2. 將兩種麵糰搓成條，切成一樣大小的面劑子，擀成圓片。

3. 白色麵皮和紫色麵皮相間疊放，用筷子從中間壓一道痕再捲起來；

4. 從壓痕中間切開，整理出花瓣的形狀，上鍋小火上氣後，轉大火蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘就好啦~

好奇心食堂

蒸饅頭蒸的好真是個大學問，為此我還專門去老人院的大食堂跟著師傅學習。跟大家分享以下詳細方法。

只要有時間，每週都會去養老院做義工，陪老人聊天，打掃樓道，唱歌，短短的時光帶給老人家不少歡樂，也給我們志願者帶來快樂！

食堂需要做的工作是擇菜，幾個人每次擇菜時都被師傅們從發酵箱推出的一屜屜饅頭、花捲吸引，光滑，細膩，均勻，雖然還沒熟，但已經感覺非常好吃，發酵後的麥香吸引著每一個人，一邊稱讚，一邊目送著饅頭進入操作間。

終於，有一次忍不住和負責面案的丁姐聊起來，原來不是用省事的酵母發酵，而是用傳統的用老面發酵，發酵後放鹼中和，最後用壓面機壓面整形，做了十幾年面案的丁姐，中式包子、饅頭、花捲發麵餅，做的出神入化，對在什麼環境下用多少老面，發酵多長時間，不用秤量，胸有成竹，得心應手。做的花樣也是按老人的口味、季節不停的變化，雖然是單位的食堂，看得出丁姐很用心。

對於這樣一位有經驗的師傅，我怎麼能放過學習的機會？何況這傳統的老面饅頭一直是我想學，又無處可學的東西，

慶幸的是，丁姐非常熱情，把自己的經驗，注意事項，知無不言，言無不盡。

可喜的是，還答應我可以早點去觀摩。感恩！

【老面饅頭】

丁姐用的是兩次發酵法。

頭晚下班前，用10斤乾麵粉，加5斤水，和2.3斤麵肥攪拌均勻，發酵一晚。

早上7點10分，50斤麵粉加上昨晚的發酵的酵頭天放到攪拌機攪拌靜置。 室內溫度22度，溼度54%

八點鐘開始準備整形。先給發酵房加熱，加溼，沒有發酵箱，開闢一角做了發酵房。真智慧！

用電暖器增溫。給電火鍋倒上水，增加溼度。

大概125克鹼先加熱水，再加冷水，活勻。

麵糰一邊攪拌，一邊慢慢加入鹼水。

專業的壓面機，撒上薄薄一層面粉，從攪拌機拿出麵糰 ，揪出一團放到上面。

反覆摺疊按壓成光滑麵糰

放到操作檯滾成圓柱，分成均與的劑子。

滾圓成寶塔狀

麵糰放到烤盤，留一定的空隙，推入發酵房。推入前關掉電暖氣，電火鍋。

發酵一個小時，放入電蒸爐。熱水上鍋，蒸30分鐘。

丁姐有話要說：

1冬季，夏季要根據溫度，環境變化來調整面肥，鹼，麵粉的用量，發酵時間也要看麵糰的情況，沒有一定的標準。

2家裡少量加鹼，可以用擀麵棍碾碎加進去，揉勻。

3麵糰發過了，有點酸可以多加，不酸，可以少加。鹼加過了可以用微波爐打一下。

4夏天溫度高，不用頭晚發酵一晚，發酵4.5個小時即可。

5花捲，包子的麵糰要活的軟一點。

6麵糰、花捲光滑的關鍵是用壓面機壓面。

7每次留一團面下次發酵使用。第一次麵肥的獲得可以跟賣饅頭的買一塊沒蒸的麵糰。

鑫雨霏霏

※本期導讀※

1南瓜花捲

麵粉400克 南瓜100克 酵母(幹)4克 白糖70克 水適量材料：A：麵粉200克、白糖30克、南瓜肉100克、酵母2克、水適量B：麵粉200克、白糖40克、酵母2克、水適量1、提前把南瓜肉蒸熟，放涼，麵粉、白糖和南瓜肉混合，加少許水，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜放在溫暖處發酵2、另一部分麵粉加水、白糖混合揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜放在溫暖處發酵3、取出發酵好的麵糰，排氣，排氣後，擀麵團，重複擀5次以上4、先把白色麵皮擀好鋪在下面，刷點清水，然後把擀好的南瓜麵皮鋪在上面5、從尾端慢慢捲起，把卷起的麵糰，切大小一樣的的6、鋪上油紙，把切好的饅頭放在蒸鍋裡，餳30分鐘，涼水上鍋，慢火煮開水，然後轉大火蒸15分鐘即可

2紅糖饅頭

麵粉280克 水150克 酵母粉3克 紅糖60克1、將所有材料混合，揉成光滑麵糰，用溼布覆蓋，鬆弛15分鐘2、將麵糰擀成長方形3、翻面，捲成圓柱形4、切成小塊，放在蒸盤上，發酵40分鐘5、蒸鍋燒開水放進饅頭，大火蒸10分鐘，蒸好後5分鐘才打開蓋子

3黃金南瓜饅頭

南瓜1個 麵粉300克 酵母(幹)5克 砂糖20克 水適量1、南瓜蒸熟了之後用勺子壓成泥狀2、加入麵粉和酵母，根據乾溼調整水分3、先發酵到兩倍大之後，揉成圓球狀，放到竹鍋蓋上面醒面4、然後擺到籠屜上面，大火15分鐘即可，漂亮又美味

4浪漫玫瑰小花捲

麵粉125克 酵母(幹)4克 白糖10克 玫瑰醬適量 色拉油少許1、備齊所需材料2、將所有材料混合，揉成光滑麵糰，放置溫暖處發酵3、麵糰發酵至兩倍大時取出4、重新排氣、揉圓，鬆弛5分鐘7、從下向上卷，將6個面劑卷在一起8、從中間切開，一分為二9、切開的來那個部分，分別整成小玫瑰花形10、蒸籠抹一層油，放入小花捲生坯，冷水上鍋，大火蒸18分鐘左右即可，關火後，利用餘熱燜3分鐘左右再揭鍋

5紫薯開花饅頭

紫薯1個 麵粉300克 酵母粉4克 水170克1、紫薯蒸熟、去皮、壓成泥2、拿200克麵粉和成白麵團，用100克左右的麵粉與紫薯泥混合，和成紫薯麵糰，如果紫薯太乾，可以適當加些水3、將兩種麵糰放置一邊進行發酵，兩種麵糰發至兩倍大即可4、將白麵團和紫薯麵糰分別分成若干小擠子5、取一份白麵團擀成圓形，將紫薯麵糰揉圓包入其中，像包包子一樣6、包好後收口朝下，稍微揉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀7、放入蒸籠中，靜置15分鐘進行二次發酵，大火蒸15分鐘即可

6蝴蝶饅頭

南瓜90克 麵粉300克 酵母粉4克 水75克A料黃色麵糰：南瓜泥90克左右、麵粉150克、酵母粉2克B料白色麵糰：水75克左右、麵粉150克、酵母粉2克1、南瓜去皮切塊，蒸熟，壓成泥狀2、加入A材料的其它全部材料，和成黃色麵糰，B材料和成白色麵糰；分別和好兩塊麵糰，蓋保鮮膜餳15分鐘3、分別將兩塊麵糰擀成約0.4釐米厚度的長片4、將黃色面片放在白色面片上5、沿長的一邊捲起，切成2-3釐米的段6、兩個對著放在一起，用筷子壓出蝴蝶形狀7、放在刷過油的蒸籠上，餳30分鐘，開大火，蒸15分鐘左右，關火後等3-5分鐘取出

7蔥油花捲

麵糰300克 細香蔥2根 植物油1湯匙 食鹽1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙1、小香蔥擇洗乾淨，切碎，拌入植物油和鹽調味，我還加了一點花椒粉2、發好的麵糰揉至光滑，擀成一張長略方型的大面皮，將提前拌好的蔥油均勻鋪撒在麵皮上3、從一側捲起來，最後的邊緣壓在底部，用刀切成小段，可以切的儘量小一些4、用筷子在中間壓出花型，兩頭收口捏成花捲，捏好的花捲放置20分鐘再次醒發5、蒸水上汽後放入花捲，蒸15分鐘左右，關火後燜3分鐘再開蓋

美食傑官方

在中國五千多年的歷史文化下，饅頭一直是中國特色麵食之一，而且在人們的心中也有著不可替代的位置。

饅頭也具有，保護肝臟、解毒、抗衰老、抗腫瘤、調理消化不良、提高人體免疫力等功效。

為大家分下一道“刀切饅頭”，面香味濃，溫熱鬆軟，簡單易做，可當主食也可以做饅頭片，適用於多種吃法。

主料：高筋麵粉300克，酵母5克，牛奶120克。

做法

1.酵母5克，用125克純牛奶化開備用。

2.把300克高筋麵粉倒入盆中，再倒入化好的酵母水，用筷子攪拌成絮狀。

3.將面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發酵一小時。

4.發酵至麵糰成兩倍大，出現蜂蜜狀即可。

5.將發好的麵糰不停的揉搓，排出氣體，然後將麵糰揉成均勻的長條，讓兩頭粗細都一樣。

6.切去兩頭，把麵糰分割成均勻的長方形饅頭坯。

7.鍋內涼水，把饅頭胚放入蒸屜，蓋上蓋子醒發約20分鐘。

8.醒好以後，大火蒸二十分鐘，關火以後再虛蒸三分鐘即可出鍋。

製作技巧

1.高筋麵粉做饅頭有嚼頭，口感地道。麵粉分高筋麵粉、低筋麵粉以及介於兩者之間的普通麵粉，麵粉店也具有出售。

2.酵母和牛奶和在一起產生酵母菌對腸胃好。

3.發酵揉好的麵糰不可以再長時間停留，不然就二次發酵了。

4.面劑揉的細一些，切的生坯稍寬一些。

5.饅頭蒸的時候空開多大點，饅頭會膨大的。

點擊學習做烙餅，鬆軟層又多

點擊學習做發麵餅，放一天也不會硬。

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美食鬧鐘

蒸饅頭這樣做，又白又香！要想饅頭更白，關鍵還是在於加了牛奶的。詳細的往下看。

饅頭是很多家庭再普通不過的早餐了，在家裡做怎麼才能做的更好呢，跟隨我們家庭美食的介紹一步一步學習怎麼做饅頭吧，從和麵開始學。

其實

做饅頭很簡單

用對面粉、不惜力氣

你也能蒸出一鍋

白胖胖、暄騰騰、香噴噴的大饅頭

食材準備

主料：

麵粉 540克

酵母粉 5克

牛奶 360克 （注意，這裡加了牛奶的）

做法

1麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻

2邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮

3用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋

4蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌

5揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大

6取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。

7面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子

8揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大

9擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）

我們還有百萬道菜譜，想做什麼都有，可+我們工*種*耗： 家庭美食

家庭美食

饅頭的做法很多種，各種各樣，這裡介紹一個漂亮的玫瑰花饅頭，喜歡更多可以關注我哦！

【用料】普通麵粉250克，南瓜泥120克左右，酵母4克，白糖適量

【製作方法】

1、南瓜切小塊裝盤上鍋蒸至軟爛，將盤裡的水分倒掉，用勺子將南瓜壓成泥冷卻。

麵粉酵母混合

2、將南瓜泥和適量白糖倒入麵粉，揉成光滑的麵糰。

3、將麵糰發酵至兩倍大，揉光滑排氣，醒15分鐘左右。

4、將醒好的麵糰揉成長條形狀。

5、用刀切成每個12-15克的小劑子。

6、將小劑子擀成中間厚邊緣薄的圓片，這樣做出的玫瑰成型更好看。

7、取5片疊在一起，第二片疊在第一片的中間，以此類推，這樣做出的花瓣更加錯落有致，然後從開端捲起。

8、卷好後從中間切開，這樣就成兩朵玫瑰花了。

9、稍做整理，喜歡花朵綻放的可以用手撥弄一下花瓣。

10、蒸鍋放屜布，放入做好的玫瑰花，燒開水後蒸10分鐘左右即可。蒸好後立即開蓋。

11、漂亮的玫瑰花饅頭就做好了，是不是很美味！

今天美食

本人做過七年饅頭，規模化經營，說是饅頭方面專家不算過分。做法是面50斤加，250克鮮酵母。老面5斤，麵包添加劑(優利)50克，小蘇打60-80克。把上述配料放進和麵機裡攪拌均勻，取出麵糰。接著把麵糰放到壓片機上反覆壓均勻，然後做成饅頭放進發酵箱裡醒一個小時左右。發酵箱裡溫度在28度左右，並有溼度。最後開水入鍋蒸20分鐘即可。做縵頭花樣也很多。把黑麥或黑大米磨成粉，和好放到壓片機上和麵團一起壓，則成黑麵饅頭。如果加玉米麵則是玉米麵饅頭。如果加咖啡粉則成花皮球饅頭和巧克力饅頭。

關東俠客

市場上。的，的饅頭賣得又白又軟，看起來。看起來特別好吃。但是正常的小麥粉怎麼會蒸出這個顏色呢？其中實際他們放了很多添加劑。吃著。不太健康。所以小夥伴們還是自己學會在家蒸饅頭吧，即健康又好吃。

下面我給大家說一下蒸饅頭的方法。

首先去超市買一包孝母粉。一般上面都有比例，按照上面的比例看你蒸多少饅頭。

酵母粉一般用40度左右的水攪拌均勻之後，然後開始和麵。面活好後就要開始發酵了。

發酵溫度20度左右，然後上面用保鮮膜封住，這樣面才不會有股酸味兒。

大概兩個小時面就發好了，現在的面就發的特別大了。剛發的時候會特別軟。製作饅頭特別粘手，可以稍微加一點麵粉。

你可以自己根據自己的喜歡把饅頭做成方的或者圓的。

最後開始蒸饅頭！

鍋內放水上放篦子下面要放塊紗布，然後把饅頭放上去，涼水的時候放入饅頭，這樣可以讓饅頭在充分的發酵一下。

大火燒開後，然後再蒸，30分鐘左右，饅頭就蒸熟了，等熟了之後，大家掀想鍋蓋的時候，注意不要把水滴到饅頭上，這樣饅頭就會不好看了。

凱凱欣欣

煙臺大多家庭是以麵食做主食，歲數大點的人基本都會蒸饅頭。做好饅頭，說容易也容易，說不容易也挺不容易，這其中還是有些小竅門的。來看看南瓜饅頭是怎麼做的

南瓜切塊上鍋蒸熟，去皮，用筷子攪成南瓜糊糊

加麵粉，麵粉與南瓜泥的比例是6：1，南瓜泥不能多了，否則蒸出來的饅頭不鬆軟。酵母用溫水化開慢慢倒入麵粉裡，再邊加水邊攪和至絮狀後反覆揉到麵糰光滑，蓋上蓋子發酵

發酵5至6小時，是原體積的2至3倍，見面團裡有明顯有蜂窩狀即可

應加麵粉揉發酵好的麵糰，為省勁，弄成小麵糰揉，加適量麵粉用力不停的揉，直到麵糰裡沒有氣泡為止，再搓成饅頭型，醒20分鐘，放進加足夠水的蒸鍋裡

水燒開後，繼續蒸25分鐘，關火後一定不要馬上開鍋，如馬上開鍋饅頭容易塌且口感不好，會稍微有點粘牙，一定要憋3至5鍾後再開鍋

香噴噴的南瓜饅頭

缺哥A

有這樣問題的朋友應該是吃過饅頭而沒做過饅頭的人，那麼要蒸饅頭就得先從基礎做起。我是一個家庭主男，做過多次饅頭，和大家分享經驗。蒸饅頭可以分為四個步驟:和麵、發酵、成型和蒸煮。

首先和麵。水、小麥麵粉、酵母是三要素。酵母現在超市都有賣的，牌子好幾個，效果都差不多，一塊左右一包，用量有說明。稀釋酵母時要先配好溫水(30度左右)，然後加酵母稀釋，切記千萬不可用熱水直接稀釋。水和麵比例要適合，不可和的太軟，否則發酵後會更軟。和好面後應做到盆光、面光和手光。這樣做出的饅頭有勁道，好吃。

發酵。酵母是微生物，在適宜的溫度下活性高。用酵母發酵應根據環境溫度而確定發酵時間，適宜溫度下一個小時左右(麵糰變為1.5倍大即可)。發酵訣竅是溫度適宜，隔一段時間看一下發酵情況，不可發酵太久。

成型。先把麵糰揉成適宜粗的圓柱體然後切成大小的適宜的段，然後做成你喜歡的形狀即可。

最後蒸煮。成型後的饅頭放到鍋的篦子上，蓋上鍋蓋，再發酵20分鐘。然後大火燒開轉中火計時約25-30分鐘即可。

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