蘇州美食蘇小新
你好，我做了快20年的廚師了，歡迎同行和喜歡美食的朋友關注一下，相互交流美食菜品心得
我現在就是行政總廚，我來說說行政總廚和廚師長的區別，就拿我個人說說吧
一個酒店的廚房間，有一個老大，這個老大就是廚師長，廚師長管理廚房間的大小事務，廚師長下面會有冷菜老大，切配老大頭灶，上什老大，等等部門，廚房各個部門管事人負責協調廚師長的工作，這樣方便廚師長的管理
在說說行政總廚師，我在上海一家酒店任行政總廚，然後這家酒店開了一家分店，而分店有廚師長了，所以我來管理這個廚師長，比如要研發新菜，推出什麼活動，採購什麼樣的原材料等等，然後我自己在嘉興和蘇州包了兩家廚房，我自己安排廚師長過去管理，這樣的話，我手下就是有四家廚房在關理，我自己承包的那兩家廚房，我很少過去，不過問那邊廚師長的管理，只要老闆按月給我打12W，沒有什麼特別的事情，我是不會去的，基本上一個月去一次給廚房人員發工資，請大家聚餐玩玩，至於廚房人員的變動，我根本不過問
簡單的來說，就是廚師長管理一個廚房，而行政總廚管理幾個廚房的廚師長，這樣就很明白了
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我是大廚師
對於一個餐飲酒店，有兩個崗位是至關重要的，一個是行政總廚，一個是廚師長。那麼，你知道行政總廚和廚師長的區別嗎？
1.行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在。就像是一個單位的副經理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業務。由於廚房是飯店、酒樓的生產部門，這就確定了行政總廚相對於其他管理職位的獨特性。
2.在很多酒店中，行政總廚的待遇級別與部門經理相同。由於既抓生產、搞創新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎上的廚房所有事物的決策者、創新引導者、通曉市場需求者、上傳下達者……
3.正因為行政總廚特殊的地位，很多行政總廚的薪酬甚至要比自己的主管經理還要高；而且，除了固定工資以外，還會有補助、津貼、獎金等各項福利以及某些特權等等。
4.廚師長，主要側重於廚師的培訓，就像技工的頭，技師或車間主任性質的。比起行政總廚來說，廚師長的工作稍顯單一。廚師長主要就是後廚的“領頭羊”，主要對後廚進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
5.廚師長是一個廚師中的領班，而行政總廚完全是另外一個職務，管理級別的。按工資來說的話，在一般的城市，廚師4000-7500元/月，廚師長6500-8500元/月，行政總廚8000-12000元/月。當然也有月薪幾萬的廚師長和年薪百萬的酒店行政總廚。
6.行政總廚和廚師長比較，前者屬於所有領域的負責人，而後者只屬於小領域的負責人，從級別上就是相差很遠的，前者的地位要比後者高很多。
蘇州新東方美食君
廚師長是一個廚師中的領班而行政總廚完全是另外一個職務，管理級別的。 純粹按工資來說的話，當然是行政總廚是老大，工資就差遠了，不過還是要看在什麼地方工作。在一般的城市，簡單的估計下他們的工資，廚師4000-5500，廚師長6500-8500，行政6000-12000。當然也有月薪幾萬的廚師長，在大酒店總廚的工資年薪百萬也是很正常，也得看在什麼地方。 想要做到總廚，不是一天兩天的，得先把技術練好！
