土法：廬山石雞為江西廬山的一道名菜，廬山石雞具有“色澤深黃，肉質細嫩，香味濃郁，口味甚醇”的特點，深受食客喜愛。
廬山石雞：生長在陰澗巖壁洞穴中，又名赤蛙、棘腦蛙，體呈赭色，前肢小，後肢強壯。因其肉質鮮嫩、肥美如雞而得名。廬山石雞晝藏石窟，夜出覓食。形體與一般青蛙相似，但體大肉肥，一般體重200克左右，大的重約500克。此菜不能勾芡，將原湯自然收汁，火候要掌握好，石雞不去皮，蒜丁和小米辣出鍋之前放；煲仔要熱。
原料：石雞600克。調料：菜子油60克，蔥、姜丁25克，胡椒粉2克，小米辣35克，A料（辣妹子辣椒醬15克，蠔油20克，鹽2克，陳醋、味精、雞粉各3克，高湯1千克），香菜3克。
製作方法：（1）石雞去頭、去內臟，每隻剁四塊。
（2）鍋燒熱，用油滑兩遍，入菜子油燒熱，下入石雞，煸幹水分，再加入蔥、姜丁，再依次加入A料，蓋上鍋蓋，用小火燜熟。
（3）加入胡椒粉、小米辣，大火收汁，撒香菜即可。
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