不是氫二氧一了呢？
顯然不是！這種礦泉水之所以貴，賣的是“檔次”，是“格調”，是“情懷”，是“文化（商業文化）”。但肯定不是“營養”！再貴的水也是氫二氧一，水就是氫二氧一，氫二氧一就是水，這不會因為你的商業文化，或者情懷格調就有什麼改變。
這就是說，很多東西是“商業文化”，是物以稀為貴，而不是“營養價值高”。
當然了，這裡還有個“自然崇拜”的問題。很多人都認為“自然的”一定比“人工的”好，好得多！
我們還是考慮一個具體的問題吧。比如說有兩個雞蛋，一個是十萬年前的野雞蛋，一個是現在大規模養殖場裡生產出來的普通雞蛋。大家想一想，這兩個雞蛋那個口味好營養價值高？
很多人可能會認為：當然是十萬年前的野雞蛋了，十萬年前的野雞蛋純天然無汙染，當然比現在（飼養過程中）添加了人工飼料和各種激素抗生素的普通雞蛋好多了。
如果你這樣認為，我尊重你自然崇拜的情懷。但我要說的是，這不是事實，事實一定是現在的普通雞蛋比十萬年前的野雞蛋口感更好營養價值更高。
為什麼？
其實大家都知道進化論吧？野雞蛋（的物種）要想進化下去，物競天擇的壓力下，很自然的就會讓野雞蛋不好吃，只有野雞蛋不好吃，才最有利於其物種繁衍。而現在的普通雞蛋，都是在最近大約一萬年以來，人類發明畜牧技術後，一代一代“精挑細選”出來的，人們在歷史上，當然傾向於讓下的蛋又好吃又有營養的雞更多的繁殖，只有這樣，才最有利於人類的繁衍需要。
這個大家能想明白麼？土雞蛋也許沒十萬年這麼極端，但坦白的講，生產土雞蛋的雞沒有經過“嚴格控制下的人工進化”，主要就是千百年千百代的“保種育種”的精挑細選，所以在“為人類謀福利上”，肯定不如經過反覆篩選的普通蛋雞。其實這就是進化論，這就是進化論在現實生活中的應用，這就是進化論的“魅力”。
當然了，這裡還有工業化大生產和歷史遺蹟的問題。
什麼意思？
這是說，在歷史上的千百年中，蛋雞下的蛋越來越有營養，越來越好吃，都是在散養的情況下進化的，那個時候沒有工業化大生產，也只能散養。於是，題主提到的土雞蛋，可能就有千百年人工進化造成的結果，比如所謂口感好。而且，人們千百年來，也已經適應了這種“土雞蛋”的口感，習慣性的認為這種口感才叫“口感好”。而工業化大規模養殖的歷史很短，也就是一二百年的時間，在中國，也就是三四十年的時間（到頂了）。這樣短的時間，普通蛋雞可能人工進化的還不充分，所以在口感上，還要略遜一籌。但這只是在口感上，在營養價值上，真談不上土雞蛋就比普通雞蛋營養價值高。
不知道我說明白了麼？大家要明白商業文化和科學事實不是一回事，按照進化論，現在的，人工飼養（有人類干涉在裡面）出來的普通雞蛋，營養價值和所謂的土雞蛋，基本上就是一回事，真沒什麼有意義的區別。
好了 就說這些吧。拋磚引玉，供大家參考，期待在交流中共同進步。
137億年前的氫二氧一
對於這個問題，我還有點發言權，因為我在農業局工作，也曾在單位辦的養雞場當過技術員，現在所謂的普同雞蛋，也即養雞場籠養雞所產的雞蛋，寵養雞用籠子限制了雞的自由，那麼用什麼來保證圈在籠內無法自由活動雞的食慾呢？那就是儘量增加配合飼料中的各種營養成份，另外還必須加入一定量的激素，來刺激雞的食慾，除此之外還要加入一定量的抗生素，來預防雞場大規模的疫情暴發，這麼多的忝加物都要在雞蛋中體現出來，你說普同雞蛋的營養成份怎麼樣？更何況人們並不滿意飼料廠忝加在飼料中的那點兒成份，每次餵雞前都要在飼料中額外的拌入奎乙醇、綠本胍、青黴素等藥物，這在業界已經是公開的秘密。而所謂專家，不過是大學畢業就進入研究機構，所檢驗的雞蛋也是人家送來的樣品，當然專家不會檢查出額外的成份。而土雞就不一樣了，土雞是散養在外的，雞自己缺什麼微量原素就可以在大自然中補充什麼原素，普同雞蛋和土雞蛋相比，營養成份究竟如何？大概就不用我明說了吧？
王金海170657262
穎食營養說重點：土雞蛋營養與普通雞蛋一樣，不管紅殼綠殼，只要是新鮮的安全的蛋，都是好蛋！營養價值沒有什麼區別，蛋黃和蛋白都要吃！
1、土雞蛋與普通雞蛋為什麼會口感上有差別？
土雞蛋就是在農家自然環境中的散養雞所生的蛋，吃著蟲子、自然的食物。普通雞蛋就是指在雞場裡靠餵食一定比例的飼料，穩定的環境中的雞生出來的蛋。口感上的區別則是因為所吃的食物不一樣，產生不一樣的風味而已。農業部關於雞蛋的標準也是無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，而這些蛋之間也僅是口味上顏色上的區別，營養成分上並無多大的差別。
2、如何選購雞蛋？
不管紅殼、綠殼，還是土雞蛋、普通雞蛋、有機雞蛋，只要是新鮮的安全的雞蛋都是好蛋，都可以購買食用。挑選的時候一看雞蛋外殼是否乾淨、完整，有沒有破損的痕跡和發黴的汙點。二摸雞蛋外殼，摸上去過於光滑過於光亮的雞蛋不要選擇。新鮮雞蛋外殼會有點粗糙，並且有一些粉末，陳蛋會光滑有亮光。三是拿著雞蛋進行晃一晃，無晃動感即可購買。四是可以拿著對光照一照，看看有沒有氣室，氣室大的，不是新鮮雞蛋。
3、雞蛋要煮熟吃，不能吃生雞蛋！
雞蛋一定要煮熟吃，不能生吃！生雞蛋的蛋白成膠狀，不易為人體吸收。此外蛋清中還含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物質，前者影響生物素的吸收，後者抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質的消化。蛋黃是雞蛋營養素種類和含量集中的部位，去除就很可惜了。最健康的雞蛋吃飯就是白水煮蛋，水開後再煮3~5min，關火燜3min，即可撈出食用了。
下次去挑選雞蛋，知道選什麼樣的了麼？只要新鮮安全即可，一點要熟吃喔！
穎食營養
土雞雞蛋跟普通雞蛋營養價值應該差不多。單純從蛋白質含量看。養殖戶養的雞蛋含量更高。微量元素更加豐富。
土雞雞蛋投餵的是玉米。穀物。剩飯。米糠蔬菜。等養殖戶投餵的是飼料。裡面維生素。蛋白質。礦物質更加均衡豐富。為了增加產蛋量。 養殖戶還會添加高蛋白添加劑。維生素等營養成分。
而雞蛋主要由蛋白 蛋黃組成。成分之一是蛋白質。脂肪。因此。養殖戶批量養殖的雞蛋營養更加豐富一點
但是因為養殖戶飼料富含更多蛋白質。導致雞蛋的蛋白質口感沒有土雞蛋細嫩。吃起來有點糙的感覺。這與雞蛋的粗蛋白有一定關係。
土雞蛋的🐔是散養的。尤其是農村。到處吃一些垃圾腐爛食品。理論上細菌含量比較高。但養殖戶批量養殖雞蛋有可能藥物殘留超標。主要是抗生素超標。但絕對不會每一個雞蛋都超標。只是某幾個批次超標而已 因為某些養殖戶為了降低成本。預防疾病投餵更加便宜的抗生素。 而不考慮藥物殘留。
社會崇拜土雞蛋。是一種社會習慣。是一種消費崇拜。其中不乏有非理性成分。也有口感因素。更有擔憂因素。 實際上市場絕大部分雞蛋質量沒有任何問題。大可以放心食用。
杜坤維
你好，關於這個說法我是這樣理解的：
1. 專家是從營養成份的角度去說的，土雞蛋和普通雞蛋拿到實驗室去檢測，營養成分的數據差別確實不大，這個我在於康老師的一檔電視節目中看到過。
2. 另外，普通雞多餵養飼料，這個飼料是經過搭配的，營養較為均衡，也就是說每顆雞蛋都差別不大，而土雞蛋不管是散養的自己撿食物吃還是人工餵食，環境好的話吃的好，環境不好的話吃的也很單一，也許就是穀子，小蟲等，甚至有的也是飼料，營養成份反而不如普通雞蛋。
3. 土雞蛋口感好，多數是因為餵養時間夠長，而且散養雞運動量大，所以肉質更加鮮美，和營養成分就關係不大啦！
營養師阿喵
雞蛋就是雞蛋，有什麼好反駁的？就像趙本山說的小品一樣，你脫了馬褂我就不知道你是誰了啊。
我們知道在國內外，好多權威的機構，都成精，先後發佈了，土雞蛋和普通雞蛋，其實就是雞蛋，一樣的營養成分，無非就是養殖企業或者商家為了推銷，為了利潤的最大化，而搞的一種推銷方式罷了。
我有個朋友就是養殖企業的老闆，養殖了好幾十萬的下蛋雞，經過每一個雞蛋噴塗打字，從普通的雞蛋搖身一變就成為土雞蛋呢。對於賣相不好的雞蛋，是不用打字的，那麼就稱之為普通雞蛋，這樣，有打字的雞蛋也有沒有打字的雞蛋，其目的只有一個，就是為了滿足不同消費者的需求，最後上市到消費者的面前的是，有二十塊錢一斤的雞蛋，有三五元一斤的雞蛋，其實就是一個雞籠出來的雞蛋而已。
有的消費者購買雞蛋要看包裝，要看雞蛋外殼噴的字，其實就是心理作祟，為了滿足不同消費者的需求，雞蛋也就分成三六九等了，所以我們也就不難理解了。
現在的有的黑心養雞老闆將母雞飼料裡面添加些促使蛋黃更加發黃，或者是發紅的化學雞飼料，要雞蛋黃成為什麼顏色都能做到，所以不要迷信什麼土雞蛋和普通雞蛋之分，最終的營養價值的都是差不多的。
