好吃的美味有很多，饅頭就是其中的一種。說到饅頭，這還是很多人都愛吃的，尤其是對北方人來說，饅頭是不能少的。在有些人看來，饅頭是一種很乏味的食物，但其實饅頭並沒有那麼單調，而是要看自己會不會做啦！我就是不會蒸饅頭的人，做出來的饅頭總是怪怪的！不過總算找到原因了，那就是蒸饅頭的時候，有一些小細節是要注意的，蒸饅頭時，到底要用冷水，還是熱水？我總是弄錯了，難怪不好吃啦！
我蒸饅頭的時候，喜歡直接用熱水蒸，總覺得這樣可以把饅頭蒸熟得快一點。但這也是我蒸出來的饅頭，特別不好吃的原因，因為用熱水蒸饅頭的話，生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。所以我蒸出來的饅頭，總是半生不熟的，吃起來怪怪的。而且用熱水的話，饅頭的表面很容易被蒸軟，而裡面還可能是生硬的！
原來這蒸饅頭的時候，是要用冷水的！蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵，沒有充分發酵的饅頭用冷水蒸的過程中，溫度是逐漸上升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利於饅頭的進一步發酵，從而能避免蒸出的饅頭出現乾癟、發皺、乾硬的現象。
所以說，蒸饅頭時，到底要用冷水，還是熱水？這應該顯而易見了吧？我總是弄錯了，難怪不好吃啦，別小看了蒸饅頭，想要把簡單的饅頭蒸得好吃，也是有很多講究的啦！此外，我們在做饅頭的時候，在揉麵團的時候首先要加入適量的鹼面，揉均勻後再蒸，鹼面放多了饅頭會發黃髮苦，鹼面放少了饅頭蒸出來就會硬邦邦的難吃。所以我們在放鹼面的時候一定要適當，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透，發麵前的面要揉透，發麵後的面也要揉透。
此外，蒸饅頭怎樣才能不粘屜布？饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。所以蒸饅頭還是有很多講究的啦！
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