江河與草本油用植物
草本油用植物的地域性不太明顯，全國各地都能種植。只有特殊的幾個種類，還有一些江河地域的印記，是具有相對集中的產地特色。
油菜籽是我國主要食用油料之一。油菜分為芥菜型、白菜型和甘藍型等三類，芥菜型和白菜型油菜原產我國，甘藍型油菜原產歐洲，我國於20世紀30年代由朝鮮、日本和英國引進。
祁連山下油菜花
大豆為一年生草本植物，原產我國，古稱“菽”或“戎菽”。大豆顏色有黃、青、黑、赤之分，今天我們所說的大豆，一般都指黃豆。
棉籽是棉花的種子，我國最早記載棉花的是《尚書·禹貢》，書中說：“島夷卉服，厥篚織貝。”說明早在公元前3世紀海南島已有棉花。明朝王象晉所著《群芳譜》有“棉籽榨油可食用”的記載。
亞麻也叫胡麻，為亞麻屬一年生草本植物，一般分為油用亞麻和纖維用亞麻兩種。亞麻籽油可與芝麻油相媲美，既是食用油，又是工業用油，還可入藥。
亞麻
蘇子，一為紫蘇，又名赤蘇；一為白蘇，也叫荏。紫蘇和白蘇的種子統稱為蘇子。一般以白蘇子榨油。蘇子為我國原產，最早提到蘇子榨油的是南北朝時期陶弘景的《名醫別錄》，該書中說：“荏狀如蘇，高大白色，不甚香。”
我國曆代引進的油用植物
在日常的油用作物中，有許多是歷代從國外引進的。
花生是當前我國主要的油料作物之一，原產地為南美洲，傳入我國以後，很長時間內只是作為小品種零星種植，到清朝乾隆年間，才被利用為油料。
芝麻是我國栽種的高級食用油植物，漢代從西亞傳入。種子顏色有黃、白、褐、紫、黑等數種，以黃白色的種子含油量為高。
芝麻
葡萄原產西亞，漢朝張騫出使西域時經絲綢之路帶入。葡萄籽可藥用，亦可榨油。
南瓜又名倭瓜，原產北美洲，我國各地都有種植。成熟老瓜可作飼料或作為雜糧，故又稱為飯瓜。果實成熟的種子既可吃，亦可榨油。
向日葵又名西番菊、西番蓮、朝陽花等，屬菊科一年生草本植物。原產於北美洲南部與墨西哥北部，明清時期傳入我國。葵花油是大眾化食用油。
核桃亦稱胡桃，漢代傳入我國，主要栽培於黃河流域及以南地區，為優良油料樹種，果仁除食用外，可榨油。
油橄欖原產於地中海一帶，唐朝時期引入我國，栽培於長江以南地區，果實榨油可供食用或藥用，為優良木本油料植物。
油橄欖
油棕又名油椰子，有“世界油王”之稱。我國於1920年從馬來西亞引進，在海南島試種，逐漸擴展到雷州半島和臺灣省。油棕果分果皮和果仁兩部分，用果皮榨的油叫棕油，用果仁榨的油叫棕仁油或棕櫚油，製成食品不易酸敗，是很好的食用油。
油梨又名鱷梨，樟樹科，熱帶及亞熱帶多年生常綠喬木。原產於中美洲及西印度群島，我國栽培油梨始於1930年前後，開始在海南島、臺灣、福建等地零星種植。油梨果含脂肪及蛋白質極高，既是油料又是上等果品，是一種經濟價值很高的油料樹和果樹。
糧食開發的植物油
許多植物的籽粒或糠皮都富含油脂，可作食油的原料。隨著科技進步，一些過去不用於榨油的作物也加入到了食用油的家族裡來，如近年開發的玉米油、水稻米糠油、小麥胚芽油等。
水稻米糠油是榨取稻穀加工得到的米糠製成的食用油。米糠油除供食用外，還可用於制肥皂、甘油、硬脂酸、油酸等。米糠油具有很高的營養價值，是一種與橄欖油齊名的健康營養油，深受高血脂、心腦血管疾患人群喜愛，並早已成為西方家庭的日常健康食用油。
玉米油又叫玉米胚芽油，提煉於玉米胚芽。玉米油的不飽和脂肪酸含量高達80%～85%，對血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。
小麥胚芽油是以小麥芽為原料製取的一種穀物胚芽油，富含維生素E、亞油酸、亞麻酸、甘八碳醇及多種生理活性組分，營養價值很高，其中維生素E的含量為植物油之冠。
總之，綜觀我國食油演進史，作為食用或藥用的油脂植物有40多種，油品更是琳琅滿目。
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