親親健康
紅糖、白糖和冰糖到底哪種糖更健康，營養更好呢？因為手邊沒有《中國食物成分表》，所以從手機番茄上查了一下各種糖的分析數據給大家。
1️⃣紅糖
每百克紅糖的熱量是389kcal、碳水化合物含量為96g，另外還含有一些鈣（150mg）鎂等礦物質，鐵的含量只有2.2mg，所以其實紅糖並不是補鐵的食物。
2️⃣綿白糖
每百克綿白糖的熱量是396kcal，碳水化合物含量98g，鈣含量只有白糖的1/25，鎂含量2g與紅糖一樣，礦物質和維生素含量極少。
3️⃣冰糖
每百克冰糖的熱量是397kcal，碳水化合物含量99.3g，是這三種糖中熱量和碳水化合物含量最高的，每百克冰糖鈣含量為23mg，也沒有紅糖高。
通過上述三種糖的熱量、碳水化合物和主要礦物質的營養對比可以看出來，紅糖的熱量低，礦物質含量高。只是紅糖中的鈣並不是容易很吸收的，而且100g的牛奶兩口就可以喝了，但100g紅糖能把人齁個半死。
對於糖尿病人、喜歡吃甜食或者甜飲料的人而言，這三種糖沒有那種會更健康，即使紅糖的熱量偏低，其實每一勺也少不了多少。
4️⃣蜂蜜
如果非常喜歡吃甜食，倒是可以適當選用蜂蜜。蜂蜜的含糖量遠低於上述三種糖，每百克蜂蜜的熱量是321kcal，碳水化合物含量為75.6g，明顯低於紅糖、綿白糖和冰糖，而且還含有超氧化歧化酶SOD等抗氧化物。
5️⃣煉乳
每百克煉乳的熱量是332kcal，碳水化合物含量為55g，鈣含量為242mg，鉀磷鈉含量都比較高。相對於紅糖、白糖和冰糖而言，煉乳因為是添加了糖的濃縮牛奶，其熱量與蜂蜜相似，但鈣等礦物質含量較高，還含有少量的維生素和膽固醇，如果血脂不高，倒是可以選擇煉乳作為甜味劑，而且還具有風味。
6️⃣總結
通過營養分析發現，我們經常用的紅糖、白糖和冰糖熱量和碳水化合物含量都非常高，在100g等重的前提下，蜂蜜和煉乳的熱量明顯偏低，而且具有風味。如果你想吃甜食又想更好的控制體重，在不選擇代糖的情況下倒是可以用蜂蜜和煉乳，而且蜂蜜和煉乳可以在稀釋後仍然具有較好的風味。
100g糖類和蜂蜜、煉乳的熱量與含糖量對比
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於仁文註冊營養師
這個問題，丁香醫生來回答。
糖，可以說是生活中非常常見的一樣調味品，種類也是比較繁多，包括紅糖、白糖、冰糖、綿白糖等等。
價格不一樣，長得也不太一樣，那麼營養上到底哪個最好呢？彆著急，丁香醫生這就來回答。
一、紅糖、白糖有啥不一樣？
其實，無論是紅糖、白糖、冰糖、面砂糖，它們最初都是從蔗糖或者甜菜裡面提取的，都屬於蔗糖。只不過，隨著製作工藝的不同，也就進階成了不同的樣子，一般來說，分為兩種。
1. 紅糖
處理簡單，將甘蔗或是甜菜榨汁後過濾，再熬煮一番，就能濃縮成紅糖。
2. 白糖
在紅糖的處理基礎之上，多了純化、脫色的過程，最後再去除下雜質，就變成了白糖。
通過對白糖結晶的再製作，又形成了粒狀結晶的白砂糖、冰狀結晶的冰糖以及綿軟細膩的小顆粒結晶的綿白糖。
這裡不得不提傳說中「冰糖降火、白糖上火」的傳言，同一個東西，只是帥醜的不一樣，哪裡會有不同的功效啊……
二、紅糖比白糖貴，更營養嗎？
去過超市的都知道，紅糖比其它糖都貴，不知道的還以為糖也搞歧視，但是熱愛推銷的售貨員一定會掰著指頭給你細數紅糖的多種功效……
從生產過程來看，紅糖僅僅是加熱濃縮的甘蔗汁，除了一些維生素的流失之外，確實保留了甘蔗裡的絕大部分營養物質，比白糖確實多了那麼些礦物質。
而更加精緻的白砂糖、冰糖和綿白糖除了蔗糖和水以外就幾乎不含其它營養素了。
而且，它們都屬於高熱量的食物，營養價值並不高。
至於紅糖為什麼會賣得比白糖貴，從工藝上來說成本是要低的，但它不像白糖那麼常用，銷量小，導致廠家的生產和流通成本變得貴了些。
說到這裡，一定會有朋友表示無法接受，那些年流傳的紅糖的功效難道都是假的嗎？
三、糖紅是非多
不得不承認，紅糖雖然營養價值不高，但流傳的那些神奇功效確實不少。
1. 功能性紅糖
市面上常常也會看到一些古方紅糖以及一些功能性紅糖，其實，不過就加了點薑汁、紅棗汁、桂圓汁，還不如就著甘蔗吃棗呢，味道更好。
2. 紅糖補鐵？
紅糖含鐵量少，這種鐵的吸收率還低，對於改善貧血意義不大，猛吃紅糖，血沒補上來，肉倒是長得很快。
3. 大姨媽救星？
姨媽痛的時候，一杯溫熱的紅糖水下肚，確實感覺很好。
四、糖用對了，烹調風味更佳
糖用對了，烹調風味會更好。
白糖：雖然比不上紅糖甜，但純度比較高，味道比較純，適合用來增鮮提味，炒雞蛋時加點糖，蛋會更嫩滑。
紅糖：帶有特殊的糖蜜味，做豆沙，煮紅豆湯，蒸糖年糕都很不錯。
冰糖：口感更清甜，下湯、燒菜加一點，菜的口感更好，看起來也更有光澤。
綿白糖：顆粒小，比白糖更甜，也更易溶於水，一般飲品、點心和其他糖製品添加中比較常見。
五、糖每天吃多少好？
糖不能多吃，吃多不僅會讓人變胖，還會增加 2 型糖尿病、血脂異常、高血壓等心血管系統疾病的風險。
《中國居民膳食指南 (2016)》首次對添加糖攝入量進行了限制：
每日不超過 50 克，最好限制在 25 克以內，這裡說的糖包括紅糖、白糖、冰糖和綿白糖……
丁香醫生
糖是我們日常生活中不可以缺少的食材，但是過量食糖，對身體不好，容易造成高血糖。因此，平時對於糖的攝入量一定要控制好，以免因此影響到身體健康。其次，糖的種類較多，有紅糖、白糖、冰糖之分，它們的價格不一樣，長得也不一樣。那麼，營養價值上也是不一樣的，但是說到那種糖最健康，這個的確是需要值得商榷的。
其實，無論是紅糖、白糖、冰糖，它們最初都是從蔗糖或者甜菜裡面提取的，都屬於蔗糖。只不過，它們的製作工藝不同，所表現出的顏色，形狀也是不相同的。紅糖的製作程序處理簡單，將甘蔗或是甜菜榨汁後過濾，再熬煮一番，就能濃縮成紅糖。而白糖是在紅糖的處理基礎之上，多了純化、脫色的過程，最後再去除下雜質，就變成了白糖。通過對白糖結晶的再製作，又形成了粒狀結晶的白砂糖、冰狀結晶的冰糖以及綿軟細膩的小顆粒結晶的綿白糖。
紅糖、白糖、冰糖在製作過程中的區別，製作過程不同，成就了不同的三種糖。但是這個不同，也僅僅是在外在的，其本質也並沒有什麼明顯的不同。從生產過程來看，紅糖僅僅是加熱濃縮的甘蔗汁，除了一些維生素的流失之外，確實保留了甘蔗裡的絕大部分營養物質，比白糖確實多了那麼些礦物質。而更加精緻的白砂糖、冰糖和綿白糖除了蔗糖和水以外就幾乎不含其它營養素了，而且，它們都屬於高熱量的食物，營養價值並不高。
一般而言，糖的價值，主要是應用於烹飪上，如：
一、白糖雖然比不上紅糖甜，但純度比較高，味道比較純，適合用來增鮮提味，炒雞蛋時加點糖，蛋會更嫩滑。
二、紅糖帶有特殊的糖蜜味，做豆沙，煮紅豆湯，蒸糖年糕都很不錯。
三、冰糖口感更清甜，下湯、燒菜加一點，菜的口感更好，看起來也更有光澤。
總而言之，糖是不能多吃的，吃多不僅會讓人變胖，還會增加 2 型糖尿病、血脂異常、高血壓等心血管系統疾病的風險。說到哪種糖最健康，是沒有多大的意義的，也沒有科學依據可以證明。世界上任何事物都有存在的價值，只是相對而言面對的情況不同而已，無論哪一種食物，適量食用才是最健康的。
家庭醫生在線
糖是現實生活中最常見的調味品，而糖的種類也多，像紅糖、白糖、冰糖等，這些糖都是蔗糖，但後面再進行加工，也就成了不同種類的糖。因為顏色的不同，價格上的不同，很多人就認為糖也是分有營養的好壞的。
從生產工藝來說，紅糖最簡單。傳統的紅糖是把原糖汁進行過濾等簡單加工，再進行乾燥，就得到了紅糖。白糖則需要把原糖汁進行純化、脫色然後再幹燥。與紅糖相比，白糖的雜質少，白度高，甜味更純正。如果把純化脫色的糖水進行結晶操作，最後得到大塊的晶體狀產物，就是冰糖。
很多人認為紅糖是糖類中營養價值最高的，實際上人們所傳的紅糖補血益氣等功效是沒有科學依據的。眾所周知，補血主要靠補鐵，紅糖中的鐵含量約為2.2毫克每100克，而成年女性每天需要20毫克鐵，真的靠紅糖補鐵，每天需要攝入900克紅糖才能滿足成年女性一天的需鐵量，這是不現實的。
其實不管是哪種糖都沒有太多的營養，但糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。這三種糖被人體消化吸收後，可以為人體提供能量。
所以上述糖類都只是調味品，不管是紅糖也好還是白糖、冰糖，都沒有所謂的營養好壞之分。而且在日常生活中，我們也需要注意糖的攝入量，避免因過度攝入糖分導致健康問題。
醫聯媒體
紅糖、白糖和冰糖，是三種純度不同的蔗糖。
紅糖
傳統的紅糖是把原糖汁進行過濾等簡單加工，再進行乾燥，而得到的。紅糖所能提供的鐵大致與同樣重量的牛肉和各種豆及豆製品差不多。但是，吃肉類和豆類還能夠獲得大量其他的營養成分，紅糖是不能與它們相比的。紅糖中的氨基酸對人體來說只是杯水車薪，一個成年人一天需要好幾十克，而紅糖含有的那點“雜質”中，即使有氨基酸也只是杯水車薪。
白糖
把原糖汁進行純化、脫色然後再幹燥。白糖的雜質少，白度高，甜味更純正。
冰糖
把純化脫色的糖水進行結晶操作，最後得到大塊的晶體狀產物就是冰糖。
簡而言之，紅糖、白糖和冰糖就是顏色和風味不同的糖而已。在營養上，白糖所擁有的價值是提供熱量和甜味，冰糖則是有過之而無不及。
大家醫聯醫生集團
紅糖、白糖、冰糖，這些食糖都屬蔗糖，但因為加工不同導致糖的純度不同。
白糖也就是白砂糖，是最常見的食糖，甜味純正，蔗糖含量較高，其他物質含量較少。
紅糖是沒有經過高度精煉的蔗糖，含各種礦物質元素如鈣、鎂、磷、鐵等，比較容易變質。
冰糖則以白砂糖為原料，經過再溶、重結晶而製成，品質純正，不易變質。
方糖是用晶體尺寸適當的精製砂糖與少量精糖濃溶液壓制而成的，其特點是可在水中快速溶解。
片糖有紅片糖、黃片糖和冰片糖之分。前二者直接用蔗汁提純、濃縮，然後按外形要求製得。紅片糖與紅糖無本質區別；黃片糖的營養含量則接近冰糖。而冰片糖的原料則是製造冰糖以後的結晶母液，因而更純淨。
從功效而言，白砂糖性平，可日常食用；紅糖性溫，可溫脾健胃、溫經止痛；冰糖性涼，能清熱解毒、潤肺止咳。
哪種糖最健康？
比起選擇吃哪種糖，其實更健康的作法是控制攝入糖的量。
世界衛生組織推薦：
成人每天“添加糖”的攝入量最好不超過25克，一定要控制在50克以內。
天然糖，是不經過人工提取的、食物中自然存在的糖；添加糖，是在加工食物或飲料中額外添加的、非食物本身含有的糖，比如白糖、紅糖、蜂蜜等。(65)
家庭醫生雜誌
紅糖、白糖、冰糖……到底哪種糖最健康？
我們常常會吃到各種各樣的食糖，那膳食中經常有的紅糖、白糖、冰糖，這三種糖有什麼區別？到底哪種糖吃起來更健康？
【紅糖、白糖、冰糖簡單定義】
紅糖、白糖、冰糖，這三種糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。
1.紅糖（brown sugar）也叫黃糖、黑糖，是以甘蔗為原料，經提汁、澄清、 煮煉，採用石灰法工藝制煉而成的粗糖，包括紅糖粉、紅片糖等。
2.白糖即白砂糖，以甘蔗或甜菜為原料，浸榨出汁，除去大部分非糖分雜質，再採用亞硫酸法或碳酸法 進行澄清處理，然後通過蒸發濃縮、煮糖結晶、離心分蜜，把蔗糖分離提純出來，即得到白砂糖[1]。
3.冰糖以精製糖漿為生產原料，也可以以白砂糖為原料，經過再溶、清淨、 重結晶生產工藝而製成。其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名為冰糖。冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，其中單晶冰糖成單晶狀；多晶冰糖又叫盒冰糖、老冰糖，由多個單晶體混亂地結合在一起，晶體之間有明顯的界限，採用傳統工藝製成[2]。兩者的區別就是單晶冰糖較多晶冰糖純度高。
【這三種糖區別】
1.營養成分的差異
紅糖、白糖、冰糖雖然都屬於蔗糖，但是因為生產工藝的不同，在營養成分上有著一定的差異。
紅糖與白糖、冰糖是不一樣的，它是一種非分蜜糖，也就是沒有經過分蜜處理製成的糖，保留了蔗糖的甜然營養成分，如其他糖類、蛋白質、多種礦物質、維生素、酚類物質等；白糖經過分蜜處理後，雖然糖的甜度變高，顏色變白，但是在精製的過程中被出去了大部分的礦物質和維生素，因而營養價值沒有紅糖高；那麼冰糖，無論是以精製糖漿或白糖為原料，再經過清淨、重結晶後，營養成分就被除去的更多了[3]。
所以結論就是，營養價值：紅糖（非分蜜糖）＞白糖＞冰糖。
2.作用
糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。紅糖、白糖、冰糖，這三種糖被人體消化吸收後，可以為人體提供能量。
3.功效
所謂的紅糖性溫，具有補血作用；白糖白糖性寒，能清肺潤燥、舒肝和中、補脾生津，可利咽喉、解酒毒；冰糖性平，有止咳化痰之功效。以上統統都是不存在的，這三種糖沒有任何的功效。目前國內對於這些功效的研究還很少，並沒有確鑿的科學依據證實這些功效來自於這三種糖。
這些功效可能一部分源於含有的礦物質成分的作用，如鐵（Fe）、鉻(Cr)等；還有酚類物質清除自由基的作用。關於這些功效還需進一步研究認證，並分析其作用機理[3]。
【這三種糖的攝入量與健康的關係】
《中國居民膳食指南（2016）》推薦我們每天攝入糖不超過50g，最好控制在25g以下[4]。注意啦，這裡說的糖是包括所有種類的糖，一天控制在25g以下，才可以談健康二字。
1.在保證健康的條件下，我們每天攝入糖的量少，所謂的一些營養素，如礦物質、維生素根本吸收不了多少。從補鐵的角度來說吧，雖然每100g紅糖含鐵2.2mg,含鐵量高，但是一方面紅糖作為調味料攝入量少，另一方面我們身體也不會完全吸收到其含有的鐵元素。
2.過多攝入糖有兩方面的風險，一是超重，這是因為如果我們能量攝入過剩，會以脂肪的形式儲存於體內，長期能量攝入過剩會發生異常的脂肪堆積，通俗來說就是吃多了糖變胖！二則是增加齲齒的風險，致齲的細菌利用蔗糖或其它糖為底物合成細胞外多糖和產酸，使牙齒脫礦形成齲洞，即蛀牙！所以糖雖甜，但是我們一定要控制攝入量。
綜上所述，我們可以得出，沒有這三種糖哪種更加健康的這一說法，紅糖營養成分多，不代表其具有更健康的效應。糖的攝入量適宜，才是健康的保障。
參考文獻：
[1] 徐靈均,袁義明,胡曉蘋.紅糖在我國的現狀及其與精製砂糖的對比分析[J].食品研究與開發,2017,38(10):209-213.
[2]李偉,沈佳,莫曉慶.冰糖規模化生產工藝探析[J].廣西農學報,2014,29(6):21-24.
[3]何潔.紅糖及其產品開發[J].製糖工程與技術,2013,(11):15-16.
[4]楊月欣,張環美.《中國居民膳食指南（2016)》簡介[J].營養學報,2016,38(3):209-217.
[5]孫遠明.食品營養學[M].北京:中國農業出版社，2010:37.
紅糖是以甘蔗為原料製成，由於沒有經過精煉過濾，所以呈現出棕紅色。更重要的是紅糖不僅有糖的特性還保留了甘蔗中的維生素和礦物質。
白糖是甘蔗或甜菜為原料製成，經過精製脫色變成白色的糖。成分基本是蔗糖，維生素、礦物質幾乎沒有。
冰糖是白糖重新結晶形成的，有白色、黃色等不同顏色。
總結下來紅糖、白糖和冰糖都是蔗糖，但紅糖由於維生素和礦物質的殘留，營養價值會略優於白糖和冰糖。
糖的攝入量也需要限制，WHO建議糖的攝入量要低於總能量的10%，《2016版中國居民膳食指南》建議，每天添加糖攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。吃糖多會引起肥胖、導致齲齒、糖尿病、心臟病等疾病，尤其兒童的肥胖對成年後慢病的發病率會有很大影響。
只有營養師知道
紅糖之所以一直被認為營養價值更高，說到根本還是因為古代營養攝入不足，這代代口口相傳到現在，倒也是委屈了白糖了。
哎，瞬間理解營養學領域的從業人士了，他們真的是科普路途漫無止境。
大家其實也都知道，甘蔗或者甜菜榨汁後經過初步加工，就是紅糖，因為裡面包含的雜質色素較為明顯，所以色澤較深。後來經過純化脫色之後，就有了白糖，如果在進行純化結晶則就是冰糖了，所以這個問題可以簡單粗暴的理解為，按照雜質的量來排序就是：紅糖>白糖>冰糖。
能夠理解的是白糖的明顯比紅糖多了一道深加工，所以在工業不發達的時代（比如加工工藝和儲存工藝），白糖比紅糖要貴的多，那時候流傳出來的很多資料也是強調紅糖的營養價值，畢竟紅糖的食用比白糖廣泛的多，因為價格更為便宜。
歷史記載，我國第一次出現蔗糖還是在南北朝時期，即便周朝時期就已經有了甘蔗的種植，而製糖術的引入最具代表性的時期應該屬於唐朝，只不過那個時候還是侷限在紅糖。
到了元朝才有白砂糖，而這種技術也是源自阿拉伯，真正算是跟上世界水準的時期是明朝。
在這個過程中，白砂糖因為比紅糖工藝上更為複雜，所以價格也貴上不少，普通市井百姓還是以紅糖為主，所以大家能夠發現很多典籍中對於紅糖的記載要多得多，畢竟紅糖比白糖在我國的普及要早了300年呢。
現在說說營養問題，其實如果你能比照一下所謂雜質的含量，就會明白所謂營養還不如去直接啃甘蔗來的實在，而這些對人體有利的各種元素，不僅量級較低且在日常飲食中其實比較常見。
不難看出，所謂的維生素和礦物質其實我們每天的攝入量在其他食材中還是比較常見的，通過紅糖來補充確實有點言過其實了，當然基於學術，這一點是成立的。
其次大家爭議最大的一點，也是各類功能性紅糖都會反覆說明的一點，就是鐵，100g紅糖，還是真正的紅糖，含量為0.7g的鐵，但是大家想想要想進食100g紅糖，同樣也要面對將近400大卡的熱量，而其實鐵的吸收率很低，還有很多貧血的筒子們想依靠紅糖水補鐵，估計能補6斤膘，血都不一定能補上來。
與其強調三者的營養價值，還不如說明三者在日常生活中的使用來的實在。
比如冰糖用來炒糖色，色澤更為透亮有光澤，所以下次紅燒肉紅燒排骨就用冰糖吧。
而紅糖味道更為豐富，可以用來做一些輔助食材的加工，比如煲甜湯、煮豆沙等等
白糖味道比較淡寡，不會輕易搶了其他食材的味道，所以快炒的時候最佳選擇就是白糖了。
最後說一點，現在市場上的紅糖，很多不是第一道工序來的紅糖了，白糖價格擺在那，很多廠商都是通過白糖進行二次加工，於是新的“紅糖”誕生了！
