川味滷菜是很多人都愛吃的美食，以麻辣味出名，吃上一口，配上一口啤酒，是夏天的絕對搭配，今天胡師傅教大家一種一款麻辣鮮香型的滷水配方，我已經使用了17年，味道還可以，
按照我的方法做滷味，都能使滷菜吹起來麻辣鮮香，回味悠長。
滷菜
辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉4克、草果10克、三奈2.4克、紅豆蔻2.6克、蓽撥2克、香砂3克、香菜籽2克、羅漢果半個、陳皮2克、丁香1克、甘草2克、金陽麻椒50克、小米椒100克，黃梔子2個。
調料：老薑200克、大蔥段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食鹽、胡椒、味精、雞精適量、白砂糖30克、鮮湯5斤（雞架、豬大骨煮的）、食用油300克。
滷菜
製作方法：
1.先把草果、紅豆蔻拍碎，然後把所有辛香料洗淨，然後泡在高度白酒15分鐘，再用紗布包著，白酒就不要了。
2.鍋底加入食用油，放入白砂糖，炒成紅褐色即可。
3.鍋底放入高湯和6斤水，放入豬油，在放入炒好的糖色，大火煮開，小火煮2小時，1小時，在加入麻椒和辣椒。
4.煮好後，加入所有的調料，既做成滷水。
5.把準備的食材，進行焯水，放入滷水中，進行滷製即可，小的食材30分鐘，大的食材60-80分鐘。
3大訣竅：
1.比如豬蹄、牛肉、羊蹄、大雞腿、豬肉等食材需要用食鹽、料酒、花椒醃製6-12小時，充分入味後再焯水進行滷製，讓食材更容易吸收滷水的香味。
2.很多食材可以焯水後，先泡在煮好的滷水中，浸泡3-5小時左右，在滷製，可以讓食材更入味更香。
3.很多人不會調色，很想做成外面賣的顏色，大家可以嘗試自己用點食用的色素，一般用天然的進行調色，都會比外面差點，自己吃就不建議了。
滷菜
這就是今天教給大家的麻辣型滷水配方，滷水的煮時間到位了，然後按照我的方法，保證大家都能在家做出非常健康正點的滷味，下週，胡師傅將帶給大家香味濃郁的滷水配方。
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