麥許琨
營養小貼士
1.初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。
2.韭菜中韭獨特的辛香味是因為其所含的硫化物形成的，而且這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。但是韭菜中的硫化物遇熱易於揮發，因此烹調時需要急火快炒起鍋，避免時間過久失去韭菜風味。3. 韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉搭配是相對營養的吃法，因為韭菜中的硫化物還能幫助吸收人體所需的維生素B1及維生素A。
那怎樣的韭菜才是最好的呢
①\t外表上韭菜葉碧綠有光澤
② 割口處根部收割較齊
②\t捏住根部葉片能夠直立。
| 韭菜盒子 |
By 美美家的廚房
用料
主料：麵粉300克、開水120克、冷水65克
輔料：油一勺、鹽一撮、雞蛋2個、韭菜300克
做法
1.麵粉中先加入開水，用筷子拌成絮狀
2.然後加入冷水，用筷子拌勻後，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘備用。
3.韭菜切末，淋入適量的植物油，拌勻
4.雞蛋液打散
5.鍋中倒熱油，倒入雞蛋液，一邊倒一邊用筷子攪散，蛋液凝固後關火晾涼。
6.將雞蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入鹽，拌均勻
7.揉好的麵糰擀成長條後切成小劑子
8.將小劑擀成圓形
9.包入餡料
10.上下對摺，邊緣捏緊
11.再捏出花邊
12.平底鍋燒熱倒入少許油，油熱後放入韭菜盒子小火煎至底面金黃
13.沿著鍋邊倒入沒過盒子一小半的水
14.蓋上蓋子，小火燜至水份收幹，鍋裡發出吱吱的響聲就表示盒子熟透了。
15.韭菜盒子翻個面，將表面也煎出金黃的顏色
16.香噴噴的出鍋啦
烹飪技巧
1、燙麵作出的韭菜盒子皮會更柔軟，放涼了吃也一樣好味道哦。2、韭菜先拌入油，油鎖住了韭菜的水份後就不會出水了，後期再加入鹽。
美食傑官方
概述
吃韭菜的好處與禁忌
增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。 潤腸通便
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
護膚明目
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。
降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、貧血與動脈硬化，所以不妨適當多吃韭菜。
補氣壯陽
古人稱韭菜為“壯陽草”，可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛症。
美容護膚
韭菜含有豐富維生素A，吃韭菜可以不但可以美容護膚，明目、還可以有效降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。
吃韭菜禁忌：
(1)陰虛火盛者不宜食用韭菜辛溫助陽，能燥動相火，耗竭真陰，動物實驗表明可使被實驗的動物出現狂躁、痙攣乃至死亡，故《本草求真》說：“火盛陰虛，用之最忌。”
(2)夏日不應多食夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會引起腹脹不適或腹瀉。
(3)食用時不應加熱時間過久韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補成分破壞，加熱時間越久，破壞越多。故不應長時間加熱後食用。
(4)不應生食韭菜既不可加熱時間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，常汙染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗乾淨，容易感染疾病，故不宜生食。
(5)不應與蜂蜜同時食用韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉，二者同食，能導致洩瀉。故《本草品彙精要》說：“不可與蜜同食。”
(6)服維生素K時不應食用服維生素K時忌食含維生素C多的食品，本品維生素c含量甚高，同用可降低維生素K的療效。
(7)不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作，易致肝病及出血性疾病。 (8)不宜與牛肉同食，易致牙齦炎症。
超好吃幾種韭菜的做法
韭菜雞蛋餅
材料：
40g韭菜、1個雞蛋、50g麵粉、30g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣 椒。
做法：
1、準備好所有的食材。
2、韭菜洗淨切碎，胡蘿蔔切碎。
3、把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。
4、加入鹽，雞精調味。
5、然後加入適量的清水攪打成為麵糊。
6、平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺麵糊成為小圓餅，然後上面擺放上兩片紅辣椒 圈。
7、小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。
烤韭菜
材料：
200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽。
做法：
1、韭菜去沙頭，洗淨涼掉多餘水份。
2、用長籤子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。
3、放在烤盤裡，雙面涮上少許植物油。
4、放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。
5、取出來 面烤二分鐘，然後取出撒上調料再烤一分鐘即可。
韭菜炒魷魚
材料：
300g韭菜、300g魷魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精 鹽、適量甜麵醬。
做法：
1、用料：韭菜\t魷魚\t蔥\t姜\t蒜。
2、韭菜洗淨切成段。
3、蔥、姜、蒜切碎。
4、鍋中做水，水開放入魷魚焯燙一下。
5、再將魷魚切成段。
6、鍋中放油。
7、油熱放蔥、姜、蒜熗鍋、
8、放入魷魚翻炒。
9、放入麵醬翻炒。
10、放入醬油翻炒.
11、放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。
韭菜炒河蝦
材料：
250克河蝦、1小把韭菜、鹽、油、薑絲、料酒。
做法：
1、韭菜洗淨切小段，辣椒切碎，然後將河蝦沖洗兩遍，洗時在水中滴幾滴醋祛除泥 腥味瀝乾水份備用。
2、熱鍋倒油，入八角、薑片、辣椒炒出香味。
3、加入河蝦翻炒至外殼變色。
4、倒入生抽、放少許白糖翻炒幾下即加入韭菜稍翻炒變軟放少許鹽、雞精、胡椒粉 即成。
韭菜炒香乾
韭菜炒豬血
材料：
豬血、韭菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、料酒。
做法：
1、豬血用開水汆燙一下，涼後用刀小心切成塊（容易碎，別用太大力捏）。
2、韭菜擇好，洗淨切段，蔥姜切末。
3、起鍋，鍋中放適量油，油熱後放入薑末煸香，然後倒入豬血，大火快速翻炒，噴 點料酒，然後加入韭菜，調入鹽，再翻炒幾下出鍋即可。
快樂的小大夫
韭菜的吃法裡，我喜歡燒烤時的烤韭菜，也喜歡用韭菜來包豬肉餃子，這兩種韭菜吃法也算是我家比較常見的，可能也是很多人常用的吃法。但這兩種，都不能算菜，想要跟大家分享一個炒出來的，也很好吃的韭菜做法。
這個，不知道算不算是我自創的，反正我身邊的朋友做這個菜都是跟我學的，而我咧，是個陰差陽錯炒出來的。
故事是這樣的，那天咧，我忘了是要做魚香味的啥，然後底味都炒好後，將材料下鍋時，一時大意，把旁邊備好的一盤韭菜給倒進去了，沒辦法，只能將錯就錯了，不過沒想到，這樣炒出的韭菜竟然還蠻好吃的，所以， 這道菜後來也就成了我家餐桌上的常客。
來，分享【魚香味兒的韭菜做法】
1.韭菜理好，擇點老葉黃葉，去老梗，洗淨瀝乾水分，然後切寸段備用。
2.姜蒜切碎成末，紅尖椒、泡椒切末備用。
3.將3克鹽，1勺生抽，1勺醋，半勺白糖，少許雞粉和一勺高湯調勻成料汁備用。
4.熱鍋上油，倒入姜蒜末，紅椒末、泡椒末小火煸炒至出香味，且鍋底顏色紅亮好看。
5.然後轉大火，把切好的韭菜段倒進去，保持大火翻炒，迅速加入步驟3裡調好的料汁，炒勻出鍋裝盤。
注意哈，韭菜是非常容易熟的食材，所以提前要將味料調好，省得一邊炒再一邊一樣樣的加，浪費時間，韭菜也容易炒過炒蔫不好看，口感也不好。再然後就是，一炒好馬上出鍋，別猶豫！
這個菜略重口，配米飯真的很好的，你試試～
83小鐘
韭菜炒雞蛋
韭菜炒雞蛋非常經典的一道家常菜，雞蛋放入碗內打散，加入適量韭菜，放入適量食鹽，鍋中放油，油溫熱後攤入雞蛋混合液，一面定型後翻面，兩面熟後即可食用。
還有一種做法，熱鍋中放油，雞蛋打散攤入鍋內攪成雞蛋塊，盛出來備用；另起油鍋，放入韭菜段煸炒片刻，放入雞蛋煸炒撒入適量食鹽出鍋即可，我比較喜歡這種做法，雞蛋看得見很香。
韭菜豬肉蒸餃
韭菜豬肉蒸餃，豬肉餡放入蔥薑末，料酒，食鹽，生抽適量攪打均勻，加入香油攪拌均勻，洗好的韭菜切末備用；麵粉加入適量一半開水一半清水，和成棉絮狀揉成麵糰醒發30分鐘左右；韭菜放入豬肉餡中，攪拌均勻。
麵糰做成小劑子，擀皮放上韭菜餡料，捏成餃子，蒸鍋中放入清水，水開後鍋屜中擺入餃子，蒸上10分鐘即可。蒸餃是燙麵的比死麵餃子好吃多了。
玉米麵韭菜餅
玉米粉買粗點的好吃，韭菜洗淨切末，玉米加上適量小蘇打，加入適量白麵不然會散不好烙。，加入清水，韭菜末，蝦米皮，食鹽適量，和成玉米麵麵糊，餅鐺中放入花生油，熱鍋攤入玉米麵糊，中小火，一面定型後翻面，兩面金黃出鍋食用，玉米韭菜加上蝦皮營養豐富味道很香。
米蘭的自媒體
雖說一年四季都能吃到韭菜，但最為鮮嫩可口的還要數春韭。所謂“韭菜春食則香，夏食則臭，”所以趁著春天多吃點韭菜吧~
選擇韭菜也有講究，市場上的韭菜有寬葉和窄葉之分。寬葉韭菜葉色淡綠，膳食纖維含量偏低，口感相對好一些，但味道淡。窄葉的葉片修長，葉色深綠，膳食纖維含量多，雖口感不如寬葉的，但味道更濃郁。所以，可以根據不同的烹飪方法選擇不同的韭菜。
韭菜火腿蛋卷
食材：韭菜、雞蛋、火腿、玉米澱粉、食鹽
做法：
1.韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗乾淨，切成5毫米長的細段，火腿切成5毫米見方的細丁，兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，用筷子充份攪拌均勻。
2.玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎。
3.拌勻，平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。
4.保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間捲起，待蛋皮捲成筒後，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋。
5.起鍋後，用利刀將蛋卷切成小片即可。
蟶肉炒韭菜
食材：蟶子、韭菜、蔥、姜、生抽、食鹽、糖、雞精、料酒
做法：
1.將蟶子放入淡鹽水中泡2小時。
2.鍋中注入水加入蔥、姜、料酒燒開，放入蟶子，大火燒開，煮至蟶子開口立即撈出。焯水的蟶子去掉泥線，瀝乾水分。
3.把韭菜摘洗乾淨，切段。把姜切絲，鍋中注植物油，爆香薑絲，下蟶子肉，快速翻炒均勻，加入生抽、鹽、糖、雞精，加入韭菜段， 快速翻炒均勻即可。
韭菜炒雞蛋
食材：韭菜、雞蛋、鹽
1、將雞蛋打散，放入適量的鹽。
2、韭菜洗淨，切成均勻的段。
3、起油鍋，倒入蛋液，蛋液結塊後，盛起備用。
4、另起油鍋，放入韭菜段翻炒幾下，放入蛋塊，放鹽和雞精，翻炒兩下即可。
好奇心食堂
你知道嗎？？？雖然韭菜的營養豐富，但是不是多多益善。根據XXXX上的記載:“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。韭菜含有的粗纖維比較多，不易消化，一次不能吃太多韭菜（400g以內）。因為大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。
《韭菜炒豆乾》
準備食材:
韭菜，白豆乾，蔥，姜，小米辣，蠔油，醬油，白糖，芝麻香油，雞精，食用鹽，食用油。
處理食材:
- 白豆乾切條。
- 韭菜洗淨切段。
- 蔥薑蒜切碎。
- 小米辣切圈。
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- 白豆乾條加入鍋中，煎至微黃。
- 熱鍋放入適量食用油，爆香蔥末，薑末，小米辣圈。
- 倒入豆乾翻炒。
- 加入醬油，蠔油，白糖。
- 在加入適量的清水燒製豆乾入味。
- 倒入韭菜翻炒均勻。
- 加少許食用鹽，雞精，加入芝麻香油，翻炒均勻關火。
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小貼士
韭菜的營養成分有維生素，粗纖維，胡蘿蔔素，碳水化合物，礦物質等。韭菜可以促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生。韭菜能減少膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
美食來臨
開春第一菜非它莫屬，韭菜的15種家常做法送給大家！
要說春天來了吃什麼菜最合適宜，大家公認的就是韭菜。現在這個時節吃的是韭菜的第一茬，最嫩，吃起來也最爽口。
韭菜的做法我們介紹了很多次，但還是有很多讀者留言覺得不過癮，做法不夠多，吃的不夠爽，今天整了15種做法送給家庭美食的讀者，相信大家一定會喜歡的。
涼拌韭菜
材料
嫩韭菜150g，生抽，香油，味精，鹽，醋適量
做法
1、先將韭菜摘洗乾淨，切成4釐米長的段。
2、在鍋中將水燒開，把切好的韭菜倒入鍋中焯水，撈出後放入涼水中浸泡。
3、稍微瀝乾後裝入盤中，加入調味的醬汁，拌勻，最後淋上香油即可。
韭菜煎餅
材料
雞蛋5個，麵粉250g，韭菜1把，水適量，食鹽、雞精適量
做法
1、將麵粉，鹽，雞精和水調成麵糊，不要太稠。喜歡的話，還可以打個蛋進去，更香。
2、把韭菜段混入調好的麵糊中，攪拌均勻。
3、在平底鍋裡塗一層薄油，開小火，攤成麵餅，等待邊緣麵糊變色了就可以翻面，再煎。喜歡吃酥脆一點的，可以煎久一點，喜歡綿軟口感的，顏色一變就能出鍋了！
韭菜雞蛋餅
材料
40g韭菜、1個雞蛋、50g麵粉、30g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣椒。
做法
1、準備好所有的食材。
2、韭菜洗淨切碎，胡蘿蔔切碎。
3、把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。
4、加入鹽，雞精調味。
5、然後加入適量的清水攪打成為麵糊。
6、平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺麵糊成為小圓餅，然後上面擺放上兩片紅辣椒圈。
7、小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。
烤韭菜
材料
200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽。
做法
1、韭菜去沙頭，洗淨涼掉多餘水份。
2、用長籤子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。
3、放在烤盤裡，雙面涮上少許植物油。
4、放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。
5、取出來勫面烤二分鐘，然後取出撒上調料再烤一分鐘即可。
韭菜炒魷魚
材料
300g韭菜、300g魷魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精鹽、適量甜麵醬。
做法
1、用料：韭菜 魷魚 蔥 姜 蒜。
2、韭菜洗淨切成段。
3、蔥、姜、蒜切碎。
4、鍋中做水，水開放入魷魚焯燙一下。
5、再將魷魚切成段。
6、鍋中放油。
7、油熱放蔥、姜、蒜熗鍋、
8、放入魷魚翻炒。
9、放入麵醬翻炒。
10、放入醬油翻炒.
11、放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。
韭菜炒河蝦
材料
250克河蝦、1小把韭菜、鹽、油、薑絲、料酒。
做法
1、韭菜洗淨切小段，辣椒切碎，然後將河蝦沖洗兩遍，洗時在水中滴幾滴醋祛除泥腥味瀝乾水份備用。
2、熱鍋倒油，入八角、薑片、辣椒炒出香味。
3、加入河蝦翻炒至外殼變色。
4、倒入生抽、放少許白糖翻炒幾下即加入韭菜稍翻炒變軟放少許鹽、雞精、胡椒粉即成。
韭菜炒香乾
材料
100g香乾、500克韭菜、適量油、適量鹽、少許洋蔥、5顆花椒、適量生抽、適量胡椒粉、少許雞精、適量香油。
做法
1、韭菜切寸段，香乾切細條，洋蔥切粒圈各半。
2、油鍋內放入花椒，洋蔥粒爆香。
3、放入香乾翻炒。
4、添加適量清開水。
5、適量生抽。
6、放少許雞精。
7、少許胡椒粉。
8、放入韭菜翻炒均勻。
9、淋上少許香油提味即可。
韭菜火腿蛋卷
材料
韭菜50克、雞蛋2個、火腿25克、玉米澱粉5克、水15毫升、食鹽1/4茶匙。
做法
1、韭菜用清水浸泡20分鐘，沖洗乾淨，切成5毫米長的細段，火腿切成5毫米見方的細丁，兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，用筷子充份攪拌均勻。
2、玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎。
3、拌勻，平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。
4、保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間捲起，待蛋皮捲成筒後，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋。
5、起鍋後，用利刀將蛋卷切成小段即可。
韭菜炒豬血
材料
豬血、韭菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、料酒。
做法
1、豬血用開水汆燙一下，涼後用刀小心切成塊（容易碎，別用太大力捏）。
2、韭菜擇好，洗淨切段，蔥姜切末。
3、起鍋，鍋中放適量油，油熱後放入薑末煸香，然後倒入豬血，大火快速翻炒，噴點料酒，然後加入韭菜，調入鹽，再翻炒幾下出鍋即可。
韭菜炒土豆絲
材料
韭菜、土豆、食鹽、蔥、姜、蒜、白砂糖、白胡椒。
做法
1、土豆洗淨切絲，韭菜洗淨切段。
2、鍋中燒油，炒香蔥薑蒜，將土豆絲下鍋炒。
3、加少量水，將土豆絲炒熟，將韭菜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
4、炒至韭菜變軟，即可出鍋。
韭菜炒雞胗
材料
韭菜、小蘇打、雞胗、鹽、白砂糖、澱粉、植物油、料酒、生抽。
做法
1、韭菜摘掉黃葉，用水沖洗一遍，再用小蘇打浸泡十分鐘。
2、雞胗用鹽擦洗幾遍後洗淨，切片。
3、雞胗用適量鹽，白砂糖，胡椒粉用手抓勻後，再加入澱粉和植物油拌勻，靜置十分鐘。
4、韭菜洗淨後切段，控水。
5、起油鍋，加入醃製好的雞胗翻炒片刻。
6、加入適量料酒翻炒均勻後盛出。
7、炒鍋洗淨，重新起油鍋，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8、加入適量鹽調味。
9、加入雞胗一起翻炒片刻。
10、最後加入適量生抽翻炒均勻後即可。
韭菜炒豆芽
材料
韭菜150克、綠豆芽150克、胡蘿蔔30克、薑絲少許、鹽、適量醬油、適量味精、適量香油。
做法
1、將韭菜擇洗乾淨，切段備用；將綠豆芽洗淨備用；將胡蘿蔔洗淨，切絲備用。
2、鍋中加適量的水，燒沸，將綠豆芽汆燙片刻後撈出，瀝乾水分。
3、油鍋燒熱，加入薑絲爆炒至出香味，下入韭菜段、綠豆芽和胡蘿蔔絲炒至將熟，加入鹽、醬油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。
韭菜炒雞蛋
材料
韭菜、雞蛋2個、食鹽、蔥、姜、蒜、白胡椒。
做法
將雞蛋打散，韭菜切成小段備用。起油鍋，炒雞蛋，油可以少放一些，雞蛋白凝在一起後，就可以起鍋備用。
第二次起油鍋，倒入韭菜段。看韭菜段稍許有些乾癟了，就可以放入炒好的雞蛋塊，放適量的鹽。翻炒幾下就可以出鍋了。
韭菜炒魷魚
1)韭菜洗淨切成段。蔥、姜、蒜切碎。
2)鍋中做水，水開放入魷魚焯燙一下。再將魷魚切成段。
3)鍋中放油。油熱放蔥、姜、蒜熗鍋。
4)放入魷魚、麵醬、醬油、韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。
韭菜盒子
材料
120g 韭菜、適量油、2g 鹽、3g 蝦皮、200g 麵粉、40g 粉絲、少許十三香、2 個雞蛋、適量熱水、適量涼水、適量香油
做法
1、準備好材料，蝦皮提前沖洗下。
2、雞蛋 2 個，加少許鹽（1g）打散備用。
3、韭菜擇好，清洗乾淨後切末。
4、粉絲用水泡軟後切碎，長度和韭菜長度差不多。
5、平底鍋倒適量油燒熱 , 再倒入打散的蛋液 , 並用鍋鏟不停攪拌翻炒 , 最後炒熟後就是雞蛋碎了 .
6、鍋內留餘油，把蝦皮煎香出鍋。
7、麵粉放入不鏽鋼盆中 , 先倒入沸水 , 並用筷子將麵粉與沸水攪拌成粗粒狀 , 再加冷水 , 並用手揉搓 , 揉成麵糰 , 醒面 20 分鐘後就可以用了
8、將雞蛋碎，蝦皮，粉絲，韭菜末全部放在一起，加入少許的香油，鹽，十三香攪拌均勻。
9、麵糰餳發 20 分鐘後，揉勻揪成小劑子，擀成圓形的麵皮。
10、放上餡料。
11、包成半月形形狀，因為不喜歡吃韭菜厚厚的花邊，我就用叉子在麵皮的邊上按下去，形狀看起來像個拉鍊，不會露口
12、不沾鍋加少許油加熱後，把包好的韭菜盒子放入煎。
13、中小火，兩面各煎黃即可出鍋了。
TIPS 挑選韭菜
1、市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種。寬葉韭菜顏色淡綠，膳食纖維比較少，口感相對好一些；窄葉韭菜葉色深綠，膳食纖維較多，口感不如寬葉的，但味道相對更濃郁。
2、買韭菜時要選擇根部截口處平整的。捏住韭菜根部，葉片能夠直立的，這樣的韭菜很新鮮。如果韭菜根部截口處長出一節，或者葉子鬆垮的，說明已經不新鮮了。
3、葉子上有蟲眼、變黃的韭菜不要買。另外，根部太粗壯的可能是用了很多的化肥，也要謹慎購買。
4、買回的韭菜如果不馬上吃，直接冷藏會將冰箱弄“臭”，因此韭菜在放入冰箱前，最好先將其用保鮮袋密封好。
我們還有百萬道菜譜，想做什麼都有，可+我們工*種*耗： 家庭美食
家庭美食
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強哥美食記
韭菜爆炒，烤韭菜都不錯，製作的時候要保證韭菜的脆嫩口感，可以按照視頻內的做法制作。
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廚師秀
俗話說：“春韭饞死貓，夏韭臭死狗”，韭菜是個很神奇的蔬菜，不同季節味道不一樣，人們對它的態度也絕然不同。當下正是春韭初上的時候，普濟藉機奉獻三個韭菜的菜譜，請各位看看是不是最好吃。
⒈韭菜炒雞蛋。2個雞蛋，200克韭菜，兩種炒法：①雞蛋打到碗裡，攪雞蛋糊，豬油燒到冒微煙，倒進雞蛋糊，煎到金黃，再倒進切成2釐米段的韭菜，給鹽，炒到韭菜變色就關火出鍋裝盤上桌。②韭菜切釐米段裝進菜碗，雞蛋打進去，給鹽，拌勻。鍋裡豬油燒熱，倒進韭菜雞蛋糊，攤煎餅一樣，煎透，關火出鍋裝盤上桌。
⒉韭菜雞蛋餡餃子餡。二人份餡料：雞蛋3個，韭菜1斤，油鹽適量。雞蛋煎雞扒蛋，就是雞蛋糊倒進熱油鍋裡，筷子不停的滿鍋攪動，像母雞扒食，為的把雞蛋煎的很碎。韭菜切碎，加鹽拌在一起。
⒊韭菜豆腐油渣餃子餡。這個味道太仙（不是鮮的別字），值得單獨的說道。還是二人餡：韭菜1斤切碎，豆腐150克切碎，豬油渣100克切碎，加鹽拌勻即可。
需要提醒的是：①韭菜做菜最好用豬油，還要量大些，看著油汪汪的才可以；②韭菜跟雞蛋絕配，其次是豆腐，豬油渣只可做餃子餡搭配韭菜；③炒韭菜斷生就好，不可炒老。包餃子要比肉餡的大、飽，吃著才過癮。
