沭陽瑞聲科技總監
分享一款軟餅的做法，可以夾烤鴨、夾京醬肉絲、夾炒菜、麵醬大蔥、沙拉醬或各種果醬。
1、取精白麵粉500克，用200克開水燙成雪花狀，再加60克涼水和麵團，揉成外表光滑內部細膩麵糰後蓋保鮮膜靜醒半小時。
2、把靜醒好的麵糰揪成20克大小的劑子，兩個一組，其中把一個按扁在一面上刷層油，把另一個也按成同等大小後，一面撒上面粉，疊在刷了油另一個餅上面上下按在一起，再擀成薄而圓的面片。
3、把平底鍋上火用小火，將餅放入鍋內烙，看到一面起小泡後，立即翻過來烙另一面，這時看到餅會自動裂開小口，沿小口把餅撕開即是兩張薄餅。
餅軟的關鍵是和麵和靜醒掌握好。
小吃學院
家裡人比較喜歡吃麵食，不僅養胃，吃著也熨帖。每次都是買完米就放在那兒，誰也想不起來吃，可買完面幾天就能吃沒了。
荷葉餅，我家裡一般是當春餅吃，其實春餅也是荷葉餅的一種，捲上合菜，香軟得很~
我一共會2種做荷葉餅的方法，一種是蒸，一種是烙，蒸出來的會更加香軟一些，烙出來的比較有嚼勁。
下面就和大家分享一下這2種方法：
食材：
方法一：
方法二：
1、把剩下的16個劑子，兩個兩個一起，在一個劑子的一面上沾一些油，再把沾油的那面貼上另一個劑子，按扁後擀成薄餅。
小貼士：
1、用開水燙過的面會很軟，攪成絮狀後最好晾一會兒，散散熱氣再揉麵，省得粘手。
2、蒸出來的荷葉餅比較柔軟，烙出來的比較有嚼勁。
聽說餃子皮也可以用來做荷葉餅，有嘗試過的嗎？有點好奇到底是怎麼做的~
絲滑朱古力
【菜品介紹】一直喜歡吃肉夾饃，但荷葉餅更適合我們這樣喜歡清淡的人。配上美味的醬香肉絲，蔥絲，香菜。更加的唇齒留香！
【食材準備】豬肉，耗油，料酒，泡打粉，麵粉，酵母，香菜，蔥，雞精，白糖，甜麵醬，豆瓣醬，澱粉
【製作步驟】
1/開始和麵，先把白糖扔進麵粉裡攪拌均勻。再把酵母和泡打粉化開後倒進麵粉裡。然後開始和麵。活至表面光滑即可。
2/用保鮮膜蓋好，發酵40分鐘後。麵糰充分發起。
3/發好的麵糰排盡空氣，分成小塊。
4/開始製作荷葉餅，把麵糰擀成不薄不厚圓形，然後表面刷一層玉米油。
5/之後把刷好油的餅皮對摺，然後用新買的梳子壓成小孔，最後在用手或者筷子修型即可。
6/把做好的荷葉餅上鍋隔水蒸就可以了！
7/開始製作京醬肉絲：把肉切成絲，香菜切段，蔥切成絲。再把肉放點耗油，料酒，澱粉抓勻。
8/炒鍋放入油。
9/放入肉絲滑散，再放入少許豆瓣醬，大量的甜麵醬。翻炒均勻，最後放雞精和水澱粉勾芡收汁即可。
10/這時候的荷葉餅也出鍋了，把美味的肉絲也可以撒上點芝麻。然後夾在荷葉餅裡，放點蔥絲和香菜吃起來美極了！
好吃極了！！！美味極了！！
溫馨提示:不懂的不明白的歡迎大家評論和方法！
【小貼士】和麵的時候加點白糖，可以中和酵母的酸度。做出來的荷葉餅更美味！
曦家吃貨
看圖片像是發麵的呢。
可以500克麵粉加2—4克乾酵母（乾酵母越多發得越快，但發酵速度太快不一定是好事，吃發麵就是為了濃郁的面香，少放一點多發一會兒感覺是不同的）慢慢加水攪拌，攪到沒什麼乾粉就下手搓揉，得到一個柔軟的麵糰，柔軟度跟包子用麵糰類似，比饅頭用麵糰軟一些。如果是第一次做發麵，也可以先把乾酵母化在溫水裡，攪勻後放置5分鐘再和麵，這5分鐘是提醒酵母菌準備開始戰鬥。溫水調少一點，避免酵母液剩下流失酵母菌，若不夠和麵還可以再一點點加常溫水。
如果喜歡帶點甜味，白砂糖是可以加的，但不宜加多，用手指捏一點就好，適當的糖量可以促進酵母菌繁殖，但是過量會減緩酵母菌的活性。這就是為什麼用天然酵母做甜麵包很考驗酵母菌活性的原因，天然酵母較乾酵母發酵力弱，但是滋味更濃郁，保鮮期更長，所以往往用天然酵母做甜麵包需要適當增加用量，而且用之前要喂得足夠飽（在室溫下能2-3次膨脹到2.5-3倍的高度）烘烤的時候才能膨脹出漂亮的弧度。如果要揉甜麵糰（就是含糖量高的麵糰），需要用耐高糖的乾酵母才能保證酵母菌的活性，如果用耐低糖的乾酵母，也許需要加量才能膨脹。不論如何，做蒸制面點少點糖總是好的。
把麵糰揉光滑之後就開始發酵，如果感覺麵糰幹了可以封上保鮮膜冬天放在溫暖的地方發，溼度比較大，發好後偏乾的麵糰會有改善。如果麵糰軟硬度適中就直接蓋乾淨的布放溫暖處發，如果沒有溫暖的地方也可以發起來，但時間更長。具體時間因發酵環境不同而各異，只要能看到麵糰明顯膨脹，有發酵的香氣，用手感覺柔軟微粘，扎孔不回彈都是發好的指標。
取出發好的大面團加一點乾粉揉一會兒下小劑子，揉圓擀成橢圓形面片，刷油對摺壓葉脈捏葉柄再發15-20分鐘開蒸，上汽後12-15分鐘即可。吃的時候從中間打開塞你能想到的一切料。
關於荷葉餅的葉脈問題，說來好笑，吃的方面我還是比較愛乾淨的，就有一次用梳子做出了圖片裡這種帶點狀的葉脈，而且是洗過的新梳子，蒸好吃完人家發現是用梳齒壓出來的印子瞬間就很嫌棄，才不管用的是不是新梳子。也許梳子本身就不適合跟食物牽扯吧，從那以後都用刀背壓啦，也還看得過去呢。
因為娃們喜歡南瓜，我也就愛屋及烏了，蒸了南瓜放面裡揉，蒸出來就是醬了，沒有最喧只有更軟。
指尖小調
用餃子皮可以做又軟又香的荷葉餅哦
所需材料：餃子皮，油
取五六張餃子皮，在每一張的上面都刷上薄薄的一層油。然後疊放在一起，再用擀麵杖擀大擀薄，蒸鍋加水，放入蒸籠布，將幹好的餃子皮放在蒸籠布上，大火蒸至15分鐘左右，取出一張張撕開，蒸鍋同時可以再放入疊好的餃子皮繼續蒸，直到餃子皮蒸完，取出吃不完的蓋上溼的布保溼即可，
做好的餅可以卷豆芽，土豆絲，也可以卷烤鴨吃，都超級勁道好吃哦
大魚兒小魚兒美食
家常餅，是家家都會做的日常主食，做法也是五花八門。但要想真正做的好吃不死性，卻需要有點小技巧了。
柔軟起層，鬆散香酥
溫水和麵（有筋道）醒半小時。
放油和少許鹽 均勻塗抹 捲起。
再從兩頭向中間卷。如果喜歡再軟些，可將面燙一半。
兩卷重疊在一起壓成扁餅
兩張餅的劑子
擀成薄餅
鍋底放少許油
用中火烙，微黃翻個。
關鍵：出鍋前用鏟子邊烙邊摔
最後香噴噴的餅就好啦！敞開肚子吃吧！
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地標美食
一斤麵粉，5g酵母，5g泡打粉，5g白糖，5兩5溫水和成光滑麵糰，蓋上餳1個小時左右，面發到2倍，搓長劑，下1兩7的麵糰。揉圓按扁，擀成厚半釐米的圓片。刷上一層油，對摺成半圓，再餳15分鐘。
上鍋蒸15分鐘，關火後再燜2分鐘，就做成了。
