我是湖北人,可能我說的醃蘿蔔方法和其他省份不一樣,但是味道是特別好的,希望其他省份的兄弟也能嘗試一下,我們這邊麻河鎮有一個超級會做醃蘿蔔的王大爺,
很出名,每天都會在市場上賣醃蘿蔔,只有他家的蘿蔔是最香最脆的,41歲開始做醃蘿蔔,今年69歲了,還在堅持,前幾天我說明了來意,他表示很願意教大家2種最正宗的醃蘿蔔方法,保證您做出來的醃蘿蔔又香又脆,保存的好,可以吃上一年。
一、蘿蔔乾做法
食材:蘿蔔10斤、食鹽1斤(這只是一個參考數據,根據自己口味調節)
做法:
1. 把挖回來的蘿蔔把泥土擦乾淨即可使用。
2. 均勻抹上食鹽,然後放入在壇中,進行密封。
3. 大概等25-30天,就可以拿出來,洗淨後進行暴曬,每天翻面一次即可。
4. 每次需要吃時,就把幹蘿蔔用清水泡發好,切成小塊,然後鍋底給豬油,辣椒,下入蘿蔔塊,進行爆炒即可。
大爺秘訣:
1. 每到冬季時,是醃製蘿蔔最好的季節,家家戶戶醃過魚和肉的水,留著醃蘿蔔,是超級香的,一般人都不知道(吃起來是真的一點都不腥,只有香味,不信您試試)。
2. 翻面,大爺從來不偷懶,每隔7天必須進行翻面一次,保證醃製的均勻,每一塊蘿蔔都入味。
3. 蘿蔔千萬不要洗淨後在醃製,容易發黴發臭。
二、蘿蔔絲做法
食材:蘿蔔5斤、食鹽半斤、花椒2克、白糖10克。
做法:
1. 蘿蔔洗淨,然後切成絲,撒上鹽,醃製一晚。
2. 把醃好的蘿蔔乾把水分捏幹,然後進行陰乾2天(不要太乾了,稍微有點水即可)。
3. 陰乾的蘿蔔乾,拌上白砂糖、胡椒,然後裝入瓶,撒上幾滴白酒,然後按壓死,密封10-15天就可以食用了(炒後食用更香)。
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