天佑11111111111

鵝蛋和雞蛋一樣，屬於蛋類，但是生活裡貌似我們吃鵝蛋的頻率要小一些，恰巧清明回家，帶了幾個回來，間歇早晨煮著蘸醬吃，表示一頓吃不了一個，太大啦！

鵝蛋的營養價值

1.鵝蛋的營養比較豐富，鵝蛋中富含人體所必須的各種氨基酸，所富含的蛋白質屬於完全蛋白質，最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，易於消化吸收；蛋黃中也富含大量對人腦部發育有很大好處的卵磷脂。

2.同雞蛋一樣，鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；

3.鵝蛋中的礦物質、維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，鈣、鐵等元素。

鵝蛋和雞蛋的營養區別

每100克煮雞蛋中，蛋白質12.1克，10.5克脂肪，0.1克碳水化合物，能提供151千卡能量，另外還含有少量維生素B1、維生素B2和礦物質：35毫克鈣，206毫克磷，130毫克鉀及130毫克鈉。

每100克煮鵝蛋與煮雞蛋類似，蛋白質、脂肪、碳水化合物含量均較高，分別為12.7克、13.6克、1.0克，相應提供的能量也增加，約為182千卡。相較之下，煮鵝蛋礦物質含量除鈣含量略多，磷、鉀及鈉含量均低於煮雞蛋。但鵝蛋中維生素A含量顯著高於雞蛋，達到174微克視黃醇當量。

另外，鵝蛋的膽固醇含量比雞蛋更高，每100g鵝蛋含有膽固醇量為704mg，而雞蛋中只有680mg；

鵝蛋和雞蛋除了營養價值有區別外，它們的口感也有差別，相比於雞蛋，鵝蛋清的口感比雞蛋的要光滑，但是蛋黃較雞蛋黃髮腥，而且油性較大。

不管是鵝蛋還是雞蛋，營養價值都是很不錯的，都是很好的選擇！

營養百事通

眾所周知，蛋類的營養價值都比較高，鵝蛋也不例外。鵝蛋個大，表面光滑，呈白色，是一種富含營養物質的食品，鵝蛋中的蛋白質含量和人體所需的8種氨基酸含量均高於雞蛋和鴨蛋。

鵝蛋的營養價值主要表現在以下幾個方面：

1、鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，能為人體提供能量，促進營養吸收。

2、鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收。

3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂。

4、鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。

5、鵝蛋中的維生素豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

鵝蛋還有一定功效，如以下三方面：

1、去胎毒：專家指出，在妊娠後期特別是臨產前兩個月，孕婦吃鵝蛋不但可以去胎毒，而且寶寶發生黃疸、溼疹、眼屎等的概率都會減少。一般適合在懷孕5-6個月吃最好，每天不能超過3只鵝蛋。

2、促進胎兒大腦發育：鵝蛋中含有大量的卵磷脂，其對促進大腦及神經組織的發育起著重大的作用，因此，孕婦吃鵝蛋可以促進胎兒的大腦發育，增強記憶力。

3、健身禦寒：孕婦特別適合在冬天吃鵝蛋，鵝蛋可以補氣，可以幫助身體抵禦寒冷。

家庭醫生在線

鵝蛋和雞蛋一樣，都屬於禽蛋類。蛋殼重佔全蛋的11%-13%，蛋白佔45%-58%，蛋黃佔32%-35%。

鵝蛋的營養其實與雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等蛋類大致相同。鵝蛋中除去69%的水分外，還含有約11%的蛋白質、16%的脂肪、3%的碳水化合物。

其中，蛋白質的氨基酸的組成與人體需要最為接近，優於其他動物蛋白質。

脂肪主要集中在蛋黃，其組成以單不飽和脂肪酸（油酸）為主，油酸有降低血總膽固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白(壞膽固醇LDL)，升高高密度脂蛋白(好膽固醇HDL)的作用。

鵝蛋中的一些類脂成分，如磷脂的含量很豐富，磷脂有助於降低血液膽固醇，並促進維生素A、D、E等脂溶性維生素的吸收和利用；膽固醇含量也比較高，為704毫克/100克，比同等重量的雞蛋、鴨蛋高，是同等重量瘦豬肉的8倍多，不過，適量吃鵝蛋對血清膽固醇水平影響很小，而其所帶來的健康效益遠高於其所含有的膽固醇的影響。

另外，鵝蛋中還含有各種脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）和幾乎所有的B族維生素，以及多種礦物質（如鈣、磷、鐵、鋅、硒）等。其中，維生素A的含量為192微克/100克，有維持視覺功能、增強免疫、促進生長髮育等方面的功能；維生素E的含量為4.5毫克/100克，具有抗氧化作用，以及維持生育、免疫等功能。鵝蛋中雖有不低的鐵含量（4.1毫克/100克），但是由於蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用，所以蛋黃中鐵的生物利用率比較低。

總體而言，鵝蛋能為我們提供優質蛋白質和多種微量營養素，如果喜歡吃，可以和雞蛋進行等量替換，根據中國居民平衡膳食寶塔（2016）的建議，普通健康人每天蛋類的食用量是40-50克。

劉萍萍生活營養

蛋類在我們生活中是最常見不過的了，鵝蛋雖然沒有雞蛋、鴨蛋那樣常被我們在飯桌上遇到，但是也碰到過不少。

鵝蛋，成橢圓形，個體很大，表面較光滑，呈白色，味道有些油，每顆約重225～280 克，較一般雞蛋約大四五倍。但質地較粗糙，草腥味較重，有人認為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口，那只是加工的方法問題，用鵝蛋製成糟蛋，是特具風味的美味食品。

鵝蛋性味甘微溫，含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，有一定營養價值：

1. 鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收。但是鵝蛋中的氨基酸含量受飼料中蛋白質和各種氨基酸的含量及比例的影響很大，飼料中蛋白質含量高，氨基酸間的比例滿足鵝體需要時，合成蛋白質多，蛋中氨基酸含量就相應多[1]。

2. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。國際組織推薦正常人每天攝入膽固醇量低於300mg,每人每天食50-75g鵝蛋不會引起高膽固醇導致的動脈硬化、冠心病[1]。

3. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。[1]

4. 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鉀、鈉和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用.

但是，鵝蛋中的熱量和脂肪及膽固醇含量卻也比較高。

鵝蛋中的營養成分並非是一成不變的，是處於動態變化中的。鵝蛋對於我們人體來說，營養價值是很豐富的，在生活當中，經常吃一些鵝蛋是非常有利於身體的，但是也應該控制鵝蛋的每天食用量哦，以免傷害身體。

參考文獻：

[1]楊光榮,張德玉,黃志秋,金城. 鵝蛋營養成分研究[J]. 家畜生態,1998,(01):32-34. [2017-08-09].

[2]蔭士安. 蛋類及其製品的營養價值[J]. 中國家禽,2004,(24):32-33. [2017-08-09]. DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2004.24.014

超哥話食

從食物分類上，鵝蛋屬於蛋類。我們通常吃的蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等，最經常吃的是雞蛋。

蛋類蛋白質的營養價值很高，優於其他動物性蛋白質。蛋黃中的脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主，磷脂含量也較高，膽固醇集中在蛋黃。蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用，故蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

各種蛋的營養成分大致相同。分析鵝蛋的營養成分，每100克可食部（佔全鵝蛋的87%）中含有能量196千卡，蛋白質11.1克，脂肪15.6克，碳水化合物2.8克，水分69.3克，維生素A 192微克RE，維生素E 4.5毫克，維生素B1 0.08毫克，維生素B2 0.3毫克，煙酸0.4毫克，鈉90.6毫克，鈣34毫克，鐵4.1毫克，膽固醇704毫克。每100克鵝蛋中的膽固醇含量比100克雞蛋中少（1510毫克）。鵝蛋中所含的營養成分豐富，營養價值較高。

蛋類在加工過程中營養素損失不多，但不當的加工方法可影響消化吸收和利用。煮蛋一般在水燒開後小火繼續煮5-6分鐘即可，時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜過大，時間不宜過長，否則可使蛋變硬變韌，既影響口感又影響消化。

鵝蛋的吃法有多種，包括煮、炒、煎、蒸等方法。由於口味的原因，有些人並不喜歡鵝蛋特有的淡淡的腥味。其實把鵝蛋和其他蔬菜放在一起做就可以減少鵝蛋的味道。為了方便保存，人們喜歡吃醃鵝蛋，這樣會增加鹽的攝入。因此，建議醃蛋時不宜過鹹，吃鵝蛋時，不宜過多，適量為宜。

馬冠生

日常飲食中我們比較少接觸到鵝蛋，其實鵝蛋比起雞蛋營養價值更高，它的性甘溫，在寒冷的節氣中可以多食用，對身體能有所補益。

鵝蛋甘溫，可補中益氣。故可在寒冷的節氣裡日常飲食中多食用一些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。有人懷疑鵝蛋的營養價值不如雞蛋，這不是事實。我們來比較一下：雞蛋的營養成分(包括部分廢物在內的比例)：水分佔65.5%，蛋白質12%，脂肪9%，鵝蛋是：水分佔60%，蛋白質13%，脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發熱量最高。有人認為鵝蛋不如雞蛋那樣細嫩可口，那只是加工的方法問題，用鵝蛋製成糟蛋，是特具風味的美味食品。

1.鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。

2.鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收。

3.鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用

4.鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。

5.鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

營養成分

每100克鵝蛋含(理論值)：

熱量196千卡，蛋白質11.1克

脂肪15.6克，碳水化合物2.8克

膽固醇704毫克，維生素A192微克

硫胺素0.08毫克，核黃素0.3毫克

尼克酸0.4毫克，維生素E4.5毫克

鈣34毫克，磷130毫克

鉀74毫克，鈉90.6毫克

鎂12毫克，鐵4.1毫克

鋅1.43毫克，硒27.24微克

銅0.09毫克，錳0.04毫克

鵝蛋的適宜人群

鵝蛋是一種十分普遍的食材，一般人群均可食用。對以下幾種人群來說，鵝蛋作為營養補充食品尤為適合。

1、老年人。因為鵝蛋中含有豐富的蛋白質和脂肪，可以幫助老年人增強體魄提高免疫力，預防簡單疾病；

2、兒童。對於正在成長髮育的兒童，鵝蛋是中很好的營養品，其中豐富的蛋白質可以幫助兒童長個和強健身體機能；

3、體虛、貧血者。有助於身體補氣補血。

但需要注意的是，鵝蛋有一種鹼性物質，對內臟有損壞，不適合內臟損傷患者食用。如果家中有內臟損傷患者，切記最好不要食用鵝蛋。

總體來說，鵝蛋這種蛋白質豐富的營養品，是一種很好的食材，適量的食用對身體是有好處的。

鵝蛋的食用禁忌

鵝蛋營養價值雖高，但吃錯的話也會給身體健康造成影響，所以必須瞭解吃鵝蛋的注意事項有哪些，下面就一起看看吧。

1、吃鵝蛋要適量，不可一次吃太多，太多會給腸胃造成負擔，引起不適。

2、鵝蛋不可與雞蛋同食，否則傷元氣。

3、鵝蛋不可與蜂蜜同食。鵝和蜂蜜同食會上火，不適合一起食用。

4、鵝蛋不可與白酒同食，對於肝臟功能本身就不強的人群來說，會雪上加霜。

5、鵝蛋含有一種鹼性物質，對內臟有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷內臟。

6、低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜吃鵝蛋。

健康之初

功效作用

1.補中益氣

鵝蛋性甘溫，可溫補身體，有補中氣、益五臟的功效，適於慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。鵝蛋特別適合在寒冷的天氣裡食用，能夠補益身體，抵禦寒冷對身體的侵襲。

2.益智健腦

鵝蛋中含有豐富的卵磷脂，對促進大腦及神經組織的發育起著重要的作用，卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力，特別是對小孩子。而且孕婦吃鵝蛋可以促進胎兒的大腦發育，增強記憶力。

3.去胎毒

在妊娠後期特別是臨產前兩個月，孕婦吃鵝蛋不但可以去胎毒，而且新生兒換上黃疸、溼疹、眼屎等的概率都會減少。一般適合在懷孕5-6個月吃最好，每天不能超過3只鵝蛋。

4.增強免疫力

鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，能夠維持日常生活的新陳代謝，可以增強機體免疫力，提高抗病能力。

營養價值

鵝蛋中含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽固醇、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素D、鈣元素、磷元素、鐵元素、鎂元素、鋅元素、銅元素等營養成分。

1.鵝蛋中含有豐富的蛋白質，是建造和修復身體的重要原料，人體的發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質，食用鵝蛋有補充營養、強健身體的功效。

2.鵝蛋中含有豐富的卵磷脂，對人的腦及神經組織的發育有重大作用，食用鵝蛋能夠提高記憶力、預防老年痴呆。

3.鵝蛋中含有維生素A成分，能夠促進人體視紫紅質的再生，能夠維持正常的視覺功能，食用鵝蛋能夠預防夜盲症和視力減退。

4.鵝蛋中含有維生素B1、維生素B2，與皮膚健康密切相關，能夠防治溼疹、幫助皮膚抵抗日光損害、促進皮膚細胞再生、防止皮膚粗糙、增進皮膚健康。

5.鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用，對於兒童的生長髮育有很好的幫助。

農家小燕

鵝蛋對孕婦來說很有好處,在妊娠後期特別是臨產前兩個月,吃鵝蛋可以去胎毒,寶寶不容易得皮膚病哦，而且一般皮膚會白白嫩嫩，很光滑。

鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對大腦及神經組織的發育有重大作用，特別對小孩子的腦部發育有很好的作用!

珍視映畫

蛋類廣泛出現在我們的日常生活中，相對於雞蛋、鴨蛋的經常出現在餐桌上，

鵝蛋，是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形，呈白色，表面光滑，個體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。

鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。雞蛋的營養成分水分佔65.5%，蛋白質12%，脂肪9%，

營養價值

1. 鵝蛋中含有多種蛋白質。最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收；

2. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂。

3. 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；

4. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。