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有些人在購買大蒜時喜歡多買一些回家，但買家的大蒜有時放放置一些天后，你會發現大蒜有發芽，大家都瞭解土豆發芽含毒是不可食用的，那大蒜髮芽了，是否可以吃呢？

植物生長時，當碰到不良環境，有些植物便暫時會停止發育，這種情況叫做休眠。

存在休眠的蔬菜過了休眠階段，遇適宜發育環境變出現發芽，令塊莖份量變輕，品質降低。

大蒜，休眠時間大多在兩到三個月。休眠時間過去，遇合適溫度，大蒜就很快出現發芽，消耗莖裡營養，造成鱗莖幹癟，食用價值減低，腐爛。發芽大蒜，是能夠吃的，不過營養消耗，失去不少食用價值。

大蒜於冬天休眠時間比較長，低溫、乾燥有利大蒜貯藏時間。

大蒜貯存方法：

• 大蒜可放冰箱冷藏，把大蒜放袋子裡，在放冰箱冷藏室能延長大蒜存儲時間。
• 將大蒜剝皮，分瓣後裝到大口的瓶子裡，倒入色拉油來泡，放陰涼地方，就不會發芽，又貯藏時間長。

由上內容我們可以瞭解到長芽的大蒜是能吃的，大蒜只要不變色、腐爛，就算髮芽也可放心吃，不會對身體存在什麼危害。

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健康科普，來看看“百科名醫”吧！

大蒜，是廚房中的必備品，無論生吃還是配菜都是不可或缺的美味，同時它還具有殺菌消毒，延緩衰老，抗癌的作用。但是，隨著氣溫的回暖，很多市民都發現自己買回家的大蒜都發芽了，扔了吧可惜，吃吧又怕有害健康。那麼，大蒜髮芽了還能吃嗎？會不會危害身體呢？

食用大蒜，或服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是調節膽固醇、降低血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。以前人們多以為發芽的大蒜對健康不利，但最近的一項科研卻推翻了這個論斷，研究發現發芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化成分，有著更神奇的功效！研究發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜髮芽後，只要蒜頭沒有變色、發黴，就可以吃。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素等方面更勝一籌。需要注意的是，烹製蒜苗不宜過於軟爛，以大火快炒為宜。

新蒜PK舊蒜，你選誰？

在這個新蒜舊蒜更替的時節，走進超市我們發現新蒜逐漸被擺在了菜攤的明顯位置，但是老蒜卻絲毫不曾退讓。甚至價錢比新蒜更高，但是銷量卻是更好，按理說吃菜吃新鮮，為什麼大家卻獨愛老蒜呢？

那麼新蒜和老蒜有什麼區別？首先，在口感上，老蒜辣，新蒜口感不辣還偏甜；其次，藥用價值上，老蒜經過儲藏，大蒜素含量高，殺菌消炎作用更好一些，新蒜沒有經過儲藏，大蒜素含量少，效果相對差一些。

白皮蒜PK紫皮蒜，哪個是你的菜？

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。一般而言紫皮蒜要比白皮蒜味道濃郁，更抑菌。

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韓國慶北國立大學的食品科學與生物技術學院通過一項研究發現，發芽的大蒜並非糟粕，它甚至比新鮮的大蒜更具好處。含有更多的抗氧化成分，對心臟健康更有益。

發芽的大蒜中，含有豐富的硒元素，硒元素的抗氧化作用挺強，可以減少自由基的破壞。其防癌作用比未發芽的大蒜更強。

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當然可以食用，蒜苗、蒜黃和蒜薹就是大蒜髮芽後的傑作。

買回家的大蒜如果沒有及時食用，在室內溫暖的環境中是很容易發芽的。如果你家的大蒜髮芽了，你也不防把它放到器皿裡，水培或者土培，讓它繼續生長成蒜苗，蒜苗是大蒜的幼葉，如果不讓蒜苗見光，就能變成蒜黃。如果水培蒜苗，綠苗長起來了，下面的蒜瓣中的營養被消耗沒了，蒜瓣就慢慢乾癟了。這時如果及時移到土裡，還能繼續生長。

大蒜髮芽後變成蒜苗最大的變化就是維生素C的含量增加很多，每100克蒜苗中含有35毫克的維生素C，這在蔬菜中也算是高維生素C的蔬菜了。

即便不把發芽大蒜培養成蒜苗，剛剛發芽的大蒜也是可以食用的。而且有研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。

大蒜除了有抗氧化作用以外，還具有抗菌、抗病毒及抗動脈粥樣硬化等作用。這是因為大蒜含有多種藥理成分，如二丙烯基二硫化物（DADS）、二丙烯基三硫化物（DATS）、二丙烯基四硫化物、蒜氨酸和大蒜素等。

其中大蒜素在人體內的生理作用具有:抑制病原微生物生長和繁殖，抑制腫瘤細胞生長和增殖，還可以降低血脂。不過要說明的是新鮮大蒜中並沒有大蒜素，只含有蒜氨酸。只有當大蒜被切開或粉碎後，大蒜中的內源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成為大蒜素。

還有就是大蒜生吃，保健效果最佳。一旦加熱煮熟，大蒜的藥理活性將大為降低。

國家二級公共營養師/註冊營養技師/國家高級健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員

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謝謝提問！春天到了，冬儲的大白菜、土豆、大蒜在稍微溫暖的環境裡，會悄悄地抽薹、發芽，我們都知道土豆發芽是肯定不能吃了，但是大蒜髮芽肯定是能吃的！

1️⃣新鮮大蒜

新鮮大蒜已經上市了，口感脆甜而辛辣，搭配著吃餃子拌涼菜再適合不過了。

大蒜中有較多的含硫化合物，其中的蛋白質和碳水化合物在蔬菜中屬於較高水平，只是因為使用量較少，不具有太大的意義；大蒜中的鉀和磷、硒等營養素含量較高；蒜中的蒜酶和蒜氨酸在空氣中可以變成大蒜素，具有抗癌和殺菌的作用。

那麼大蒜這麼多吃法中哪一個更好呢？

由於大蒜中含有的藥用物質——大蒜素容易揮發，特別是遇到高溫分解更快，如果把大蒜炒熟食用，就會大大降低其殺菌能力和藥用價值。因此，建議生吃大蒜。

但有一點需要特別注意，有些人是不適宜生吃大蒜的。例如：患有胃炎或腸胃潰瘍的病人，就最好不要食用生蒜，腸胃容易不適的人必須做熟了吃。

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大多數人會有這樣的經歷，逛菜市場的的時候嫌麻煩就會一次性買回一堆大蒜，過了一段時間，竟然發芽了。那麼。發芽的大蒜究竟能不能吃呢？

其實大蒜髮芽的過程是這樣的。在收穫打算以後，它會有2到3個月的休眠期。休眠以後，在室溫下，它就會迅速的發芽，長葉。消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

　　綜上所訴，大蒜在沒有變色發黴，或者腐爛的情況下，即使發了芽，也不會對人體有什麼傷害。不過，發芽了的大蒜因為把營養給了“新生命”，食用價值會大大降低。所以，如果發現大蒜髮芽了，還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。

其實現在正值春季，是吃芽菜的好時候。

下面就為大家介紹幾種既好吃又便宜的芽菜：

第一種：黃豆芽

黃豆在發芽以後，不僅營養價值有所提升，膳食纖維也非常豐富。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解，有些營養素也更容易被人體吸收了，適合早春食用。

第二種：豌豆芽苗

豌豆芽苗，不僅具有滋養容顏，補氣益中的效果，並且對於改善體質有許多作用。

豌豆芽苗是一種非常清涼的食物，可以達到清涼解暑的作用，經常食用可以起到清熱解毒的作用，對於初春易引起的肝火旺盛，有很好的效果。

第三種：蒲公英嫩芽

早春，是蒲公英剛剛發出嫩芽的時候。此時的蒲公英不僅口感鮮美，並且是一種天然的下火草。

蒲公英被稱為是天然的抗生素。對於身體當中的炎症有很好的效果。

另外，蒲公英，歸肝、胃經，具清熱解毒、消腫散結、保肝利膽的功效，善於清肝、胃熱，即可清肝又可疏肝，對於春季肝火旺有很好的降火效果！

初春多吃蒲公英，不僅可以預防上火，還能護肝健康！所以，初春時節，到郊外挖取一些新鮮的蒲公英嫩芽來吃吧！

雖然已經過了立春，北方還是很冷的，此時蒲公英還沒有發芽，不過，也可以用乾的蒲公英茶來泡水喝哦，尤其是過年期間，酒局比較多的人，可以用蒲公英根茶泡水代茶飲，保肝、護肝，還能防止上火哦！

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能，必須能。

發芽的大蒜能不能吃要看一下具體的情況，如果是發黴了，變色的大蒜，那就肯定不能吃了。因為任何食物，只要發生黴變的情況，都是不可以吃了。但是如果是正常的青綠色的芽發出來的話，那麼是可以吃的，而且比沒有發芽的大蒜營養價值還更高一些，大家可以放心。我一般是把發芽的蒜，栽到花盆裡，然後吃蒜苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子裡，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。及美化了家庭環境，又綠色環保。希望大家都來動手試試。

聽雨軒主007

大蒜在我們日常生活中非常常見，不僅是一味調味品，且自身營養價值也是非常的高，具有抗癌、抗衰老、殺菌、保護心血管等功效。不知道大家是不是和我一樣，每次買大蒜就特別喜歡一次性買一兩斤放家裡慢慢吃，可是一般大蒜都會在家放到發芽。那發芽的大蒜還能吃嗎？會不會有什麼影響呢？

大蒜籽收穫後，一般會休眠2～3個月，然後在適宜的溫度下發芽，在這過程中，消耗的是莖中的營養物質，這只是大蒜其中一個生長階段的轉變過程，是不會產生有毒物質的。至於對大蒜的營養有沒有什麼影響？有人說大蒜在發芽過程中消耗了莖中營養，那發芽的大蒜肯定要比沒發芽的大蒜營養要低。no,no,no據最新的研究發現發芽的大蒜比沒發芽的大蒜含有更多對於心臟有益的抗氧化劑，同時還含有不同的代謝產物，所以發芽的大蒜營養價值是要比沒發芽的大蒜高的。是不是很意外～

總結：發芽的大蒜只要沒有發生黴變、腐爛等現象，且是在陰涼通風的的環境下（陽光下發芽的大蒜不能食用，因為在這樣的環境下，大蒜本身會產生生物鹼，對人體健康不利。）是可以放心食用的，且營養價值比沒發芽的大蒜還要高哦。

半紙鴻鸞

大蒜經常吃對身體好處，還可以預防好多疾病，吃大蒜可以殺死病菌。大蒜剛顯發芽也可以食用，如果大蒜髮芽太厲害，就不太好食用了 。大蒜如果發芽太厲害，你吃了大蒜也給沒吃大蒜差不多了，因為大蒜的營養都發芽了，誰然吃了對身體也沒有什麼影響，但是大蒜的味道沒有了。發芽的大蒜沒有預防疾病的功能，所以最好不要讓大蒜髮芽。

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