一木二影
首先，在清理的時候要注意將白色的膜刮乾淨。接下來將苦瓜切絲，涼水泡著，再漂洗，或者直接焯水，或者用鹽醃漬一會兒，用辣椒爆炒也能蓋住苦味。
辣椒炒苦瓜、苦瓜炒肉片，都是比較家常的菜了。
我喜歡用苦瓜煲湯，這樣一來湯中多了一份清淡的苦澀，只有在細細品嚐時才能感受到的那份淡淡的苦味。苦中甘味，才算得上別有風味。
蠔豉苦瓜排骨湯是我最愛的苦瓜美味之一。這道傳統佳餚的做法也不難，食材也十分簡單，菜場都能買到，做法簡單：首先，準備好食材：鮮苦瓜、排骨，蠔豉、臘鴨腎、黃豆。接下來，浸泡黃豆，並將排骨、蠔豉、臘鴨腎分別焯水。最後，將黃豆，將排骨、蠔豉、臘鴨腎、薑片都放置湯鍋裡，水沸後轉文火煲40分鐘，見肉免湯稠，加入苦瓜，將其煮軟且保持青綠，即可出鍋。
此外，在介紹另一道美味的苦瓜湯，苦瓜雞湯鱖魚。 首先，一碗熬好的雞湯，可以自己熬或者直接超市買雞湯寶。接下來，在沸騰的雞湯中直接放入處理好的鱖魚、薑片，沸騰後轉小火，煮上半個小時，再放入削成絲的苦瓜，等煮軟了，再加些許鹽，便可以盛盤了。只需一小時，一道清淡的雞湯魚做好了，關鍵是這道湯將苦瓜的苦味完美地遮蓋住了，卻用苦瓜的清爽提升了魚的鮮美。在炎熱的夏天來上一碗清淡可口且又營養解暑的苦瓜雞湯魚，讓人頓時神清氣爽。
我認為最省事的一道關於苦瓜不苦的菜就是 蒸苦瓜。準備好肉餡，放入切好的苦瓜段裡，上鍋蒸就好了，最後出鍋前倒上些醬油和蒜末。
文/GSN
亞洲食學論壇
我的首創，吃起來很嫩又脆生生，沒有過去苦瓜時裡面硬的一層。喜歡吃苦味的保留苦味，不想吃苦的不苦，而且零廚藝的人第一次做也保證好吃，吃過我做的這道苦瓜菜連連稱讚👍稱奇，你可能會說吹牛，不說了，來做。
一瓶雪碧提前放入冷藏中放涼。
苦瓜用牙刷在流動的水中沖洗乾淨瀝乾水。
用削皮刀轉動著一層一層把它削成長條薄片，
直至削皮刀削不動為此。
下一步喜歡吃苦的直接把苦瓜薄條入盤，
不喜歡吃苦的用水泡上十五分鐘左右再入盤。
放十幾個洗乾淨的枸杞。
從冰箱拿出冷藏好的雪碧，
直接倒入盤中即可。
靜太太1
冰鎮苦瓜
主料：苦瓜
輔料：番茄醬、生抽、冰糖、白糖、果醬、醋、
做法：
1、苦瓜洗淨，切片
2、放進容器，加入冰塊，冰糖、白糖、果醬拌勻，放進冰箱冷藏即可食用
不喜歡吃甜味
推薦一款五味汁：加入生抽、醋、糖，辣椒油，尖椒碎、麻辣油，味精攪拌均勻即可。
菠蘿苦瓜汁
苦瓜、鮮榨菠蘿汁、檸檬汁、糖
1、將苦瓜洗淨後切塊，不要去掉苦瓜內的瓜瓤，帶著瓜瓤切塊。
2、去了皮的菠蘿也同樣切塊，去掉果芯，放入榨汁器中榨汁
3、將切好的苦瓜、菠蘿汁、糖放入攪拌器中混合攪拌，倒入杯中，加檸檬汁調味即可。
苦瓜香菇炒飯
苦瓜、米飯、鹽、胡椒粉、香菇、青椒、白芝麻
1、將苦瓜洗淨切片
2、用植物油熱鍋後，將香菇炒焦香，放苦瓜爆炒，然後倒入煮好的米飯，青椒炒熟，加鹽和胡椒粉、白芝麻，味精調味即可。
風味苦瓜海帶小炒
苦瓜、海帶、鹽、胡椒粉、黑糖、植物油
1、將苦瓜洗淨，切片。
2、將海帶切塊
3、用植物油熱鍋，然後依次放入苦瓜、鹽、胡椒粉、海帶，炒熟，最後放點黑糖，味精調味即可。
涼拌苦瓜
主料：苦瓜
輔料：辣椒油、生抽、香油
做法：
1、苦瓜洗淨，從中間切開取出瓜瓤，切片；
2、苦瓜焯熟
3、撈出盛盤
4、放生抽，鹽，香油、辣椒油，花椒油、味精、糖拌勻裝即可
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素食美味 健康長壽
祝福常在 安康幸福
關愛動物 環保地球
祝福每一位的您吉祥如意！
菩提之心的光輝
苦瓜是日常減肥下火的好食材，好多人覺得苦味太重很難吃下，怎麼做才能不苦又好吃呢？
下面我就介紹苦瓜去苦的小技巧，好吃還去火。我們買回來的苦瓜洗乾淨，順著切開，挖去苦瓜籽，然後去掉裡面的白瓤，這樣就會去掉一部分苦味了。
覺得還苦，切成片，撒上少許鹽，醃十幾分鍾，涼水衝去殘留的鹽，吃起來不苦也清爽。
還覺得苦，那就去籽去瓤，涼水裡浸泡1個小時，撈出，瀝去水份，加白糖或者蜂蜜，調製就不會苦了，一般人都能吃。
苦瓜除了爆炒之外，涼調也是很美味的，能下酒又能下飯。
食材：苦瓜2根，青紅椒個一根，鹽適量，白糖適量，香醋適量，雞精適量，生抽適量，香菜適量，香油少許
做法：
1.苦瓜清洗乾淨，切掉頭和尾，切開去籽去瓤，切成片，放小盆裡備用。
2.青紅椒分別洗淨，去籽去蒂，切成圈，放入盆內。
3.準備料汁，小碗裡倒入醋、生抽，放入鹽、白糖、雞精，香菜洗淨切段放入碗內攪拌勻，倒入苦瓜青紅椒盆內。
4.拌勻後放少許香油，調勻即可食用。
小柒美食坊
苦瓜，盛夏的好時蔬，清熱解暑，明目解毒；炎炎夏日，清炒一盤苦瓜，清淡去暑氣，但有很多人愛吃苦瓜，又像題主一樣，嫌苦瓜太苦了；那麼，我們來港一下如何製作苦瓜，能有效減輕苦味。
苦瓜文蛤湯
苦瓜文蛤湯是 無意中製作的，沒想到竟成經典；幾年前，有次買來文蛤欲煮文蛤豆腐湯，忘了買豆腐；熟悉閩南菜的朋友都知道，閩南人煮湯總要加點輔食材，不然就不懂該怎麼煮了。見廚房僅有苦瓜可當文蛤湯輔材了，就大膽的嘗試一下，不曾想，文蛤的鮮味與苦瓜的苦味碰撞，竟產生了巧妙的變化，苦瓜的苦味淡多了，融入湯水中，湯更清淡，微苦中迅速回甘，結合文蛤的甘甜，整道湯清冽爽口，湯清味正。
這道湯的製作過程非常簡單，文蛤泡淡鹽水吐盡沙土，苦瓜切成長條狀；文蛤冷水下鍋，放兩三片姜去腥，燒開後滾上2分鐘，再放入苦瓜，不要蓋蓋子，不然苦瓜會變黃褐色，口感也不好，滾上1分鐘，加入幾滴食用油、雞精、灑上蔥花，即可出鍋。
優嶽7
苦瓜好吃，妙在做法
苦瓜怎麼做才能不苦又好吃?
還有除了爆炒之外，還有其他做法嗎?
我對苦瓜情有獨鍾，特別喜歡這種帶有某種療效的蔬菜，它清熱、敗火、消炎、解毒，天然保健品。
大魚大肉很膩脾胃，吃點苦瓜可以祛除油膩帶來的不適感。
春夏之季，多溼多熱，心情鬱悶之時，我就喜歡吃些口味清爽，顏色清翠的涼拌苦瓜，解解心焦，去去煩惱。
苦瓜切片，倒入沸水中焯一分鐘，撈出後馬上用涼水衝後，把蒜汁澆上，一盤夏季時令菜，涼拌苦瓜就做好了。
苦瓜經沸水焯後，苦味滲出，僅留清嫩之肉，涼拌吃著柔中有脆，滑爽順口。
涼拌苦瓜相比苦瓜炒肉片，苦瓜炒雞蛋，顏色上和營養上更好看、更有營養。
打工作家劉金山
我是客傢伙頭軍，要苦瓜不苦，又要不爆炒，也可有多種多樣方法，可以解決問題的。有好多高手，都提出預想不到的回答，也許是賣花的說花香，賣菜的說菜鮮…各有一道唄！我剛剛親自做好一盆，請你仔細認真拉大來看，是不是客家釀苦瓜。
首先要知道苦瓜的苦青味在那裡，這點非常重要，我是地地道道，吃苦瓜長大的客家人，堅持客家烹飪傳統，精化客家烹飪技藝，是我兢兢業業，勤勤懇懇奉行的廚道。我每天做苦瓜四十斤，我完全可以講是烹飪苦瓜能手，大膽在這裡誠意向尊敬的看官大人彙報的。很多人都說用鹽抓醃能除苦味，的確行麼？因為苦瓜的表面有一層，白色的果臘，鹽是無效的，它能除苦味是蒙人的，效果微呼其微，有人說簡單氽下水炒，能除苦，正確，但那也需要爆炒的，你可能會笑我三紙無驢，廢話一大堆吧？苦瓜的苦味主要存在於，表皮，肉是清甜的，膜是無味的，那選擇食材也是主要的，表而鄒鄒巴巴，頭大尾小中間彎，那是比較苦的。
瓜形勻稱豐滿，大小一致，那是比較不會苦的。
那烹調方法是，彩用蒸:苦瓜蒸排骨，利用蒸氣高溫可以除苦留甘。炆:將五花剁碎與紅蔥頭，古月粉釀入苦瓜，讓火長時間炆制也可以除苦，燉:彩用苦瓜豬肉燉感菜，它會在高油脂的高溫，使苦瓜的苦味減少，只要撐握好高溫高油，或長時間的猛火煮制，任何新手都以做好苦瓜。 
