滕王閣話古今
多年前的寒冬，壹周君偶然路過安徽的安慶時，隨手在街邊小店點了一份雞湯泡炒米，吃後驚為天人。
所謂的炒米，其實是將糯米坯子放入鐵鍋，通過中小火徐徐加熱炒熟，最後便膨脹成為外表焦褐色的炒米。炒米最大的特色是香，幹吃的話，嚼起來也很酥脆。在過去物質短缺的艱難年代，小小一把炒米，常常是家中待客的恩物，也是孩子們日常時候最“奢侈”的零嘴。
雞湯泡炒米是安慶當地的一道特色菜，做法其實很簡單。文火慢煲的一鍋土雞湯，香濃馥郁，扔一把炒米進去，不待米粒泡發，用湯勺連湯帶炒米撈起，細細品嚐。雞湯的鮮和炒米的酥交融於舌尖，米香和肉香次第回味，尤其是在北風呼嘯的凜冬，一碗滾雞湯泡著的炒米，是家的味道，暖胃又暖心。
除了安慶，高郵的炒米也令人印象深刻。不過壹周君並未吃過，完全是從汪曾祺《故鄉的食物》一書中看來。
“我們那裡吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板橋所說“佐以醬姜一小碟”，也有，少。我現在歲數大了，如有人請我吃泡炒米，我倒寧願來一小碟醬生薑，——最好滴幾滴香油，那倒是還有點意思的。另外還有一種吃法，用豬油煎兩個嫩荷包蛋——我們那裡叫做“蛋癟子”，抓一把炒米和在一起吃。這種食品是隻有“慣寶寶”才能吃得到的。誰家要是老給孩子吃這種東西，街坊就會有議論的。”
大概是汪老的文字魅力吧，壹周君對高郵的炒米總是念念不忘，以後有機會一定要去吃上一吃。
武漢壹周
小時候吃的炒米那才叫正宗，燉上一鍋土雞湯，地道的安慶特色美食雞湯泡炒米就這樣出現了。現如今吃的人多了，為了提高效率，炒米逐漸被油炸米替代了，口感更蓬鬆，各有特色。但我還是懷念小時候用柴火燒的大鍋慢慢炒出來的炒米，可能是一種記憶中的情感在裡面吧😊
明姐油炸
安慶的炒米（非油炸）製作過程比較複雜。糯米要泡至一線生，竹子編制專用小掃帚蘸香油，火功要恰到好處，要炒出香味又不能炒糊，最後還要用特製的鏟子一下子全部將剷出來，不是容易的事。另外雞湯泡炒米。是碗中先放炒米，後倒入雞湯。素吃也可，碗中放炒米，加鹽加麻油和雞精少許，再沸水沖泡。有人喜歡脆一點有人喜歡軟一點，就看泡的時間長短。
