原料：鯉魚一條約兩斤半。配料：蔥花15克，蒜泥15克，薑末15克。調料花生油2公斤，料酒10克，醬油50克，
鹽10克，白糖15克，醋50克，香油25克，味精15克，幹澱粉30克，水澱粉50克。
做法：
1、將整理好的鯉魚洗乾淨，放在砧板上，兩面剞成提刀瓦塊，深到魚骨，用刀把魚頭重拍一下使之發鬆好炸，加鹽、酒醃製。幹澱粉用水調成糊狀，在魚身兩側抹勻，用手將花紋理出。
2、鍋內放2公斤花生油燒熱，一手抓住魚頭，一手托住魚尾，下進油鍋內，炸至五、六成熟時，把魚撈起；用竹筷在魚脊背厚處扎幾個眼（防止肉厚炸不透），待油稍熱後，繼續把魚放入油鍋炸1次撈出；油繼續加熱到冒煙時，再把魚放入炸，直到油不見翻泡，魚浮起時，撈出裝入魚盤裡。
3、在二次炸魚時，另取一鍋，加入沸油100克，下蔥、姜、蒜炒一下，接著下料酒、白糖、鹽、清水、味精燒開，用水澱粉勾芡，再放醋攪勻，即成滷汁。
4、在炸魚和滷汁製成的同時，另取鍋燒熱，倒入沸油100克，隨即將滷汁倒入用手勺不停地推動，把滷汁川成活汁（指沸油將汁川成小泡烹起），迅速澆在魚身上即可。
特點：外焦裡嫩，香脆酸甜，有聲有色。
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