甜水大哥

我老家在連雲港市灌雲縣，那裡的板浦涼粉非常好吃。幾年前，我偶然在網上找到了製作涼粉的原料，自己試著做了幾次，效果很好。

下面是具體的步驟，供您參考：

1. 網購綠豆澱粉或豌豆澱粉，價格低廉。如果您喜歡吃絲狀的涼粉，可以在出售澱粉的網店裡購買一個刨子。

2. 找一個容器，有舀米勺那麼大就可以了，按照1：4的比例取澱粉和清水。按照這個比例做出來的涼粉偏硬，有點嚼頭，如果您喜歡很嫩的涼粉，可以把水的比例提高到5或者6。

3. 用筷子把澱粉和水的混合物拌勻，一定要拌得非常徹底，不能有結塊。如果想要涼粉有一些顏色，可以把清水換成很淡的茶葉水或竹葉水。

4. 把混合物放到小鍋裡，用中火煮，一邊煮一邊攪拌，這個步驟非常重要，不攪拌是不行的。煮到翻出氣泡的時候，開小火，繼續攪拌。

5. 當涼粉液變成半透明的粘稠狀時，停止攪拌，用小火繼續煮一小會。關火，把濃稠的液體倒入乾淨的容器裡，冷卻後切塊，澆上調料，大功告成。

小貼士：切涼粉要用寬的菜刀，一邊切一邊抖動刀片，這樣可以切出波浪狀的涼粉，方便用筷子夾。

下面是調料的配置方法。

涼粉本身口感一流，而口味全靠調料。根據我的經驗，涼粉調料一定要加工得細一些，這樣才能覆蓋住涼粉，香味才更加濃郁。建議您使用食物打碎機，將幹辣椒、蒜瓣（大量）、麻油、花椒油、鹽的混合物打碎，再倒入生抽和醋，就可以了。

鷹眼小組

很多人喜歡吃涼粉，入口滑滑的嫩嫩的，再澆上啊好吃的辣椒油，味道特別爽口，炎熱的夏天吃上一道美味的涼粉，既解熱又解饞

好吃的涼粉怎麼做呢？

原料

綠豆澱粉200、水1000、黃瓜1、蒜蓉適、辣椒適、菜籽油適、辣椒麵適量、芝麻少許、醬油適、陳醋適、白糖少許

做法

1、準好後所有的原料，綠豆澱粉和水的比例為粉：水，1:5，這樣的比例口感較硬，喜歡嫩一些的，比例可以按照1:6

2、調製綠豆澱粉水（200g粉，200g水），然後將剩下的水倒入鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水，轉小火，同時快速攪拌

3、攪拌均勻後，轉中火，繼續煮5分鐘左右，當澱粉變得透明，就可以關火了，中途還要不斷攪拌哦，

4、煮好後，倒入刷好油的大盤中晾涼凝固，這個過程大約3-4個小時

5、準備醬汁。先燒熱油，然後放入無水的碗中涼一分鐘，加入辣椒麵，分三次加入，這樣會另辣椒味兒更香

6、撒上炒香的白芝麻，然後繼續加入醬油、糖、陳醋調勻

7、涼粉晾好後，倒扣就能一整個掉下來，然後用刮粉器將涼粉刮下來，也可以直接用刀切成長條或者小分塊

8、黃瓜切絲墊在盤底，鋪上涼粉

9、繼續鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜等

10、最後淋入調好的醬汁攪拌就可以享用美食了

如果當天要吃，上午準備好材料，下午就可以享用了

好吃佬兒

家庭自制涼粉

食材

——

綠豆澱粉100g / 水600g （比例1:6）

醬油5勺 / 豆豉醬1勺 / 花椒粉1g

辣椒油3勺 / 白糖2g / 白醋1勺 / 花椒油1勺

小蔥花適量 / 花生碎1勺 / 大蒜適量 / 辣椒適量

步驟

——

❶

在澱粉內倒入少量水，化開。

❷

燒開剩餘的水，倒入澱粉液。轉小火，快速攪拌直到粘稠。

倒出到容器中冷卻凝固1小時後拿出切成小塊。

混合醬油5勺、豆豉醬1勺、花椒粉1g、辣椒油3勺、白糖2g、白醋1勺、花椒油1勺、小蔥花適量、花生碎1勺、大蒜適量、辣椒適量調製醬汁。

❺

最後把調好的醬汁澆到自制涼粉上，再撒蔥花、花生碎即可美味開動咯。

黃小廚

其實做涼粉這個手藝，非我父母親傳，而是婆婆交給我的。我愛做飯，也愛看人做飯。我爸的工作就是做飯，當然，不能稱我爸為廚師，畢竟他只是在工廠的食堂裡掌勺而已。但是不可否認的是，我爸的刀功了得，做飯也超級好吃。所以從小到大，哪怕到現在已經到了奔四的年紀，回到家裡，我最愛做的事情就是看我爸做飯。看一把沉重的鑄鐵菜刀在他手中輕靈得好像沒有多少分量，看他轉瞬之間把土豆切得如髮絲般纖細透亮，看他把原本普通的蔬菜切出各種花樣。我也愛看婆婆做飯。婆婆做飯和我爸做飯完全是兩個風格。婆婆做飯慢慢悠悠，動作總是舒緩隨意，看婆婆做飯是一種很悠然的享受。而且，婆婆會做各種我覺得複雜的食物，涼皮，涼粉，餄烙，窩窩卷，等等等等。山西的麵食，花樣真是繁多，而且用的麵粉也並非只有小麥粉，還有莜麵，玉米麵，豆麵等等。喜歡看婆婆做飯的收穫就是，我也學會了很多婆婆家的傳統食物，雖然大多都是步驟繁複的食物，但是也有稍微簡單一些的，比如說涼粉。夏天來一碗涼粉，是超級舒服的事情。以前都去小吃街打包一份回家吃。但是自從跟婆婆學會了怎樣做涼粉，我都儘量自己在家做了，這種衛生保障，是路邊的小吃無論如何都沒有的。不過遺憾的是，我無法複製婆婆為我做的莜麵涼粉，只能做一碗白涼粉了。(收起)

1.澱粉加2倍的水攪勻

2.澱粉量4倍的水放鍋中燒開

3.轉小火，向開水中慢慢倒入澱粉水

4.用打蛋器不斷攪動，直到澱粉糊變得粘稠透明

5.把澱粉糊倒到容器中，晾至室溫，放冰箱冷藏一下直至涼透

6.取出做好的涼粉

7.切成自己喜歡的形狀，我切成了長條

8.黃瓜洗淨切成絲

9.取一勺花生醬，加水慢慢攪開

10.攪成濃稠的調味醬

11.蒜搗成蒜泥，加入一點涼白開成為蒜汁

12.加入少量生抽和適量醋成為調味汁

13.將黃瓜絲和涼粉放到大碗中

14.倒入調味汁

15.倒入花生醬，調入鹽和雞精

16.最後按照個人口味澆上適量辣椒油，拌勻即可食用

攪拌即可

戀愛無限期

涼粉的做法我這有，菊子姐姐做的豌豆涼粉，味道獨特，美味非常！而且還會讓人傷心喲^6^,太好吃了，有些朋友會感動的流眼淚，哈哈，其實是太辣了！

1、食材

準備1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例調配（有沒五行八卦得感覺^_^配料是直接調製的，放到最後步驟展示）

2.加工

先用一碗水把豌豆粉調勻

調勻後再把另外的五碗水倒入一起調勻

把調勻的豌豆粉倒進鍋裡，小火熬製，這個過程要不停的攪動，不然豌豆粉會結塊喲（就是要攪一攪更健康^_^）

準備容器裝熬好的豌豆粉，在容器裡倒入少許油抹勻，這個步驟是為了讓凝結後的豌豆粉更好倒出（細節哦，記牢啦）

熬製15分鐘左右，看到透明狀就可以起鍋裝進準備好的容器裡，需放涼1個小時左右備用，再把凝固好的豌豆粉用盤子反扣回來，就可以切啦！您也可以用專用的涼粉刮把涼粉刮下來（工具，工具）

準備調料汁：蔥花，蒜蓉，姜沫，老乾媽油辣椒，準備一個小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少許鹽，雞精，一起調勻 淋上即可開吃

3、擺盤

醬汁重要，豌豆粉重要，擺盤也很重要，帶感喲好吃

【菊姐物語】看著電視劇，吃著涼粉，而且一吃就兩份，爽歪歪！加個烹飪技巧：豌豆粉水下鍋和熬煮的時候一定要小火，並且還要不停的攪拌，否者容易結塊，建議涼粉一次不要做太多，最好一頓吃完。否者放時間長了會失去韌性口感不好^_^還有豌豆涼粉為啥叫傷心涼粉，重點就在辣味上，好好體會喲！

菊子美食記

夏天到了，油煙火燎的熱菜熱飯是不好下肚了，吃一次熱飯，那是滿頭大汗，是很不舒服的，不用拍人們的智慧是很高的，既然學會了做熱飯，那肯定也學會了做涼飯。

涼的飯有涼麵條、涼皮還有我們今天說的主題涼粉，涼粉又吃既有營養，也是夏天替代熱食的好食物。

涼粉的說法也是有好幾種，老百姓經常吃的有熱涼粉，把涼粉抄一下，吃著也不錯；還有涼拌涼粉，這可是夏天吃的最多的辦法了。

夏天天氣炎熱，在家裡吃不都煩，就去大街裡吃份涼粉，就當一頓飯了，可食涼粉好吃，但是在街邊吃涼粉，衛生是大家都擔心的大事，只是鑑於目前的食品安全問題，對市場上面的涼粉自然就不信任起來，誰知道里面都加了些什麼呀... 。

還是我們自己在家裡一起做一做涼粉吧。

家常自制涼粉

備料:

綠豆澱粉100克、香菜適量、調料水500克、醬油適量、芝麻油少許、食鹽少許、白糖少許、醋少許、辣椒油適量、蒜泥適量。

1、將用水先把澱粉溶化成水澱粉，鍋中放水燒開，把調好的澱粉水慢慢倒入開水中；

2、一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關火；

3、把煮好的粉漿倒入飯盒中，置於冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏；

4、把成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來 切成細條或者薄片，把備用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料，按自己的口味調配好，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可食用。

《石灰吟》

我經常用的是扁豆澱粉做，一次用一包扁豆澱粉400克的包裝，給電飯鍋里加水半鍋燒開，澱粉倒盆裡加點涼水用筷子攪拌把澱粉溶解均勻就可以，電飯鍋水開後把溶解好的澱粉水倒進電飯鍋，用筷子不停的攪動，攪拌均勻，電飯鍋跳閘後再按一次煮飯功能，等再次跳閘蒙幾分鐘就可以了，盛到容器裡涼透，根據自己的口味調拌。涼粉最好不要放冰箱冷藏，冷藏後的涼粉吃起來發硬……

佳音48

這個天熱得我哎。只想吃西瓜，吃冰棍。對了，還有這涼粉就沒啥想吃的了。涼粉又涼快自己做的又沒放添加劑所以是絕對的放心拉。如果有綠豆的或者豌豆的就更好啦。

食材

• 原料紅薯生粉100克，水450克

• 調料生抽35克，麻油15克，辣椒油15克

方法/步驟

1. 1

   紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係。
2. 2

   在紅薯生粉中倒入水
3. 3

   用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉
4. 4

   然後把過濾過的水，放在容器裡，最好是一個厚底的鍋子。
5. 5

   用中小火不停的攪拌
6. 6

   攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉。
7. 7

   從冰箱裡取出來，就可以扣在案板上
8. 8

   切成條
9. 9

   上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入。

   
   

注意事項

• 1，做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。

• 2，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。

• 3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整

丫丫醬子

在介紹【頂配版炒涼粉】的烹飪步驟之前，先給大夥講講【炒涼粉】這道菜的故事。

1、東漢皇帝劉秀，是涼粉發燒友

相傳劉秀是個涼粉狂熱粉。他當了皇帝之後，把涼粉製作工藝帶到了洛陽，一年四季都愛吃涼粉。

祭遵生怕皇上寒冷季節吃冷調涼粉有損身體，就絞盡腦汁開發出來滾涼粉、炒涼粉兩種涼粉新吃法。

這樣一來，劉秀在夏天吃冷調涼粉，在春、秋、冬三季吃炒涼粉，吃午膳時可喝上滾涼粉。

劉秀對此十分滿意，傳令將涼粉作為皇宮中宴請大臣時的必選名菜，如此一來，炒涼粉的製作方法便傳遍了天下，流傳至今。

今天，就跟著餘大廚的烹飪小課堂，學學這道連光武帝都愛吃的【炒涼粉】！

2、【炒涼粉】的具體做法

將紅薯涼粉切成小塊，放入涼水中備用

雞蛋、五花肉

丹丹紅豆瓣醬、味精、雞精

十三香、生抽、老抽

1、煮涼粉

將冷水泡著的涼粉

連水一起倒入鍋中

煮上3-4分鐘撈出

2、準備蒜蓉

切掉蒜頭

用刀把蒜壓碎再切碎

3、炒雞蛋

鍋熱之後，放油30克

將準備好的蛋液倒入鍋中

不放鹽

炒至六成熟盛出備用

4、炒涼粉

油熱之後

依次放入蒜、肉沫

炒至肉斷生

放入豆瓣醬5克

攪拌均勻

倒入涼粉

不停攪拌

把涼粉搗碎，讓香味散出

依次放入雞粉10克、味精10克

十三香5克、胡椒粉5克

倒入炒好的雞蛋

用鍋鏟把雞蛋搗碎

在鍋中加入30克熱水、4克老抽

大火燒5分鐘

燉至粘稠

加入蒜蓉、蒜苗、香菜、香蔥

攪拌均勻

出鍋裝盤

- 烹飪小技巧 -

1、紅薯涼粉鑑別，越硬的涼粉，含膠越多

2、切涼粉之前，用涼水洗刀，可防止涼粉粘刀

3、涼粉不宜切得過大，否則會影響入味、口感

4、涼粉切完後，用涼水泡的步驟不可省略

5、炒涼粉用的豆瓣醬，也可用黃豆醬來代替

一塊兒開餐廳

丸先森說起夏日美食，很多人都會說雪糕，不過對有一個巧手媽媽的孩子來講，自制的涼粉就是夏天最好的零食了，一口冰爽的涼粉下肚，就是童年最好的夏季美食，時隔多年，這樣的味道卻久久不能忘懷，留在了記憶裡的夏天。

準備食材

食材綠豆澱粉配料

海帶、胡蘿蔔、鹽、醋、雞精、芥末油、麻辣花生、糖、生抽、辣椒油

第一步 綠豆澱粉泡水

綠豆澱粉40克用50克清水溶解成澱粉漿

第二步 泡海帶

鮮海帶泡水備用

第三步 製作涼粉

鍋中放400克清水，將澱粉漿倒入鍋中攪拌均勻，開火，小火慢慢加熱。隨著加熱的過程，連續不斷攪拌鍋中的澱粉漿，可以發現澱粉漿慢慢從白色變半透明，而且變得非常粘稠， 將熬好的粉漿倒入容器中，晾涼後凝固即可

第四步 處理輔料

海帶切片、胡蘿蔔切粒，汆熟。麻辣花生用蒜臼搗成花生碎。

第五步 切涼粉

將凝固好的涼粉拿出切成塊

第六步 拌料

取一碗，裡面放入鹽1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、雞粉1/4小勺、老醋1小勺、鮮醬油1小勺、芥末幾滴，然後加入清水2小勺，攪拌均勻。將涼粉、海帶、胡蘿蔔攪拌在一起，倒上做好的料汁，撒上花生碎即可

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關鍵字: 灌雲縣 澱粉 小吃

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