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嘉善縣，位於浙江省嘉興市東北部，與上海、蘇州接壤，是江、浙、滬三地的交界處，處於長江三角洲經濟圈的中心地帶。嘉善境內地勢平坦，河流和湖泊眾多，種植業和漁業發達，自古以來都有“魚米之鄉”的美稱。當地的傳統民歌“嘉善田歌”入選國家非物質文化遺產，文化積澱可見一斑，蜇人比較好玩的地方有西塘古鎮、丁柵水村等景點。
嘉善有一道奇特的傳統美食——“燻蛤蟆”，也叫“燻拉絲”，“拉絲”即蛤蟆，蛤蟆即蟾蜍，這道菜在上海有些地區也流行。可能城裡長大的朋友沒見過蛤蟆，這玩意外形和青蛙很像，卻滿身都是毒疙瘩，裡頭有毒腺，生氣時會跟河豚一樣肚子鼓起來，樣子看著有點噁心。
燻蛤蟆的做法有點繁瑣，為了安全起見，先將蛤蟆扒掉皮，去頭去內臟，用清水將血水徹底洗淨備用。鍋中加黃酒、糖、鹽、水、姜蒜，姜蒜可以多放些，然後下蛤蟆焯水，水滾後撇去浮沫，大概煮到七八成熟時撈起備用。接下來就是燻了，在大炒鍋中加菜籽油、大米、白糖、茶葉、香葉、姜、蒜，不加水，上面架鐵網將焯好水的蛤蟆整齊碼好，再蓋上蓋子開火熏製。
等蛤蟆肉燻成金黃，就可以出鍋了，這時已基本熟透。接下來可以直接澆上香油和配料直接食用，但更多的是再回鍋用油、辣椒和其他香料一起煸香，或者燜燒入味再食用。最後端上桌的蛤蟆是黃燦燦的，一塊塊的嫩肉看著都流口水，能來上幾瓶冰凍啤酒就再好不過了。
燻蛤蟆肉香得很，而且有點嚼勁，慢慢嚼著就發現其實肉質很細嫩，而且清甜，比青蛙肉要好吃。也難怪這麼嘉善人這麼喜愛這道美食了，據說生意好的食店，一天能賣出1000只以上，供不應求！
但現在野生的蛤蟆已經成了保護動物，不能亂抓了，一般都是用人工養殖的蛤蟆來做菜。雖然說是養殖的，但在味道和營養上，和野生的基本沒區別，而且毒素和寄生蟲會更少些，更符合食用的安全性。
蛤蟆肉除了美味，還有一定的食療作用，能解毒消腫、消積利水，對咳嗽也有幫助。只是不知道為什麼，每次看到蛤蟆，總想到西毒歐陽鋒來。
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