——沒耐心往下看的朋友們，結論在這裡，食物相剋簡直就是胡扯！
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你有沒有聽過這樣的老人言？
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你有沒有聽過這樣的老人言？
相信無論是老人的經驗、媒體的報道以及什麼所謂的健康講堂，都不止一次的提到過“食物相剋”這樣的理論，甚至還弄出了什麼”食物相剋大全“，聽起來跟傳銷組織洗腦差不多了，就像：食胡蘿蔔+白蘿蔔導致敗血症、馬肉+木耳和墨魚+茄子導致霍亂、豆腐+蜂蜜導致耳聾、雞肉+菊花導致中毒、海鮮+水果導致中毒、啤酒加海鮮導致中風等等這些聽起來就很嚇人的說法。
這真的讓我想到了一句話“聽了老人言，後悔在眼前“，當然這些都是不存在的東西，今年3.15晚會打假就打到了”食物相剋“的頭上，下面來看看到底是什麼支持這些內容聽起來很有道理的呢？
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那批三流兒專家一本正經的解釋
在某些三流兒專家專家口中所謂的「原理」根據影響可以分為三類
➊ 一類與「降低營養吸收」有關
比如：豆漿和雞蛋不能一起吃，原因是：豆漿中的胰蛋白酶抑制物會抑制蛋白質消化吸收，對營養價值有削減。
但是胰蛋白酶抑制物隨著豆漿的加熱都早已失活了，還怎麼跟蛋清中的蛋白質作用，況且你有沒有考慮過你吃進去的那點兒胰蛋白酶抑制劑會在體內有什麼樣的反應麼，抑制劑本身就屬於多肽類，會被分解為氨基酸，且劑量非常小，這樣的作用幾乎為零。
➋ 另一類與中毒等有關
這類就更可怕了，吃什麼什麼就致死，說出來你怕不怕。最常見的就是海鮮和水果同吃相當於吃砒霜，會造成中毒。以蝦和維生素 C 同食為例，傳聞說會中毒，理由是蝦含有濃度很高的“五價砷化合物”，維生素 C 會把它轉化成劇毒的三價砷即砒霜，進而流傳起海鮮不能與含維生素 C 的食物同食的說法。
而實際上，100～200毫克的砒霜才有致命危險，我國一般魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，也就是說，合格的水產即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。其次，海產品所含的絕大部分是穩定的有機砷，裡面及其微量的無機砷在體內很快就可以代謝出去。
PS：吃海鮮配水果想要中毒，你得先考慮下會不會再吃的過程中被撐死。
➌ 最後一類與致癌有關
這一類分析其原因其實是非常好笑的，如啤酒+燻肉導致致癌。薰制食品不宜與啤酒同食。因為啤酒中的酒精能將薰制食品中含有的致癌物質溶解於酒中，從而促進致癌物質的吸收。
酒精和熏製肉類同被世界衛生組織列入一級致癌物名單，也就是說無論是你單獨吃還是放一起吃，它都致癌，跟混在一起關係不大，而在於食物的本身。
小 結
2018/5/18
➊ 人體本身就是一個活性機體，其中會進行各種複雜的代謝活動，食物進入人體首先就會被消化，代謝之後是否存在都很難確定。
➋ 我們不能單純的從元素角度考慮反應，還需要看量的多少是否足以造成影響。
➌ 所謂食物搭配造成的影響，很可能單獨一種就已經造成了影響。
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那些吃了所謂食物搭配住院的人怎麼解釋
➊ 食物導致身體異常究竟與何有關
其實我們常見的在吃了某種特定食物而出現的反應往往與下面這幾點有關：食物不衛生、烹飪方法不當、飲食無節制及個人體質。
食物不衛生和烹飪方式不當這兩點很容易理解，很多時候我們在外面吃燒烤、髒攤兒這些，都會碰到這樣的問題，衛生問題堪憂而且由於為了節省時間，食物半生不熟的就拿上來了，裡面的細菌會導致胃腸道出現異常，從而出現腹瀉、腹痛這樣的情況。典型如：發芽的馬鈴薯和青色番茄，還有烹飪時間不足的扁豆食用後都會出現中毒症狀。
另外在大飯店中也會出現這樣情況的原因，除了以上兩點還有可能是烹飪方式不當，比如：黃花菜，新鮮的黃花菜要經過開水煮透再經擠出水分，反覆漂洗幾遍才能將毒素去除，不可以直接炒制，否則會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒反應。
而飲食無節制造成異常 的原理，則是當人攝入少時，酶能充分將大分子食物切割成小分子以便吸收；短時間攝入大量的食物，等於增加酶的工作量又縮短工作時間，食物大分子無法被徹底分解到能被小腸吸收的小分子，就到大腸中了，造成消化率驟降，出現腹瀉的現象，部分人群會出現嘔吐和腹痛的情況，甚至胃腸道感染。
最後來看一下
個人體質造成的異常，這點是我們無法通過外界改變來調整的，而是這樣體質的人群就應該避免這種飲食。最典型的就是喝啤酒吃海鮮會痛風，由於人體在代謝酒精的過程中，嘌呤核苷酸降解，在乳酸的作用之下，尿酸鹽經過腎排洩也受到了抑制，因此尿酸水平會升高，而本身患有高尿酸血癥的人，就有可能因為尿酸鹽的沉積造成痛風，但並不是由於這兩種食物搭配造成的，而是因為患有高尿酸血癥的人群或是尿酸偏高的人群，本身就不應該喝酒。健康人群不需要有所擔心了，即使搭配在一起進食了也足以對身體造成影響。➋ 食物相剋是莫須有的
其實早在1935 年，南京大學的鄭教授就決定通過試驗來驗證“食物相剋”導致疾病的說法。他蒐集了民間傳說中的 184 對 相剋食物，從中選了14組最常見的搭配，讓動物和人試吃，在食後的 24 小時內，所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數等都正常，“食物相剋”導致中毒的論調被推翻。
2008 年蘭州大學與哈爾濱醫科大學也做了類似試驗，受試者並無明顯不良反應。 北京中醫藥大學養生康復系主任林殷也指出，「食物相剋」的說法毫無意義，既沒有臨床報告，又已被人群試驗所否定。
而且大家想一下「羊肉忌西瓜，榴蓮忌牛奶，同食則中毒」這種搭配經常出現，涮羊肉吃餐後果盤是很常見的事情，難道大家都沒有吃過榴蓮蛋糕的麼？也沒有說見到哪個人吃著吃著就不行了的。
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比起食物相剋，吃甜才是最克你的！
無論是否處於減脂期間的人群，都不應該攝入過多的糖，由於人體在攝入過量糖後，血糖會有大幅度波動，造成胰島素的大量分泌，一方面會導致脂肪堆積造成肥胖，另一方面會影響胰島素的敏感程度。最終的結果都是會出現慢性疾病的風險，雖然身體不會有明顯的反應，但是在長期這樣的飲食作用之下，健康程度將會大幅度的下降。
所以你還認為食物相剋存在麼？你現在最該做的就是把面前的甜食扔到垃圾桶，開始你真正的健康生活！
參考文獻：
➊ 嚴澤,林殷. 「食物相剋」的研究現狀分析[J]. 中國中醫基礎醫學雜誌
➋ 雲無心. 「食物相剋」不可信[J]. 飲食科學. 2016(05)
➌ 張印紅,鄧麗麗,王玉,趙金生,嶽莉,葛可佑. 有關「食物相剋」的調查及實驗觀察[J]. 營養學報.
➍ 趙金生,嶽莉,王玉,張印紅,蘇莉,張格祥. 蘭州地區不同人群食物相剋認知現狀調查[J]. 中國公共衛生. 2010(04)
➎ 張倩. 「食物相剋」無科學依據[N]. 中國食品安全報,2013-03-02(A04).
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