z劉紅
用蒜薹炒肉絲回來答。
1、排酸後腿肉200克，切成均勻絲，放入2克鹽、3克料酒、 八角桂皮陳皮小茴香肉蔻良姜砂仁白芷山奈等配伍的香辛料面2克、蔥姜水5克、雞精2克、雞蛋一個用蛋清、玉米澱粉10克等，全部拌勻醃製十來分鐘。
2、蒜薹300克恰頭切根，清洗乾淨切成4釐米長的段，用開水加鹽8克，倒在切好的蒜薹中，注意不要蓋蓋。
3、熱鍋冷油，加100克油熱後，下肉絲滑炒，肉絲變白後用漏勺撈出，倒出部分油，下醃好瀝乾水分的蒜薹，翻炒幾下下炒熟的肉絲，翻炒幾下，勾入少許玉米澱粉芡，均勻後淋入10克香油出鍋裝盤。
小吃學院
蒜薹肉絲炒之前焯水很關鍵！這樣炒才更入味，肉絲嫩滑，色澤誘人
食材準備：裡脊肉一塊、新鮮蒜薹若干（蒜薹儘量挑細長的）、紅椒半個（紅椒主要用來配色），也可以搭配黑木耳，製作出來的菜餚顏色更漂亮。
首先將裡脊肉切絲。切肉絲有個技巧，那就是將肉事先在冰箱冷凍半小時，再拿出來切就很容易了。
肉絲裡分別加入少量食鹽、料酒、老抽、玉米澱粉、幾滴食用油
用手抓勻，醃製10分鐘以上
蒜薹摘洗乾淨，切成寸斷
紅椒切絲，蔥姜切末
鍋裡倒適量水，放入少量食鹽，滴少許食用油。放鹽、食用油的目的就是焯燙蒜薹時能保持蒜薹的綠色，這就是綠色蔬菜焯水一個技巧。
水開後，將蒜薹倒進水裡焯燙。蒜薹焯水就是我要說的一個技巧。飯店裡炒這道菜一般是將蒜薹過油斷生，家裡這樣做太麻煩，建議焯水斷生。許多人炒這道菜是將蒜薹直接倒進鍋裡炒，由於蒜薹比較硬，不易炒熟入味，所以炒的時間比較長，結果蒜薹炒熟了，顏色卻變黃變黑了，肉絲也炒的比較老，菜餚顏色非常難看。蒜薹焯水後，縮短了炒菜的時間，所以炒出的蒜薹能保持碧綠。另外，蒜薹焯水也能去除殘留的農藥，何樂而不為呢？！
蒜薹焯水時間建議不超過30秒，時間長了，炒出的蒜薹發麵，口感不好了。個人認為炒好的蒜薹吃上去應該有點發辣、脆生的口感。
開火，將鍋燒熱，倒少許食用油，晃動炒鍋，將油潤滿鍋底。
然後倒出在碗裡。一般飯店裡大廚炒菜都有這個潤鍋的步驟，這樣炒肉絲不易粘鍋。
鍋裡再倒入冷油，迅速倒入肉絲用鏟子滑炒，炒時用中小火。肉絲不易炒制時間過長，顏色變白後盛出備用。
鍋裡再倒入少許油，油熱後蔥花薑末熗鍋，倒入蒜薹、紅椒絲、肉絲迅速翻炒。
加入少量白糖、鹽、胡椒粉、生抽、雞精，淋入少許水澱粉，翻炒均勻出鍋即可。
一道肉香味美、色澤誘人的蒜薹炒肉絲就做了，搭配米飯、稀飯吃最合適不過了。
就戀這把黃土
蒜薹無論是炒著吃還是拌著吃都無比美味， 而我家卻偏愛“醃蒜薹”這也是不少北方家庭的最愛，熬點米粥配上幾個醃製小菜一頓晚飯就這麼打發了，雖不精緻，但卻也吃的舒坦，其中醃蒜薹一定是首選的醃製小菜，做法也十分簡單屬於快手菜的那種。喜歡的親們一定要試試看哦~
營養價值
食用功效
01
殺菌作用
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
02
防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
吃蒜薹注意事項
1.蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2.消化能力不佳的人最好少食蒜薹;過量食用蒜薹可能會影響視力;蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。
3.蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
| 醃蒜薹 |
by 帥帥小廚
用料
主料：蒜薹250克
輔料：鹽4克；生抽50克；油潑辣子2小勺；陳醋50克；香油10克；鮮花椒1小勺
做法
1.新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾
2.取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來醃製，其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起醃了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒
3.保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干淨的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁
4.把醃好的蒜薹，取一部分放入碗汁中醃製2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裡進去醃製入味，經過鹽醃製後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁醃製吸收調料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存
現在是吃蒜薹的季節，大量新鮮又嫩的蒜薹上市，價格相當便宜，可以常買來吃。除了涼拌，更多美味做法，看過來
美食傑官方
蒜薹怎麼炒入味、還有蒜薹怎麼炒易熟，這是不少美食愛好者們關心的，下面葉子根據自己的經驗來說說。
首先，蒜薹的選擇。
去賣蒜薹的時候一定要看看蒜薹的嫩度以及新鮮度，可以用手掐一下，不容易掐得動的就儘量不選擇，也可以折斷一下，嫩嫩的蒜薹是比較脆的，容易折斷，還有要看一下新鮮度，放久的不新鮮的脫水了，影響口感。
還有麥細一些的蒜薹，又嫩又細的蒜薹，炒出來就易入味也易熟。又很容易入味還特別容易熟可以做肉末蒜薹。
把蒜薹切成很小的段，就像肉末酸豆角似的。
為了更加入味，還可以加點酸豆角，這樣一混合，非常入味喲，很下飯的一道菜，為了配色增味，還放了紅椒。
食材：蒜薹、酸豇豆、紅椒、生薑、豆瓣醬、肉末、油
處理食材，把蒜薹、酸豇豆、紅椒，都切成小顆粒狀。
鍋里加入油爆香薑末、豆瓣醬，加入肉末翻炒。
然後加入三種顆粒食材，翻炒熟即可。因為酸豇豆和其他食材混合，加上豆瓣醬，所以鹽就不用加了，其他調味料也不用了，很入味啦。
蒜薹也可以涼拌：手撕蒜薹
炒水至熟
然後撕開
再根據自己口味調個調味汁
澆上調味汁即可
還可以做醃蒜薹
下粥神器哦
葉子的小廚
前幾天看見超市裡蒜薹很新鮮，買了兩大把，回家做了肉炒蒜薹，炒出來蒜薹脆、嫩、鮮香中帶著淡淡的鮮甜，我老公連續兩天要求炒蒜薹吃。
一、要想蒜薹做出來好吃，首先要會挑選。鮮、嫩的蒜薹做出來才好吃。
1、觀。粗細適中、根部和梢部新鮮不打蔫、不開叉，根部飽滿呈青白色、上部翠綠顏色較深，這樣的蒜薹比較新鮮。
2、符合第一條的話，基本可以斷定蒜薹比較新鮮。從根部稍微掐斷一點點，清脆易折斷的比較嫩。
二、肉炒蒜薹的做法。成功好吃的炒蒜薹，口感脆嫩、味道鮮鹹中帶著蒜薹本身淡淡的甜味。
1、蒜薹切段焯水。水燒開，放適量鹽及植物油，放入蒜薹焯水。
半分鐘左右即可——這個時間既可以去掉蒜薹部分的辛辣味，又能保持其脆嫩的口感。然後撈出放入涼水拔涼——這一步防止餘溫將蒜薹燙得軟榻，有效保持脆嫩口感。2、鍋內倒油，放入一顆八角、薑片炒香，放入肉絲煸，炒至油清時倒入少量花椒粉繼續煸炒片刻，炒至肉香。
3、適量生抽、香醋、鹽、香油（一點點即可，也可以不放）調成料汁——這樣調出來比各種調料分開下鍋要香，不信您試試。
調料汁沿鍋邊倒入——這樣能有效激發出香味，揮發一部分醋的酸味，翻炒片刻即可關火出鍋。
幾個關鍵點:
1、蒜薹要焯水，時間不要太長，二十秒左右即可——既能去除蒜薹的辛辣味，又能保持其脆嫩的口感。
2、焯水後要立馬撈出放入涼水中拔涼。
3、炒至時間要短，因為蒜薹已經焯水熟了，只要翻炒片刻讓湯汁均勻裹上就很入味了。
4、調料要沿鍋邊倒入，能有效激發出香味。這個竅門基本對所有情況都適用。
希望我的解答可以給您幫助。
家常美食小廚房
蒜薹，也稱蒜薹，蒜苗，它口感脆，味道濃，也是這個季節很受歡迎的時令菜。蒜薹好吃，但想要做好卻不是那麼容易的事，很多人炒蒜薹都不入味，其實，是沒有找對方法。
蒜薹不容易入味是因為它表面有一層嫩膜，這層膜非常的光滑，才導致炒的過程中蒜薹掛不上味、炒好卻不入味的。所以，想要讓炒好的蒜薹入味又脆爽，最主要的還是蒜薹的處理上。這個處理，最關鍵的就是破壞表面的膜。至於具體要要怎麼處理，分享我自個兒熟知、實踐並常用的方法亦或說是途徑——就是先把蒜薹過油，或焯水，或空炒一下。
外面餐廳飯館裡一般會把蒜薹先入油鍋炸到斷生，撈出瀝油後再來炒，這樣蒜薹表面的膜被高溫破壞，入味就很方便了。不過自己家做的時侯斷不會拿那麼多油來炸蒜薹是不是？浪費也不健康。
不想油炸的話，可以把蒜薹入開水鍋焯個水。鍋中放水，燒到徹底沸騰後滴幾滴食用油進去，再將蒜薹倒進去，煮到變色馬上撈出來瀝水，再炒就好了。
再來呢，就是我家最愛用的一個方法了。空鍋上灶，把蒜薹倒進鍋裡，翻炒到蒜薹變脆綠後出鍋，將鍋洗淨再來炒。
不管你是用上面的哪種方法，反正都先將蒜薹預處理後再炒。看起來好像是多花了時間，其實不然，前面處理過了，後面炒的時間就會相對縮短，而且後續的操作會變更簡單，也能更能入味，一舉多得。
炒就沒什麼好說了，鍋裡放油，下薑末熗鍋，倒入用生抽，料酒，水澱粉醃好的肉絲進去炒散，待肉絲炒好後倒入處理過的蒜薹，紅椒絲，再加鹽，糖，胡椒味調味後略炒一下出鍋，入味又好吃的蒜薹就炒好了。
以上，希望能對你有所幫助～
83小鐘
蒜薹別名“蒜薹”，具有殺菌、防癌、活血等諸多功效。清脆爽口，頗受人們歡迎。
在日常生活中，常見的吃法是蒜薹炒肉，這是最容易做的。不過卻比較難入味，鹽放多一點還是無濟於事，肉絲反而入味鹹了。
這就需要一招方法了，焯水到六七熟再炒，色澤油亮，還便於入味。哈哈……今天就不介紹蒜薹炒肉了。偏偏要劍走偏鋒分享一些獨特的做法，關鍵是容易入味，開胃下飯。做法供您參考，喜歡可以大膽嘗試下，美的很！
酸辣蒜薹絲
第一步：食材主料。蒜薹洗淨，切去頭部老梗和尾部。蒜頭拍散剁末，指天椒切粒，花椒十粒左右備用。
第二步：蒜薹處理。水燒開後，放入蒜薹焯水，大概半分鐘撈出，放入冷開水降溫。然後撕成絲，儘量撕細一點，便於入味。
第三步：蒜薹炒法。鍋燒熱放入少許油，花椒下鍋嗆香，撈出不用。放蒜末、指天椒，小火煸香，倒入蒜薹絲，開大火爆炒。炒至差不多熟，放少許鹽，陳醋、香油、白糖，翻炒均勻入味即可。
蒜薹炒臘肉
1、蒜薹洗淨切成五釐米的段，焯水備用。
2、臘肉蒸熟切成大小均勻的薄片。
3、臘肉下鍋煸炒，炒出豬油。下蒜末，薑片，指天椒，嗆香臘肉。然後倒入蒜薹，大火翻炒倒差不熟，放入鹽、生抽、雞粉、胡椒粉調味。翻炒均勻入味，用水澱粉勾薄芡，使醬汁包裹住蒜薹。出鍋裝盤完成。（水澱粉勾薄芡能使蒜薹更加入味，和色澤光亮美觀。）
佘小廚（完）
佘小廚
蒜薹怎麼炒比較入味
蒜臺好吃，不過想把蒜臺炒入味也是個有技巧的事情哦
蒜臺去掉尾巴，洗乾淨後切成小段。蒜臺要買新鮮的，這樣吃起來口感才會好。
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第二步：在蒜臺中撒入適量的鹽，醃製20分鐘左右，這樣在炒制的時候蒜臺才可以更好的入味哦，還省煤氣。
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肉切成肉片，肉片儘量要切的薄些，這樣更加容易炒熟。
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切好的肉片的用澱粉和水充分的攪拌均勻，這樣在炒制的時候可以保證肉片鮮嫩的口感。
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炒鍋中倒入食用油，油最好能淹沒肉片為好，油熱後放入肉片，快速翻炒均勻，防止肉片粘鍋，炒制七成成熟後放入蔥薑蒜末和辣椒，炒出香味後放入少量醬油上色。因為炒蒜臺的時間比較長，肉片炒的熟了以後出鍋就老了。所以要算好時間哦
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倒入蒜臺，炒制蒜臺成熟，這個時候稍微放些鹽，保證菜品的味道，最後放入味精，攪拌均勻，即可出鍋啦。這裡要注意的是，胃不好的人吃炒不熟的蒜臺很容易胃疼，這個一定要注意哦。
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哏都二哥
蒜薹是一種蒜味非常濃的蔬菜，一般是靠近根部的那一段比較嫩，而靠近頭部的那一段比較老，所以在挑選的時候要注意用指甲稍微掐一下頭部，如果根本掐要不動就不要買了，因為肯定嚼不動或者是非常難咬，還有就是不要買太粗的蒜薹，有可能用了激素類的藥物。
蒜薹雖然好吃，但是想炒好了卻也不易，因為蒜薹表面很光滑，不容易掛味，所以在炒的時候還要有一定的技巧，最經典的蒜薹做法就是蒜薹炒肉，但不是簡單的把肉放下去炒一炒，然後再把蒜薹放下去炒一炒放一點調料就行了，這樣炒出來的蒜薹是不好吃的，具體做法我們來看一下。
先把肉切片，然後用少許醬油和料酒抓勻醃一下，再放一點澱粉，蒜薹切成寸段，炒鍋 燒熱後放少許油，先把蒜薹在鍋中大火爆炒一分鐘左右，讓蒜薹達到五六成熟的樣子，然後把蒜薹盛出來，再放一些油，下肉片炒五六成熟後再放蒜薹，一起炒一分鐘左右，放醬油，鹽和少許糖，然後放適量的水，再炒半分鐘左右，接著勾一個芡，讓湯汁完全包在蒜薹和肉片上，這樣就可以了。
因為蒜薹和肉片不能同時達到成熟的程度，所以要先炒一下蒜薹，然後再和肉一起炒就可以了，一定在炒的時候要有一些湯汁，然後再勾芡，這樣才能讓味道掛在蒜薹上，因為蒜薹本身是不吸味道的，這個要注意了。
希望能幫到您。
羅生堂
芒果君爺爺:蒜薹炒肉，春天的蒜薹就該這麼裝在盤子裡
蒜薹，亦蒜薹，南方某些地區稱之為蒜苗。其為從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。據資料，蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
切段
剪一些辣椒
起油鍋，放入一些花生油
加入蒜薹 辣椒段
稍微翻炒後，下鹽
炒至斷生
撈出，待用
新鮮豬肉切絲，姜切末
肉絲與薑末放入碗中，加入澱粉
放入生抽
快速攪拌
放入鍋中
劃散肉絲
翻炒
翻炒
放入蒜薹
翻炒
翻炒
起鍋
看看~~
