1． 表面易塌陷
①成型时有断层，注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。
②面团醒发速度太快，可降低发酵温度。
③蒸汽不旺，可旺火急蒸。
④老面或酵母活力不够，可更换时间过久的老面或选择优质酵母
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间。
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉。
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。
④酶活过高，添陈麦或降低改良剂中淀粉酶含量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和天下仓馒头改良剂。
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度。
②蒸汽不足，可用旺火急蒸。
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次。
④面筋含量低，可改用中筋面粉。
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用天下仓馒头改良剂。
②馒头成型时水分不足，可适量用水。
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络。
④发酵不足，可选用发酵力强的酵母。
天下仓技术团队随时为你解决包子馒头、油条、蛋糕等面点制作疑问。0371-63793511
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