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西藍花最令人矚目的應該是抗癌的作用，所以研究人員做實驗搞清楚，西藍花怎麼吃才能發揮最佳的抗癌功效……竟然不是用開水焯水（南方叫白灼），而是微波爐、蒸啊、上湯啊~~
西藍花如果是掰開了之後存放的話，抗癌物質損失會非常大的，所以最好是現吃現掰、現洗、現做~烹調的程度，不要做的那麼軟爛，儘量有點點脆口。
您說的開水焯水後再燒，可能是考慮到農藥殘留的問題，那麼考慮到營養損失的話，儘量的用大鍋，放的水多一些，把水煮的滾沸，然後加入西藍花，蓋鍋蓋，一分鐘半分鐘的，只要水再次滾起來，就焯好了。白灼的方法，是會損失一些抗癌物質的。
所以我們更推薦以下幾種烹調方法：
1. 微波西藍花：拿出一個乾淨的玻璃飯盒，把西蘭花洗乾淨，切朵放進去，不要扣緊哦~高火5分鐘就可以了（感覺不同的微波爐應該定義的不一樣，可以自己多試試），好了之後，放一些醬油、芝麻油（或者亞麻籽油）就可以了。。如果想升級的話，做成蠔油西蘭花，就是把花生油、蠔油在鍋裡燒熱，澆到西藍花上即可。
2. 上湯西藍花
油燒熱，加八角、花椒、蘑菇或者肉片翻炒一下，加水煮開，放洗淨切好的西藍花，蓋鍋蓋燜一下，大概4分鐘的樣子就差不多了。可以放一些水煮蛋或者皮蛋~枸杞裝飾
西蘭花，其實應該寫做“西藍花”《現代漢語詞典》（第六版）【西藍花】二年生草本植物，是甘藍的一個變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側枝的頂端各生小花球。原產意大利，是常見蔬菜。通稱綠菜花。
營養百事通
西蘭花是要用開水焯水的。除此，還有其他不少蔬菜烹調前也要焯水。
為什麼要焯水？哪些菜需要焯水呢？主要是出於下面幾種目的：
去除草酸
菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜，富含草酸。而草酸不僅會在腸道與鈣結合形成沉澱影響鈣吸收，排洩過程中也容易在尿路與鈣形成結石。而焯水可去除30%~87%的草酸。
去除天然毒素
部分蔬菜本身含天然毒素，如芸豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等。
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果沒有煮熟燒透，容易引起噁心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒症狀。因此，常建議煮食前將兩頭的尖和絲去除，水泡5分鐘，再沸水焯5分鐘處理。
去除農藥殘留
一些蔬菜由於本身構造特點，不好清洗，也不能去皮，因此容易殘留農藥，譬如西藍花和菜花等，非常容易殘留這類蔬菜不好清洗，也不能去皮，而沸水焯可更好地去除農藥殘留。
焯水
家庭醫生雜誌
曾幾何時，豬豬也問過自己母親同樣的問題，當時母親回答：西蘭花一定要用開水焯！作為勞動婦女的母親給我講了三個原因：
（1）、西蘭花上面有好多小花朵，一些蟲子藏在裡面不容易被清洗乾淨，用開水焯水後，蟲子受熱，就會跑出來。
（2）、西蘭花用開水焯後，上面的農藥也會有所減少，可以避免農藥中毒（對於這點我是深信不疑的，因為在今年年中的時候，有一個遠房親戚全家因為食用農藥超標的西蘭花中毒入院）。
（3）、西蘭花用開水焯後，過冷水然後再回鍋炒，這樣烹製出來的西蘭花更加青脆、顏色也更加好看。
下面介紹一道西蘭花炒蝦仁給大家，這道菜材料不多，但味道鮮美，而且好評率高的同時又耗時少：
材料：西蘭花 紅辣椒 植物油 蒜末 小蝦仁（去腸子去蝦皮和蝦頭） 料酒
1.西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大小；在沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水；（焯的時間不不用太久，大約在開水中停留十秒左右就可以了，如有條件，焯完後過冰水效果更佳）
2.紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用；
3.將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒；放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調味即可。
豬嘜食遊記
西蘭花掰成小朵，用清水沖洗乾淨，鍋中加水煮沸放入西蘭花焯水30秒，立即撈出過涼水瀝乾水分備用
大蒜三瓣，用刀拍碎剝去外皮切成蒜末
熱鍋加入花生油改小火把蒜末炒香，倒入適量的蠔油稍微炒一下
倒入西蘭花改中火翻炒均勻，加入適量的鹽調味兒繼續翻炒均勻
關火後點香油翻炒均勻，出鍋裝盤！
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西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。
這個白灼西蘭花掩蓋了西蘭花本身生生的味道，更添加了美味。
選購西蘭花的時候一定要看下其菜株的顏色是否十分的濃綠鮮亮，若是發現拿在手上的西蘭花有出現黃色的話，則說明這株西蘭花放置的時間比較長，已經不那麼新鮮了，沒必要買回去。另外，若是發現西蘭花開有黃色的花朵，則說明太過成熟，也不建議購買。
—— 白灼西蘭花 ——
食材準備：
主料：西蘭花 400克
輔料：油 適量、蒸魚豉油 適量、蔥 適量、乾紅椒 少許、姜 少許
詳細步驟：
（1）將西蘭花去大根掰成小朵；
（2）用清水洗淨，鍋中燒開水，加少許鹽和油，把西蘭花下入焯幾分鐘斷生。
（3）撈出焯好的西蘭花。
（4）將西蘭花擺在碗中。
（5）上面放上蔥薑絲。
（6）鍋中燒熱油，加入點乾紅辣椒油燒開。
（7）把蒸魚豉油倒在碗中。
（8）油淋在西蘭花上即可。
西蘭花營養豐富，是家庭菜譜必不可少的一道營養美食，西蘭花最常見的吃法都是直接涼拌就可以了，今天給大家介紹的這道白灼西蘭花也是很適合全家人吃的美食哦。
蝸牛美食
西蘭花必須焯水。原因和道理如下：
⒈保全營養。西蘭花是花椰菜類的上品，更是蔬菜裡的佼佼者，而且好看好吃。新鮮青菜在烹調過程中，營養成分很容易被破壞。焯水就是瞬間鎖住養分的辦法。而且焯水後的西蘭花，顏色更青翠。
⒉保持口感。蔬菜類共有特性，火候稍過就爛，一股子熟菜味道，沒了鮮生口感，心理也感覺沒了營養。焯水能解決這個問題，斷生就好，原味保留，脆脆生生。
⒊乾淨衛生。地裡長的蔬菜，難免的生蟲用藥，還有灰塵。西蘭花滿是細密花蕾，是蟲子和灰塵隱藏的好地方，沾染農藥的展開面積也是最大。做菜前怎麼清洗，也不好徹底。焯水就等於一次徹底清洗和消毒，可以放心大膽的享用了。
普濟
這是頭條推送給我的問題耶，我也擅長這個問題，所以，不回答的話，對不住人那！
西蘭花，嚴格滴來說，應該說要用“炒”這個字，因為，炒要比燒的動作要快，時間要短。炒之前，西蘭花是一定要焯水的。
做飯，一定是要注重營養，但是同時，更要明白一個道理，一種食物再有營養，她也養不活個人，一個人再有能耐，他也撐不起一個天。所以，我做菜更注重色香味，這樣，哪怕是一盤大白菜，我也細心的做出它的滋味來。
西蘭花、菜花等之所以在炒之前要先焯水，一是為了讓西蘭花均勻受熱，保證生熟均勻，二是為了增加它的水分，保持它原有的脆嫩的口感！
焯水這個事看起來很簡單，但不同的菜有不同的焯法，不同的焯法，口味會大相徑庭。
好了，字數湊夠了，可以說正題了
西蘭花焯水，先要把水燒開，不要看西蘭花經煮，就以為不必把水燒開。如果冷水下鍋煮西蘭花，西蘭花會藏水，炒出來的西蘭花會有一股水腥氣。所以，焯西蘭花一定要把水燒開，保持大火，水燒開之後，把西蘭花倒進鍋裡，這時候，開水不再沸騰，翻動西蘭花，等水再次一沸騰，就可以把西蘭花撈起來了，這時候西蘭花差不多熟透，但還保持著那麼點脆勁兒，且清香無比。
焯起西蘭花之後，把水空乾淨，把鍋燒熱，用調羹把油沿著鍋壁淋一圈，不夠的可以再來一圈，油淋到鍋裡的時候，有輕微的滋滋聲，這個熱度就剛剛好，把切好的蒜末放到鍋裡，放鹽，炒兩下，把炒好的西蘭花倒進鍋裡，快速翻炒幾下就可以出鍋了。
蔬菜焯水大約有三種作用，一是補水，比如西蘭花，二是空水比如蘑菇（那種一堆一堆的，忽然想不起來叫什麼名字了），三就是去雜味，比如白蘿蔔。
鷂兒崖的鴻鷹
一般西蘭花炒制之前都需要焯水的，30秒就夠了哇，這樣西蘭花就能夠斷生了。在炒制西蘭花的時候方便入味，更重要的是焯水後的西蘭花不會變顏色很難看，青綠青綠的。
一般炒制西蘭花的最簡單方法就是蒜泥西蘭花，剁碎一點蒜泥，加上焯水後的西蘭花，一點油和生抽將蒜泥和西蘭花翻炒均勻即可。這樣炒出來的西蘭花很好吃的呢！
但是值得注意的是焯水的時候水裡面放入一點鹽，這樣的焯水效果會更好。
徐小帥de麻麻
一般來說做涼拌菜的話肯定要焯水，做熱菜小炒就沒有焯水的必要了。不過，地區不同習慣也不同，有的地方甚至家常炒肉也要先焯水再炒(當地人說不焯水能炒熟？)，適合自己的口味就好，沒有固定的模式。
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人人愛吃西蘭花，但是西蘭花難清洗、中間雜質多、小蟲多生等情況讓每一個愛吃的人都犯愁。反覆搓洗吧破壞西蘭花外形，不洗吧都知道里邊不乾淨，焯水呢擔心營養流失，直接炒呢味道和顏色好像差不少......
別糾結了，讓我們一起分享一下如何選擇西蘭花，如何清洗西蘭花。
一、健康西蘭花的標準：果實重、顏色綠、緊密不鬆散、帶葉翠綠不蔫
一個健康的成熟的西蘭花，一定是美的，讓人有味蕾的衝動。那麼有幾個標準供大家參考。
1、果實重
西蘭花花球重，代表了成長過程中營養跟得上，如果營養不夠西蘭花會鬆散而且比同樣大小的要輕很多。
2、顏色綠
健康的、正常的西蘭花，一定不是黃色的和其它顏色的，肯定是翠綠色的；如果出現黃色的情況，可能存儲時間過長也就是不新鮮導致，這樣的西蘭花口感上會大打折扣。
3、緊密不鬆散
西蘭花如果出現鬆散情況，一種可能是時間過長了，二可能是成長過程中營養不夠導致。
4、帶葉翠綠不蔫
西蘭花在銷售過程中，大多數會帶有葉子，如果葉子蔫了或者黃色，也是證明不新鮮，不建議購買這樣的西蘭花。
二、清洗：鹽水浸泡，反覆沖洗
西蘭花有個最大的問題，就是小蟲子比較多，這在西蘭花成長的過程中，很多小蟲子甚至死蟲子會夾雜在西蘭花花穗中間。
想要清洗乾淨，鹽水浸泡必不可少。
西蘭花掰成小塊，盆中加一點鹽，浸泡半小時，然後反覆沖洗，能最大限度的包裝西蘭花的乾淨。
三、焯水：火候重要，避免過度
西蘭花焯水有一定的道理，焯水能夠保證西蘭花顏色更鮮綠，也能增加其成品口感；但是大家擔心西蘭花焯水容易維生素流失。
那麼，火候就是關鍵。水燒開後，清洗乾淨的西蘭花立即下水，等水再次燒開後就要立即撈出來，然後盛入涼水中涼透。
這樣，可以最大限度的保證營養不流失的同時，增加西蘭花的綠色和口感。
四、做法：白灼清炒最愛，蒜末提香是關鍵
西蘭花做法不少，但是相信大家最喜歡的還是白灼清炒。
1、西蘭花洗淨焯水
2、熱鍋熱油，加蔥絲薑末和蒜末爆香
3、加入西蘭花翻炒，加鹽醬油繼續翻炒，最後加蒜末提香，出鍋
以上就是西蘭花清洗、選擇標準、和簡單的做法，一點小竅門希望對大家有用，也希望能增加大家下廚房的樂趣。
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