甜水大哥

提起涼粉，在四川可是非常的出名，也是非常的受食客的歡迎，打到餐廳酒樓，小到菜市攤位或者流動商販到處都有涼粉的身影。並且，涼粉品類還是不止一種，經營的都非常好，尤其是在炎熱的夏季。

涼粉在四川比較出名的有這麼幾種，成都地區的耗子洞張老五涼粉（有黃涼粉和旋子涼粉、過江涼粉等）、成都龍泉驛的洛帶古鎮上的傷心涼粉（其有米涼粉和豌豆涼粉等。）川北地區的川北涼粉（這裡就有謝涼粉、薛涼粉和統稱的川北涼粉，每家有每家的特色，其中還有紅薯涼粉等）。

原料的準備：

綠豆澱粉500克、清水7000克、鹽5克、味精4克、雞精4克、紅油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉滷100克、陳醋40克、蒜泥30克、蔥花適量。

具體的操作步驟

首先成熟。500克的綠豆澱粉用2500克的水稀釋成豆粉漿，鍋中加4500水燒開，倒入稀釋後的綠豆粉漿，用擀麵杖不停攪動至熟，成下流成片即可，倒入不鏽鋼平盤內冷卻成為涼粉。

（2）成形。將涼粉取出，用特製刀具旋子使涼粉成形裝入盤中，或者直接用刀具切製成條狀。

（3）淋味。依次淋上豆豉滷、陳醋、花椒粉、紅油、蒜泥和蔥花即成。（味道還可以自己選擇是麻辣味的、酸辣味的還是蒜泥味的，甚至是有些朋友就是想吃開心涼粉或者是傷心涼粉，哈哈任由選擇）

美食旅途

家庭自制涼粉

食材

——

綠豆澱粉100g / 水600g （比例1:6）

醬油5勺 / 豆豉醬1勺 / 花椒粉1g

辣椒油3勺 / 白糖2g / 白醋1勺 / 花椒油1勺

小蔥花適量 / 花生碎1勺 / 大蒜適量 / 辣椒適量

步驟

——

❶

在澱粉內倒入少量水，化開。

❷

燒開剩餘的水，倒入澱粉液。轉小火，快速攪拌直到粘稠。

倒出到容器中冷卻凝固1小時後拿出切成小塊。

混合醬油5勺、豆豉醬1勺、花椒粉1g、辣椒油3勺、白糖2g、白醋1勺、花椒油1勺、小蔥花適量、花生碎1勺、大蒜適量、辣椒適量調製醬汁。

❺

最後把調好的醬汁澆到自制涼粉上，再撒蔥花、花生碎即可美味開動咯。

黃小廚

涼粉怎麼做？

最簡單的家常做法：先準備澱粉，按1:6的比例調和（用相同的容中器盛水和澱粉）；然後攪拌均勻，開火倒進鍋裡；前期可以大火，一直不停的攪拌，看著顏色慢慢變深，變透明，開小火，直到變的糊狀粘稠透明，就可以了。下面是家常紅薯涼粉做法的視頻：希望能幫到你。\n\n

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鄉村小生活

涼粉是川系裡的一道小吃，在川、雲、貴等地區比較普及。它和涼皮只有一字之差，也都是夏日美食系列裡的熱門，但完全不是同類型的東西。涼皮是利用麵粉中所含的蛋白質製成，而涼粉中則是豆類澱粉製作。

做涼粉，最常用的澱粉是綠豆澱粉和豌豆澱粉兩種。這兩種澱粉大型超市都有售，在賣調料的檔位找吧，我個人比較偏愛豌豆澱粉製作的涼粉口感，更Q彈可口。

所以，咱就以豌豆澱粉為例，來分享【自制涼法】的好方法：

需要準備的材料非常之簡單，豌豆澱粉＋清水，僅此而矣。

用量麼，1：5或1：6都可以，也就是說，如果你準備用1杯豌豆澱粉，那就準備5－6杯清水。換成克重算的話，如果豌豆澱粉是100克，那清水就用500－600克。水量小，做好的涼粉偏紮實，反之，喜歡軟滑一點就用6倍用量。

做法：

1.準備一個大碗，倒入1杯豌豆澱粉，再倒入1杯清水，攪勻調成澱粉糊，放置一會備用。

2.取一個小鍋，倒入另外幾杯清水，大火燒開後把火調到最小。再把上一步調好的澱粉糊慢慢倒進鍋裡，一邊倒一邊用筷子不停的攪拌，等澱粉顏色變白，表面起泡時關火。（澱粉糊入鍋之前要先攪一下，避免有沉底，讓它更均勻）

3.倒入一個方形的容器內，晾涼後放冰箱冷藏凝固定型。（涼粉凝固後一倒扣就能很容易倒出來的，用來裝它的容器不用提前處理）

4.要吃的時侯取出切條切塊切絲都行，加蒜末，油辣子，白糖，生抽，醋，鹽，小蔥末和麻油拌勻就可以了。放點黃瓜絲進去一起拌也很好吃。

特別說一聲，綠豆涼粉也是這樣做哈，只要把配方里的豌豆澱粉換成綠豆澱粉就可以了，其它的，全都是一樣一樣的

83小鐘

涼粉和涼皮雖僅僅一字之差，其成分卻有很大差別。涼粉多是利用原料(如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆)中所含的澱粉製成。涼皮多是利用原料(如大米、小麥、豆類)中所含的蛋白質製成。

用料

1. 首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6

2. 取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中

3. 調製出綠豆澱粉水

4. 剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）

5. 攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）

6. 煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時

7. 這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油

8. 燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入

9. 分次加入會令辣椒味兒更香

10. 最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖

11. 當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了

12. 用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊

13. 盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉

14. 鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜

15. 淋入調好的醬汁

一百斤的胖子

一碗紅薯粉 5碗水 做出爽滑Q彈的手工涼粉

甜心糖豆一家人的幸福生，豆媽愛美食－每天分享一道家常。點擊頭像關注我 帶你看家常美食

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甜心糖豆

我老家在連雲港市灌雲縣，那裡的板浦涼粉非常好吃。幾年前，我偶然在網上找到了製作涼粉的原料，自己試著做了幾次，效果很好。

下面是具體的步驟，供您參考：

1. 網購綠豆澱粉或豌豆澱粉，價格低廉。如果您喜歡吃絲狀的涼粉，可以在出售澱粉的網店裡購買一個刨子。

2. 找一個容器，有舀米勺那麼大就可以了，按照1：4的比例取澱粉和清水。按照這個比例做出來的涼粉偏硬，有點嚼頭，如果您喜歡很嫩的涼粉，可以把水的比例提高到5或者6。

3. 用筷子把澱粉和水的混合物拌勻，一定要拌得非常徹底，不能有結塊。如果想要涼粉有一些顏色，可以把清水換成很淡的茶葉水或竹葉水。

4. 把混合物放到小鍋裡，用中火煮，一邊煮一邊攪拌，這個步驟非常重要，不攪拌是不行的。煮到翻出氣泡的時候，開小火，繼續攪拌。

5. 當涼粉液變成半透明的粘稠狀時，停止攪拌，用小火繼續煮一小會。關火，把濃稠的液體倒入乾淨的容器裡，冷卻後切塊，澆上調料，大功告成。

小貼士：切涼粉要用寬的菜刀，一邊切一邊抖動刀片，這樣可以切出波浪狀的涼粉，方便用筷子夾。

下面是調料的配置方法。

涼粉本身口感一流，而口味全靠調料。根據我的經驗，涼粉調料一定要加工得細一些，這樣才能覆蓋住涼粉，香味才更加濃郁。建議您使用食物打碎機，將幹辣椒、蒜瓣（大量）、麻油、花椒油、鹽的混合物打碎，再倒入生抽和醋，就可以了。

鷹眼小組

用料

綠豆澱粉 200克

水 1000克

黃瓜 1根

蒜蓉 適量

辣椒 適量

菜籽油 適量

辣椒麵 適量

芝麻 少許

醬油 適量

陳醋 適量

白糖 少許

步驟 1

首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6

步驟 2

取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中

步驟 3

調製出綠豆澱粉水

步驟 4

剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）

步驟 5

攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的

步驟 6

煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時

步驟 7

這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油

步驟8

燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入

步驟 9

分次加入會令辣椒味兒更香

步驟 10

最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖

步驟 11

當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣的一下，一整個就能掉下來了

步驟 12

用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊

步驟 13

盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉

步驟 14

鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜

步驟 15

淋入調好的醬汁

小貼士

1.涼粉製作完全根據淘寶店主的操作方法，倒入澱粉水的時候記得將火調小並且快速攪拌，不然會產生疙瘩。

2.記得在容器塗油，然後倒扣時候的一下，完全不費力

lemon味的大海

做涼粉的過程是這樣的，首先準備豌豆芡粉一斤，清水八斤，白礬五克，首先用二斤清水把豌豆芡粉泡開，邊泡邊用手攪拌之沒有硬心，把剩下的水放入鍋內放灶上燒開，加入白礬，至白礬容化，把豌豆粉慢慢倒入開水鍋裡（邊:倒邊在鍋裡攪拌，）直至倒完燒開，把燒好的豌豆粉糊倒入乾淨的盆裡冷卻後放入冰箱冷藏，然後取出用刀打i成方塊後取出，吃多少拿出多少，剩餘的還是冷藏保管，把要吃的涼粉打成一字條或片，加入蒜泥薑汁，少許白糖，生抽或老抽，鹽，醋，香油，味精，紅油，花椒油，香蔥花，拌均勻即成，根據個人喜愛也可以不加紅油和花椒油都行，調料自己決定，根據主要決定。

老頑童157667062

很多人喜歡吃涼粉，入口滑滑的嫩嫩的，再澆上啊好吃的辣椒油，味道特別爽口，炎熱的夏天吃上一道美味的涼粉，既解熱又解饞

好吃的涼粉怎麼做呢？

原料

綠豆澱粉200、水1000、黃瓜1、蒜蓉適、辣椒適、菜籽油適、辣椒麵適量、芝麻少許、醬油適、陳醋適、白糖少許

做法

1、準好後所有的原料，綠豆澱粉和水的比例為粉：水，1:5，這樣的比例口感較硬，喜歡嫩一些的，比例可以按照1:6

2、調製綠豆澱粉水（200g粉，200g水），然後將剩下的水倒入鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水，轉小火，同時快速攪拌

3、攪拌均勻後，轉中火，繼續煮5分鐘左右，當澱粉變得透明，就可以關火了，中途還要不斷攪拌哦，

4、煮好後，倒入刷好油的大盤中晾涼凝固，這個過程大約3-4個小時

5、準備醬汁。先燒熱油，然後放入無水的碗中涼一分鐘，加入辣椒麵，分三次加入，這樣會另辣椒味兒更香

6、撒上炒香的白芝麻，然後繼續加入醬油、糖、陳醋調勻

7、涼粉晾好後，倒扣就能一整個掉下來，然後用刮粉器將涼粉刮下來，也可以直接用刀切成長條或者小分塊

8、黃瓜切絲墊在盤底，鋪上涼粉

9、繼續鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜等

10、最後淋入調好的醬汁攪拌就可以享用美食了

如果當天要吃，上午準備好材料，下午就可以享用了

關鍵字: 小吃 非常 涼粉