這兩天在微博上get到一個火鍋新吃法
怕紅油太重不健康？
放鵝腸的冰球，你的天然好幫手：
成都娃兒看到就不安逸了
牛油都給你潷乾淨了吃啥子火鍋？
你怕是沒見過凌晨2點排隊的火鍋店哦
在成都，有一種信仰叫hot pot
小龍坎
你見過凌晨3點的春熙路嗎
沒見過，我只記得當年11點路過春熙路小龍坎，隊尾還在臺階下面，直逼公交站。這幫人應該見過。
特色：麻辣牛肉、節子肥腸、紅糖餈粑
小龍坎的菜品類型上中規中矩，主打的也是老三樣。
特色麻辣牛肉勝在食材新鮮，肉很嫩氣 ，切得半透明，碼料一醃本身就非常入味，紅鍋裡泡一圈，辣意在口腔裡打滾。
節子肥腸在別家店很少看到，事先滷過一下，處理得也清清爽爽，口感柔中帶韌，吸飽了紅油湯底，一咬汁水飛濺。
紅糖餈粑做成圓柱形，外皮脆而香，裡頭糯卻不粘牙，紅糖甜度正好，端上桌的時候噴香。
缺點：人齊才能進去，中途不加餐具
雖然知道老闆想提高座位利用率，但這個設定太不體貼，好不容易排到，因為人沒齊還得繼續等。
人均：93元
大龍燚
一言不合就打折
對大龍燚印象最深的就是安撫工作很到位。
畢竟是常年排隊的網紅店，對顧客情緒照顧得很到位：排隊超過x小時，打x折（規矩常常在變）；玩跳一跳達到某分數，送菜品……總之等得心甘情願。
特色：火鍋牛排、包漿豆腐
牛排切得薄，很好燙熟，肉質
緊實鮮嫩，一看紋理就有食慾。碼了一層黑胡椒，跟麻辣牛肉的味型不衝突，建議點一盤。
一直以為包漿豆腐這輩子的宿命就是被火炙烤，結果人家刷拉拉下鍋了？
外硬內軟，建議多煮一會兒蘸幹碟吃。（裡頭很燙，吃的時候小心）
缺點：鍋底味道不驚豔
可能因為大龍燚名聲在外，心理期待比較高。吃起來更其他火鍋沒有太多差別，鍋底很香，但並沒有以前辣。
人均：90元
鳳望龍門
花樣最多的火鍋
這家主要特色是“過場多”，從菜品的選擇到擺盤、出品方式，都讓人眼花繚亂，非常適合咔嚓咔嚓發朋友圈。
特色：雙吃河豚、龍鳳呈祥
內陸地區鮮少吃河豚，現在市面上的很多河豚都是人工飼養，在養殖過程中控制毒素，經過廚師適當處理，是可以放心吃的。
店裡把河豚剖成魚肉、魚骨、魚肝、魚皮幾個部分，可以當做刺身蘸醬生吃 ，也可以下鍋煮火鍋。
生魚片又薄又滑，吃起來嫩嫩的，魚皮很有韌勁，有一層小小的倒刺，煮一會兒咬著咯吱咯吱響，口感很獨特。
龍鳳呈祥上桌還在冒仙氣，雲山霧罩的，是三線肥牛+小龍蝦的拼盤。小龍蝦涮火鍋，在成都估計也是頭一家。
龍蝦下市後會換成滷過的鴨腦殼，既能直接抱著啃，也可以下鍋煮。
缺點：鍋底辣而泛苦
鳳望龍門的微辣抵得上別家的中辣甚至特辣了，剛開始吃著很爽，到後面有微微的苦味。
人均：80元
老碼頭
先從氣勢上壓倒你
門口就有家老碼頭火鍋，住了一年才敢踏進他家。為什麼？那金碧輝煌門楣高懸的架勢，我有點孩怕。（這大概就是貧窮的約束力吧）
特色：尖叫牛肉、活剮鱔魚
尖叫牛肉名不虛傳，一片就辣到驚叫。密密匝匝的辣椒，夾著比一般肉都要重。
腸胃不好的就不要嘗試了，喜歡找刺激的，來嘛，刺激在這兒。
鱔魚現點現殺，端上來的時候還沾著活氣。泡在紅鍋裡煮一會兒，麻辣嫩滑，在碟子裡滾一圈，香油包著鱔段，聞著味道都忍不住流口水。
缺點：蘸碟價格偏貴
一份自助蘸碟8塊，常規配料，這個價位顯然讓人吃得不太甘願。（果然還是金碧輝煌）
人均：100元
園裡
吃火鍋也可以小清新
園裡在火鍋界算是個異數了，老闆是設計師出身，與其說是火鍋店，倒不如說這裡更像個咖啡館。
藝術氣息和田園風情都滿滿的，非常適合各位小仙女。
特色：麻辣脆、各式甜品
麻辣脆就是兒腸，切成一綹一綹的碼上辣椒醃製，看著重口味，吃到嘴裡脆爽難當，口感極好。辣度也適宜，吃完不會燒心。
對園裡的冰粉很有好感，非常足，紅糖熬得甜度正宜，加了一勺醪糟和一枚冰沙球，解膩又清爽。
除了別家火鍋店裡也提供的冰粉，這裡還有其他店不供應的各式高顏值甜品：
園裡酸奶
核桃拿破崙
缺點：通風不好
雖然每桌之間的距離比一般店面都寬，但店裡通風是個問題，吃完出去一身火鍋味。
地址：天府三街大源國際中心B1棟3層
人均：149元
巴蜀大宅門
十多年的老味道
這家常年人滿為患，服務員在各桌間來回穿梭忙到打轉，但服務態度很好，一路都在問需要幫忙嗎。很親切舒服又不會過於打擾。
特色：現炸酥肉、冰粉
也不叫“本店特色”，畢竟十家店有九家的特色菜都是高原/屠宰場鮮毛肚、九尺鴨腸/生摳鵝腸、麻辣牛肉（而且也吃不出什麼差別）
這家的酥肉是正兒八經好吃，花椒香味跟肉香融為一體，脆而不油、嫩而不膩，蘸點辣椒麵幾筷子就解決一盤。
紅糖冰粉和酸梅湯冰粉都很解辣，看得見碗裡的大塊碎冰，夏天吃起來相當爽利。
不過個人覺得酸梅湯口味不太耐喝。
缺點：鍋底無記憶點
大家都說這家火鍋鍋底好吃，不知道是我去的時候味覺不在狀態還是怎麼的，吃完居然記不起鍋底的味道了。
人均：85元
電臺巷
不知道為啥就火了
老早就聽聞電臺巷的大名，很質樸的小店子，沒到飯點就開始排隊。根據同事們陸續肉測反饋，大家一致認為emmm……下不為例。
菜品其實還不錯，但是鍋底實在太嚇人了。
特色：嫩肉片、蛋煎餈粑
嫩肉片肉質真的很嫩（好像在說繞口令呢2333）,煮久了再撈起來一樣爽滑。
特別難得的是這家主推
原汁原味，對食材不做過多處理，吃得到本真滋味。
蛋煎餈粑等了很久，但值得，吃得出雞蛋的香味，黃豆粉磨得細細密密，豆香充分散發。比較特別的是他家餈粑不澆紅糖，能更好的感受雞蛋和黃豆的味道。
缺點：辣，辣，太辣！
電臺巷要做資格的重慶老火鍋，辣度上比成都火鍋高一個level，喜歡打原湯碟的諸位還請住手吧。吃到後面腦袋裡就開始循環人生三問了。
地址：科華北路121號（科華北路店）
置信北街8號附7號（少陵路店）
人均：80元
青年火鍋
酒香不怕巷子深
蒼蠅館子式重慶火鍋，鍋底層次很豐富，先是甜辣，然後香辣，接著麻辣，最後鹹辣。
特色：麻辣小郡肝、五花肉
（沒找到圖，用小郡肝串串代替一下）
對嘛，憑什麼小郡肝串串裡面可以煮毛肚鴨腸，火鍋就不能煮小郡肝？
小郡肝事先碼好味道，再進紅鍋深造，乾的辣椒麵和溼的紅湯完美糅合，小郡肝
脆而不腥，吃出了串串的滿足感。
五花肉看著有點像臘肉，做成了醬香口味。雖然長得油膘膘的，煮一下入口完全不覺得膩，麻辣裡帶著滷香，很驚喜。
缺點：煮到後面有點鹹、分量不多
老闆在牆上貼了標語，火太大湯底會鹹，記得叫服務員添水。另外這家菜品分量不是很大，2-3個人可以對付，再多就不行了。
人均：70元
這幾年網絡營銷發力
街頭張大媽的蒼蠅館子搖身一變
沒幾天就成了網紅
網紅店當然不等於“花瓶店”
但各人口味有差異
排隊須謹慎啊
（有排隊的功夫
都可以吃完消食準備整夜宵了）
你好，我是成都吃喝玩樂團。
幫成都人解決哪兒好吃、哪兒好耍的世界性難題！
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