吉林日報與省科協合辦
做父母的都想把最好的東西給自己的孩子，商家也瞄準了這一點，推出各種兒童專供物品，身價自然也水漲船高，翻了好幾倍，兒童醬油就是其中之一。兒童醬油真的對孩子有好處嗎？它和成人醬油究竟有什麼區別？今天，就讓我們在專家的帶領下，揭開兒童醬油的真面目。
本期專家：翁連海
長春職業技術學院食品生物技術研究所所長，吉林省農特產品加工協會副理事長
兒童醬油VS成人醬油
醬油是一種調味劑，按照製作工序的不同，市場上的醬油主要分為兩類：釀造醬油和配製醬油（化學醬油）。
釀造醬油以大豆和小麥等為主要原料，經過發酵分解成為氨基酸、礦物質、糖類等人體所需的營養成分。
配製醬油採用的是非傳統釀造方法，屬於複合調味品。
兒童醬油和成人醬油在成分上基本沒有太大差別，兒童醬油主要是根據兒童在生長髮育中的需要，添加了特殊的功能性微量元素或者維生素，一般含鹽量較低，味道清淡，從這一點來看，更有利於兒童的身體健康。
對孩子的身體真的有益嗎
醬油是經過發酵製成的，對人的身體還是很有益的。但是，對於醬油中的營養，就如同我們平時吃藥一樣，只有達到一定的劑量才能真正起到作用，而部分添加了各種功能性營養素的兒童醬油，由於兒童對醬油的食用量很小，所以起到的作用很有限。
而且，無論是兒童醬油還是普通醬油，為了方便存儲，都會加入適量的防腐劑，因此，沒有必要在做菜的時候特意區別使用兒童醬油或者普通醬油。
“低鹽”是兒童醬油的一個亮點，但目前市場上銷售的兒童醬油良莠不齊，消費者在購買的時候要看清楚說明，看看鹽的含量究竟是多少。人體所獲取的營養主要來自新鮮的蔬菜、魚類、肉類、蛋類，只要各種營養攝入均衡，都會健康成長。
生抽、老抽、海鮮醬油
生抽、老抽、海鮮醬油是我們平時常見的醬油。老抽是一種濃色醬油，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。
老抽色澤紅潤，滋味鮮美，豉味濃郁，做紅燒等需要上色的菜時使用比較好，很容易著色，味道也較濃郁。
生抽是一種淺色醬油，多數呈紅褐色，味道略鹹，一般炒菜或者涼菜用得多。
海鮮醬油是以生抽醬油為主料，配以經現代工藝提煉出的海魚、蝦的精華液，顏色跟生抽差不多，但比生抽色澤亮麗，味道鮮甜，香味濃郁，主要適合點蘸、涼拌。
怎樣鑑別醬油好壞
醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，按照我國釀造醬油的標準，一般來說，氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高。因此，鑑別醬油的好壞，可以首先看醬油上的標籤，看看它屬於什麼等級。
另外，可以通過一搖、二看、三品的辦法來判斷醬油的好壞。一般來說，無論是成人醬油還是兒童醬油，正常的醬油顏色呈紅褐色，品質好的醬油會稍稍深一些，如果醬油呈黑色，就說明它添加了過多的焦糖色素。
可以將醬油倒入一個白瓷碗中，輕輕地、慢慢地搖動，好的醬油呈現紅褐色，較黏稠，且掛碗，並能嗅到濃郁的豉香；如果醬油呈現黑色，較稀，不掛碗，較鹹，並可嗅到煳味，那就是不好的醬油。
孕婦吃醬油會導致孩子皮膚黑嗎
民間有傳言說“孕婦吃醬油以後生的孩子會皮膚黑”，以及“經常吃醬油會使皮膚變黑”等說法，這些都是完全沒有科學依據的。
皮膚較黑除了遺傳因素外，主要是由於在外邊勞作或受到某種外因影響，導致黑色素在皮膚中積累過多，皮膚就黑，反之就白一些。有多種因素能導致色素沉著，如日光、紫外線的照射能使皮膚變黑；女性生理期間分泌的雌激素、孕激素等也能促進黑色素的合成。
另外，人吃多了一些極易感光的食物如芹菜、芒果等，經日光照射易產生斑點或臉色發黃。而醬油是以大豆、小麥等為原料發酵而製成的調味品，和其他食物一樣，食用後以氨基酸、碳水化合物、無機鹽、水等形式能被人體吸收，它們不具備增加光敏感的功能，也不能合成某些黑色素。醬油中的色素物質是在高溫條件下，氨基酸與糖類物質發生美拉德反應生成的，它不會直接轉移到皮膚中，因此對黑色素細胞的合成並不起作用。
哪些人不適宜吃醬油
另外，因為醬油較鹹，含有較高的鈉，患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平時應少量食用，以免加重病情。
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