我们为什么要天天吃蔬菜？宝宝也不爱吃，可不可以不吃？
相信很多人特别是年轻人都不喜欢吃蔬菜，喜欢吃能够刺激味蕾的零食或者肉类。前几年我记得还有一位姐姐在网络上求助，让网友帮忙想办法如何才能让自己的弟弟多吃菠菜。毕竟蔬菜特别是绿色蔬菜有益身体健康，是很多人都知道的一件事情。
蔬菜包括菌类以及植物。我们国家目前普遍栽种并且常见的蔬菜有葫芦科的像黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜、苦瓜等；百合科的像是韭菜、大葱、洋葱、黄花菜等；十字花科的像是白菜、萝卜、芥菜、甘蓝等；茄科类的如茄子、辣椒、番茄等。可以说是种类丰富，能满足煎、炸、炒、拌等多种制作要求，让大部分人都能吃到自己喜欢吃的蔬菜。
不吃蔬菜可以吗？我们为什么要吃蔬菜？
首先我们一定要明白我们吃蔬菜的目的，不能为了吃而吃。蔬菜中含有丰富的维生素A、维生素C，根据权威组织统计，人体中90%的VC以及60%的VA都是来自蔬菜；除此之外，蔬菜中还含有丰富的水分和膳食纤维，以及胡萝卜素、铁、磷、钾等微量矿物质元素，这些都是维持人体运行所需要的的营养物质。
并且除此之外，蔬菜还具有其他功效，对特定人群健康有重要的意义。
如大部分蔬菜中膳食纤维丰富而脂肪、碳水化合物含量低，受到很多减肥人士的钟爱；胡萝卜被称为小人参，其中很有丰富的胡萝卜素，对保护视力、降低胆固醇、减少心脑血管疾病的发病率有着重要的作用；黄瓜中的蛋白酶这一物质能促进人体对蛋白质的吸收，对保护肝脏有着重要意义；白萝卜中含有的芥子油可以促进脂肪的新陈代谢，避免脂肪过多堆积形成的肥胖；豌豆可以祛斑驻颜，有着令面光泽的神奇美容功效。不一而足。蔬菜对我们提高身体免疫力、增强身体健康和抗病毒的能力有着重要的作用。
那么再回到我们的问题，现在想必大家都已经有了答案：蔬菜对我们的身体健康有着不可替代的作用，不吃蔬菜也是不可以的。
我们每天吃多少蔬菜合适？
在2016年版本的《中国居民膳食指南》中，明确写道我国居民每日要做到餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500克，其中深色的蔬菜应该占到一半。深色蔬菜是指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜，像菠菜、西红柿、韭菜、西蓝花、紫甘蓝等。颜色深的蔬菜富含钙、铁维生素B2等营养物质。同时在吃的时候要注意营养搭配，每餐在摄入蔬菜的同时，也要保证脂肪、蛋白质的营养摄入，维持机体营养平衡。同时蔬菜不能代替水果，每天应摄入200-350克的新鲜水果。
如何挑选蔬菜？
现在生活水平的提高和物质生活的丰富，我们在挑选蔬菜的时候面临着更多的选择，但是也有一些不法商家用以次充好的行为去对我们进行干扰。我们在挑选蔬菜的时候，一定要谨记以下几点。
- 挑选新鲜时蔬
- 挑选形状正常蔬菜
- 较少腌制蔬菜和烧烤蔬菜的食用量
并且现在蔬菜大都打有农药，水洗的话要至少冲洗5遍，之后浸泡三十分钟以上，洗掉菜上的农药残留。
参考文献:《中国居民膳食指南》2016年版
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