怎麼做涼粉?

甜水大哥

我老家在連雲港市灌雲縣,那裡的板浦涼粉非常好吃。幾年前,我偶然在網上找到了製作涼粉的原料,自己試著做了幾次,效果很好。



下面是具體的步驟,供您參考:

  1. 網購綠豆澱粉或豌豆澱粉,價格低廉。如果您喜歡吃絲狀的涼粉,可以在出售澱粉的網店裡購買一個刨子。

  2. 找一個容器,有舀米勺那麼大就可以了,按照1:4的比例取澱粉和清水。按照這個比例做出來的涼粉偏硬,有點嚼頭,如果您喜歡很嫩的涼粉,可以把水的比例提高到5或者6。

  3. 用筷子把澱粉和水的混合物拌勻,一定要拌得非常徹底,不能有結塊。如果想要涼粉有一些顏色,可以把清水換成很淡的茶葉水或竹葉水

  4. 把混合物放到小鍋裡,用中火煮,一邊煮一邊攪拌,這個步驟非常重要,不攪拌是不行的。煮到翻出氣泡的時候,開小火,繼續攪拌。

  5. 當涼粉液變成半透明的粘稠狀時,停止攪拌,用小火繼續煮一小會。關火,把濃稠的液體倒入乾淨的容器裡,冷卻後切塊,澆上調料,大功告成。


小貼士:切涼粉要用寬的菜刀,一邊切一邊抖動刀片,這樣可以切出波浪狀的涼粉,方便用筷子夾。


下面是調料的配置方法。

涼粉本身口感一流,而口味全靠調料。根據我的經驗,涼粉調料一定要加工得細一些,這樣才能覆蓋住涼粉,香味才更加濃郁。建議您使用食物打碎機,將幹辣椒、蒜瓣(大量)、麻油、花椒油、鹽的混合物打碎,再倒入生抽和醋,就可以了。


鷹眼小組

很多人喜歡吃涼粉,入口滑滑的嫩嫩的,再澆上啊好吃的辣椒油,味道特別爽口,炎熱的夏天吃上一道美味的涼粉,既解熱又解饞

好吃的涼粉怎麼做呢?

原料

綠豆澱粉200、水1000、黃瓜1、蒜蓉適、辣椒適、菜籽油適、辣椒麵適量、芝麻少許、醬油適、陳醋適、白糖少許

做法

1、準好後所有的原料,綠豆澱粉和水的比例為粉:水,1:5,這樣的比例口感較硬,喜歡嫩一些的,比例可以按照1:6

2、調製綠豆澱粉水(200g粉,200g水),然後將剩下的水倒入鍋內燒開,慢慢倒入澱粉水,轉小火,同時快速攪拌

3、攪拌均勻後,轉中火,繼續煮5分鐘左右,當澱粉變得透明,就可以關火了,中途還要不斷攪拌哦,

4、煮好後,倒入刷好油的大盤中晾涼凝固,這個過程大約3-4個小時

5、準備醬汁。先燒熱油,然後放入無水的碗中涼一分鐘,加入辣椒麵,分三次加入,這樣會另辣椒味兒更香

6、撒上炒香的白芝麻,然後繼續加入醬油、糖、陳醋調勻

7、涼粉晾好後,倒扣就能一整個掉下來,然後用刮粉器將涼粉刮下來,也可以直接用刀切成長條或者小分塊

8、黃瓜切絲墊在盤底,鋪上涼粉

9、繼續鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜等

10、最後淋入調好的醬汁攪拌就可以享用美食了

如果當天要吃,上午準備好材料,下午就可以享用了


好吃佬兒

家庭自制涼粉

食材

——

綠豆澱粉100g / 水600g (比例1:6)

醬油5勺 / 豆豉醬1勺 / 花椒粉1g

辣椒油3勺 / 白糖2g / 白醋1勺 / 花椒油1勺

小蔥花適量 / 花生碎1勺 / 大蒜適量 / 辣椒適量

步驟

——

在澱粉內倒入少量水,化開。

燒開剩餘的水,倒入澱粉液。轉小火,快速攪拌直到粘稠。

倒出到容器中冷卻凝固1小時後拿出切成小塊。

混合醬油5勺、豆豉醬1勺、花椒粉1g、辣椒油3勺、白糖2g、白醋1勺、花椒油1勺、小蔥花適量、花生碎1勺、大蒜適量、辣椒適量調製醬汁。

最後把調好的醬汁澆到自制涼粉上,再撒蔥花、花生碎即可美味開動咯。


黃小廚

其實做涼粉這個手藝,非我父母親傳,而是婆婆交給我的。我愛做飯,也愛看人做飯。我爸的工作就是做飯,當然,不能稱我爸為廚師,畢竟他只是在工廠的食堂裡掌勺而已。但是不可否認的是,我爸的刀功了得,做飯也超級好吃。所以從小到大,哪怕到現在已經到了奔四的年紀,回到家裡,我最愛做的事情就是看我爸做飯。看一把沉重的鑄鐵菜刀在他手中輕靈得好像沒有多少分量,看他轉瞬之間把土豆切得如髮絲般纖細透亮,看他把原本普通的蔬菜切出各種花樣。我也愛看婆婆做飯。婆婆做飯和我爸做飯完全是兩個風格。婆婆做飯慢慢悠悠,動作總是舒緩隨意,看婆婆做飯是一種很悠然的享受。而且,婆婆會做各種我覺得複雜的食物,涼皮,涼粉,餄烙,窩窩卷,等等等等。山西的麵食,花樣真是繁多,而且用的麵粉也並非只有小麥粉,還有莜麵,玉米麵,豆麵等等。喜歡看婆婆做飯的收穫就是,我也學會了很多婆婆家的傳統食物,雖然大多都是步驟繁複的食物,但是也有稍微簡單一些的,比如說涼粉。夏天來一碗涼粉,是超級舒服的事情。以前都去小吃街打包一份回家吃。但是自從跟婆婆學會了怎樣做涼粉,我都儘量自己在家做了,這種衛生保障,是路邊的小吃無論如何都沒有的。不過遺憾的是,我無法複製婆婆為我做的莜麵涼粉,只能做一碗白涼粉了。(收起)

食材
  • 主料
  • 綠豆澱粉

    60克
  • 清水

    360克
  • 輔料
  • 黃瓜

    200克
  • 適量
  • 適量
  • 雞精

    適量
  • 適量
  • 生抽

    適量
  • 花生醬

    適量
  • 辣椒油
  • 適量

1.澱粉加2倍的水攪勻

2.澱粉量4倍的水放鍋中燒開

3.轉小火,向開水中慢慢倒入澱粉水

4.用打蛋器不斷攪動,直到澱粉糊變得粘稠透明

5.把澱粉糊倒到容器中,晾至室溫,放冰箱冷藏一下直至涼透

6.取出做好的涼粉

7.切成自己喜歡的形狀,我切成了長條

8.黃瓜洗淨切成絲

9.取一勺花生醬,加水慢慢攪開

10.攪成濃稠的調味醬

11.蒜搗成蒜泥,加入一點涼白開成為蒜汁

12.加入少量生抽和適量醋成為調味汁

13.將黃瓜絲和涼粉放到大碗中

14.倒入調味汁

15.倒入花生醬,調入鹽和雞精

16.最後按照個人口味澆上適量辣椒油,拌勻即可食用

攪拌即可


戀愛無限期

涼粉的做法我這有,菊子姐姐做的豌豆涼粉,味道獨特,美味非常!而且還會讓人傷心喲^6^,太好吃了,有些朋友會感動的流眼淚,哈哈,其實是太辣了!

1、食材

準備1碗豌豆粉,六碗水,按照1:6的比例調配(有沒五行八卦得感覺^_^配料是直接調製的,放到最後步驟展示)

2.加工

先用一碗水把豌豆粉調勻

調勻後再把另外的五碗水倒入一起調勻

把調勻的豌豆粉倒進鍋裡,小火熬製,這個過程要不停的攪動,不然豌豆粉會結塊喲(就是要攪一攪更健康^_^)

準備容器裝熬好的豌豆粉,在容器裡倒入少許油抹勻,這個步驟是為了讓凝結後的豌豆粉更好倒出(細節哦,記牢啦)

熬製15分鐘左右,看到透明狀就可以起鍋裝進準備好的容器裡,需放涼1個小時左右備用,再把凝固好的豌豆粉用盤子反扣回來,就可以切啦!您也可以用專用的涼粉刮把涼粉刮下來(工具,工具)

準備調料汁:蔥花,蒜蓉,姜沫,老乾媽油辣椒,準備一個小碗,放入芝麻油,花椒油,醋,生抽,少許鹽,雞精,一起調勻 淋上即可開吃

3、擺盤

醬汁重要,豌豆粉重要,擺盤也很重要,帶感喲好吃

【菊姐物語】看著電視劇,吃著涼粉,而且一吃就兩份,爽歪歪!加個烹飪技巧:豌豆粉水下鍋和熬煮的時候一定要小火,並且還要不停的攪拌,否者容易結塊,建議涼粉一次不要做太多,最好一頓吃完。否者放時間長了會失去韌性口感不好^_^還有豌豆涼粉為啥叫傷心涼粉,重點就在辣味上,好好體會喲!


菊子美食記

夏天到了,油煙火燎的熱菜熱飯是不好下肚了,吃一次熱飯,那是滿頭大汗,是很不舒服的,不用拍人們的智慧是很高的,既然學會了做熱飯,那肯定也學會了做涼飯。


涼的飯有涼麵條、涼皮還有我們今天說的主題涼粉,涼粉又吃既有營養,也是夏天替代熱食的好食物。


涼粉的說法也是有好幾種,老百姓經常吃的有熱涼粉,把涼粉抄一下,吃著也不錯;還有涼拌涼粉,這可是夏天吃的最多的辦法了。


夏天天氣炎熱,在家裡吃不都煩,就去大街裡吃份涼粉,就當一頓飯了,可食涼粉好吃,但是在街邊吃涼粉,衛生是大家都擔心的大事,只是鑑於目前的食品安全問題,對市場上面的涼粉自然就不信任起來,誰知道里面都加了些什麼呀... 。

還是我們自己在家裡一起做一做涼粉吧。


家常自制涼粉


備料:

綠豆澱粉100克、香菜適量、調料水500克、醬油適量、芝麻油少許、食鹽少許、白糖少許、醋少許、辣椒油適量、蒜泥適量。



1、將用水先把澱粉溶化成水澱粉,鍋中放水燒開,把調好的澱粉水慢慢倒入開水中;


2、一邊加熱一邊用勺子不停的攪動,直到澱粉糊變透明,不再有乳白色的生粉,用勺子舀起成片狀流下,鍋中伴有小泡翻騰即可關火;


3、把煮好的粉漿倒入飯盒中,置於冷水中自然冷卻凝固,也可以放入冰箱中冷藏;



4、把成型的涼粉與飯盒分離,倒扣出來 切成細條或者薄片,把備用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料,按自己的口味調配好,澆在涼粉上,吃的時候拌勻即可食用。



《石灰吟》

我經常用的是扁豆澱粉做,一次用一包扁豆澱粉400克的包裝,給電飯鍋里加水半鍋燒開,澱粉倒盆裡加點涼水用筷子攪拌把澱粉溶解均勻就可以,電飯鍋水開後把溶解好的澱粉水倒進電飯鍋,用筷子不停的攪動,攪拌均勻,電飯鍋跳閘後再按一次煮飯功能,等再次跳閘蒙幾分鐘就可以了,盛到容器裡涼透,根據自己的口味調拌。涼粉最好不要放冰箱冷藏,冷藏後的涼粉吃起來發硬……




順便再發幾張我平時做的饃和家常飯菜。

















佳音48

這個天熱得我哎。只想吃西瓜,吃冰棍。對了,還有這涼粉就沒啥想吃的了。涼粉又涼快自己做的又沒放添加劑所以是絕對的放心拉。如果有綠豆的或者豌豆的就更好啦。

食材
  • 原料紅薯生粉100克,水450克

  • 調料生抽35克,麻油15克,辣椒油15克

方法/步驟
  1. 1

    紅薯生粉倒入容器中,紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係。

  2. 2

    在紅薯生粉中倒入水

  3. 3

    用篩子過濾一下,小疙瘩就沒有拉

  4. 4

    然後把過濾過的水,放在容器裡,最好是一個厚底的鍋子。

  5. 5

    用中小火不停的攪拌

  6. 6

    攪拌至變色就可以倒入一個容器中,冷卻後就可以放入冰箱拉。

  7. 7

    從冰箱裡取出來,就可以扣在案板上

  8. 8

    切成條

  9. 9

    上面放入調料,如果有花生碎,黃瓜絲啥的也一併放入。


注意事項
  • 1,做紅薯涼粉的比例一定是粉是1,水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。

  • 2,沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。

  • 3,同樣的方法可以做綠豆涼粉,豌豆涼粉。比例會有所調整


丫丫醬子

在介紹【頂配版炒涼粉】的烹飪步驟之前,先給大夥講講【炒涼粉】這道菜的故事。

1、東漢皇帝劉秀,是涼粉發燒友

相傳劉秀是個涼粉狂熱粉。他當了皇帝之後,把涼粉製作工藝帶到了洛陽,一年四季都愛吃涼粉。

祭遵生怕皇上寒冷季節吃冷調涼粉有損身體,就絞盡腦汁開發出來滾涼粉、炒涼粉兩種涼粉新吃法。

這樣一來,劉秀在夏天吃冷調涼粉,在春、秋、冬三季吃炒涼粉,吃午膳時可喝上滾涼粉。

劉秀對此十分滿意,傳令將涼粉作為皇宮中宴請大臣時的必選名菜,如此一來,炒涼粉的製作方法便傳遍了天下,流傳至今。

今天,就跟著餘大廚的烹飪小課堂,學學這道連光武帝都愛吃的【炒涼粉】!

2、【炒涼粉】的具體做法

將紅薯涼粉切成小塊,放入涼水中備用

雞蛋、五花肉

丹丹紅豆瓣醬、味精、雞精

十三香、生抽、老抽

1、煮涼粉

將冷水泡著的涼粉

連水一起倒入鍋中

煮上3-4分鐘撈出

2、準備蒜蓉

切掉蒜頭

用刀把蒜壓碎再切碎

3、炒雞蛋

鍋熱之後,放油30克

將準備好的蛋液倒入鍋中

不放鹽

炒至六成熟盛出備用

4、炒涼粉

油熱之後

依次放入蒜、肉沫

炒至肉斷生

放入豆瓣醬5克

攪拌均勻

倒入涼粉

不停攪拌

把涼粉搗碎,讓香味散出

依次放入雞粉10克、味精10克

十三香5克、胡椒粉5克

倒入炒好的雞蛋

用鍋鏟把雞蛋搗碎

在鍋中加入30克熱水、4克老抽

大火燒5分鐘

燉至粘稠

加入蒜蓉、蒜苗、香菜、香蔥

攪拌均勻

出鍋裝盤

- 烹飪小技巧 -

1、紅薯涼粉鑑別,越硬的涼粉,含膠越多

2、切涼粉之前,用涼水洗刀,可防止涼粉粘刀

3、涼粉不宜切得過大,否則會影響入味、口感

4、涼粉切完後,用涼水泡的步驟不可省略

5、炒涼粉用的豆瓣醬,也可用黃豆醬來代替


一塊兒開餐廳

丸先森說起夏日美食,很多人都會說雪糕,不過對有一個巧手媽媽的孩子來講,自制的涼粉就是夏天最好的零食了,一口冰爽的涼粉下肚,就是童年最好的夏季美食,時隔多年,這樣的味道卻久久不能忘懷,留在了記憶裡的夏天。

準備食材

食材綠豆澱粉配料

海帶、胡蘿蔔、鹽、醋、雞精、芥末油、麻辣花生、糖、生抽、辣椒油

第一步 綠豆澱粉泡水

綠豆澱粉40克用50克清水溶解成澱粉漿

第二步 泡海帶

鮮海帶泡水備用

第三步 製作涼粉

鍋中放400克清水,將澱粉漿倒入鍋中攪拌均勻,開火,小火慢慢加熱。隨著加熱的過程,連續不斷攪拌鍋中的澱粉漿,可以發現澱粉漿慢慢從白色變半透明,而且變得非常粘稠, 將熬好的粉漿倒入容器中,晾涼後凝固即可

第四步 處理輔料

海帶切片、胡蘿蔔切粒,汆熟。麻辣花生用蒜臼搗成花生碎。

第五步 切涼粉

將凝固好的涼粉拿出切成塊

第六步 拌料

取一碗,裡面放入鹽1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、雞粉1/4小勺、老醋1小勺、鮮醬油1小勺、芥末幾滴,然後加入清水2小勺,攪拌均勻。將涼粉、海帶、胡蘿蔔攪拌在一起,倒上做好的料汁,撒上花生碎即可


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